ДОМАШНИ БРУСКЕТИ

Винаги са на почит на нашата маса, особено като допълнение към някое мезенце или просто така- ухаещи на чесън. Бяхме свикнали да ги купуваме от магазина, но защо да го правим след като можем и сами да си ги приготвим…

ПРОДУКТИ за питките: 300 г брашно 20 г прясна мая 170 мл хладка вода 1 каф. л. сол 1 каф. л. захар За намазване на готовите брускети: чесново олио/ олио и пасиран чесън/ НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко, но нелепнещо тесто. Оформяме питки по 40 г всяка. Някои от тях можем да потопим в брашно, въпрос на избор е. Не ги мажем с нищо. Нареждаме ги в поръсена с малко брашънце тава на разстояние една от друга. Оставяме ги на стайна температура, за да втасат добре. Печем ги в предварително загрята на 180 г фурна в продължение на 25 минути плюс още 5 минути, но вече покрити с хартия.

Оставяме ги да престоят един ден, след което ги нарязваме на тънки филийки.

Препичаме умерено филийките / най- добре в уреда Еър фрайер/ така, че да са приятно хрупкави, а не прекалено препечени и втвърдени. Изваждаме ги и ги намазваме леко с чесновото олио. По желание можем да ги гарнираме според вкуса ни- с босилково песто, с маслинена паста, с чери домати и моцарела… Направете ги и се насладете на едни вкусни и ароматни хрупанки.

ХЛЯБ В ПЛИК

Напоследък  в интернет пространството нашумя един  хляб…

   В руски видеоклип се вижда ясно как можеш да изпечеш  хлебец в плик, в който печеш месо, картофи и още куп неща. А защо не и това?

   Ден  след  ден  гледах във фейсбук колко  много жени го направиха и си казах, че не мога да остана назад при все, че толкова обичам да меся.      

Та… попрочетох тук и там кой как го прави…

    Първият хляб излезе глетав. Бях убедена, че ще е калпав още като четях  колко много брашно с колко малко вода се замесва, но държах да го направя по описания начин, защото се твърдеше, че ТАКА Е НАЙ- ХУБАВ.

Да, ама не.

    Днес омесих втория, намалих брашното, подмених сухата мая/ която никак не харесвам/ с жива и вече мога да гарантирам, че резултатът  е отличен.

   Сега ще споделя моя начин.

 Съставките за тестото са същите, които ползвам за направата на хляб в хлебопекарната. Даже днес  тестото бе омесено в нея.

ПРОДУКТИ:

20 г прясна мая

250 мл хладка вода

500 г бяло брашно

2 с. л. олио

1 ч. л. сол

1 с. л. захар

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разтваряме маята във водата.

Добавяме останалите продукти.

Замесваме меко, но не лепкаво тесто.

Оставяме го да втасва на стайна температура в продължение на 30 минути.

Намесваме го, разточваме го леко под формата на кръг и го завиваме на руло.

С помощта на остър нож правим няколко прореза.

Внимателно слагаме хлебчето в плик за печене.

   Завързваме го внимателно съвсем в края, за да има място вътре тестото да увеличи обема си достатъчно.

Поставяме плика в правоъгълна тава.

   Оставяме хляба отново да втаса за 30 минути като по някое време включваме фурната на 180 градуса.

Печем го на посочената температура в продължение на около 30- 35 минути или до получаване на желана коричка.

Времето на печене е индивидуално и зависи от вашата печка.

   Изваждате тавата и веднага отваряте плика, защото в противен случай печивото вътре ще се овлажни.

   Ако спазите указанията, вие ще се насладите на един  „ селски хляб“ от миналото- пухкав отвътре и с леко твърда и суха коричка- без помазване с жълтък отгоре и без мазане с олио…

Съвсем чист и семпъл!

Уточнение:

   Следващият хляб от този вид ще направя само с едно втасване, което ще е направо в плика, защото от години наред всичките си погачи правя по този начин и се получават много добри, нооооо вие засега спазавайте стриктно двете втасвания и не се отклонявайте от написаното.

7 февруари 2021 г

УСУКАНА ПИТА " ОХЛЮВ"

                             Този хляб е с консистенцията на козунак и е ужасно пухкав.

Меси се, оформя се лесно и спокойно може да се сложи на каквато и да била празнична трапеза.

Съхраняван  в найлонова торбичка  може да издържи до 1 седмица.

ПРОДУКТИ:

200 мл прясно мляко

200 мл вода

25 г жива мая

4 с. л. кисело мляко

2 с. л. олио

2 яйца

1 белтък

1 с. л. сол

1 с. л. захар

1 с. л. сок от лимон

1 с. л. оцет

1 с. л. ракия

щипка сода за хляб

 около 1 200 г качествено бяло брашно

една шепа олио- за намазване на олбите

За намазване на питката:

1 жълтък + 1 с. л. олио

За поръсване: 

сусам

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От посочените продукти замесваме гладко и еластично тесто.

Разделяме го на 4 равни части, които оформяме като питки.

Всяка една от тях разточваме на олба и намазваме обилно с олио.

Слагаме ги една върху друга като последната оставяме суха.

Така наредените олби разточваме на една голяма и правоъгълна.

Намазваме и нея с олио.

 Навиваме я на руло, а след това на охлюв.

 Разточваме го внимателно така, че той да стане с големината на тавата.

Намазваме дъното на тава с размери 32 см в диаметър и го слагаме в нея.

Оставяме питата да втасва до двойно увеличение на обема и.

Намазваме я с разбития с олиото жълтък и я поръсваме със сусам.

Печем я в предварително загрята фурна на 180 градуса в продължение на 45- 50 минути/ в зависимост от начина на печене на вашата фурна/, като след първите 15 минути покриваме тавата с хартия, за да не се препече отгоре.

                                                                      

                                                                       25. 12. 2020 г

ПУХКАВА ПОГАЧА, ЗАМЕСЕНА В ХЛЕБОПЕКАРНА

 Упоменавам, че тестото е замесено в пекарната за хляб, защото в нея хем става по- бързо и лесно, хем глутенът се развива значително по- добре.

А е пухкава, защото в нея слагам повечко кисело мляко и олио. 

Много  жени твърдят, че пухкава пита става само с прясно мляко, но аз съм на противоположното мнение и меся само с кисело.

ПРОДУКТИ:

600 г бяло брашно + още малко, ако е необходимо/ заради различието в големината на яйцата /, но НИКОГА  не и с това на „ София мел“. 

200 мл хладка вода

20 г жива мая / суха не използвам/

1 яйце и 1 белтък

4 с. л. / с лек връх/ кисело мляко

4 с. л. олио

1 мерителна лъжица / от хлебопекарната/ сол

1 мерителна лъжица / с връх / захар

щипка сода за хляб

За намазване :

1 жълтък

1 с. л. олио

За поръсване:

сусам / по желание/ 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Зареждам посочените продукти в хлебопекарната и пускам на програмата за месене на тесто. На моята тя е с продължителност от 25 минути.

Изваждам готовото тесто, оформям го на хубава топка, поръсвам я с брашно  и веднага  разточвам на една олба.

Намазвам я обилно с олио.

Разрязвам  на толкова триъгълника, колкото са ми необходими.

На всеки триъгълник сгъвам страничните краища леко навътре и навивам на кифли.

Нареждам ги в намазана с олио тава с диаметър 26- 28 см .

Отгоре ги намазвам  с олио.

Оставям погачата да втаса до двойно увеличение на обема и.

Начинът, по който втасват моите пити, е следният:

Включвам котлона на печката, който е 9 степенен, на 1.

Върху него слагам метална скара/ решетка/ и оставям тавата отгоре  до двойно увеличение на обема на тестото.

Намазвам с разбития с олио жълтък.

По желание поръсвам със сусам.

Слагам погачата в загрята на 180 градуса фурна на решетката, която е сложена на второ ниво.

Изпичам я в продължение на 35 минути , като след 15- тата минута я  покривам с хартия.

Изваждам я от фурната и от тавата, слагам я върху дървена решетка, намазвам я с олио и я завивам с мека кърпа, за да се отпусне и омекне.

Разчупвам я след като са минали поне 30 минути.

При спазване на написаното, вие ще се насладите на един топъл и пухкав домашен хлебец, който стои мекичък и неронлив, завит в найлонова торбичка, в продължение на още 5 дни.

ЧАБАТА- класически италиански хляб

Тестото за чабатата е с високо съдържание на вода, а прясно изпечена тя се отличава с влажна  и пореста среда и с плътна коричка.

Образувалите се шупли в нея и придават интересен и апетитен вид.

Самото приготвяне на този италиански хляб е много продължително, но пък си заслужава да видим крайния резултат.

 

ПРОДУКТИ за 4 хлебчета:

За приготвянето на бига/ квас/:

За да направим чабата, най- напред е необходимо да приготвим така наречената бига/ квас/:

150 г бяло брашно тип 500

150 мл хладка вода

5 г жива мая

1 ч. л. кристална бяла захар

Продукти за тестото:

350 г бяло брашно тип 500

10 г жива мая

230 мл хладка вода

1 ч. л. сол

2 с. л. зехтин

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За да направим чабата, най- напред  приготвяме така наречената бига.

В  дълбока купа разбъркваме натрошената мая с водата , захарта и брашното.

Покриваме сместа със стреч фолио и я оставяме да престои така в продължение на 12 часа.

Да, 12 часа!

Към готовата вече бига добавяме останалите продукти и омесваме едно доста влажно и лепкаво тесто с хидратация 75 %.

Оставяме го да втасва в продължение на 1 час в намазнена и захлупена дълбока купа.

След изминалото време сгъваме тестото  на четири, но без да го изваждаме от купата, и го оставяме да втасва още 1 час.

Изваждаме го от съда и го поставяме върху много добре набрашнен плот.

Подхващаме го леко отдолу и го разтегляме бавно с цел да оформим правоъгълник.

С помощта на набрашнен нож режем на 4 правоъгълника , които оставяме върху набрашнена кърпа, където втасват за последно около 50- 60 минути.

Внимателно ги прехвърляме в тава, покрита с пекарска хартия, набрашнена  равномерно.

Изпичаме ги в предварително загрята на 240 градуса, като на дъното на печката сме сложили тавичка с вода, за да може изпарението да образува плътната и хрупкава коричка.

След  5- ата минута от началото на печенето намаляваме температурата на 200 градуса и продължаваме печенето на хлебчетата до придобиване на красив златист загар  или казано общо- около 40 минути.

Изваждаме ги и ги оставяме  върху дървена скара.

Не ги покриваме с кърпа!

Готовата чабата  нарязваме  и консумираме  след пълното и охлаждане.

/ от архивите/

ПУХКАВА ПИТА С МАСЛО, ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА И СУСАМ

Рецептата е адаптирана от тук:

http://vsekimojedagotvi.com/3473/za-nachinaesti-kulinari-taka-se-pravi-puhkava-i-aromatna-pitka-sas-susam/

Меси се бързо и става много висока, делеща се, вкусна…

Аз промених малко указанията, защото не оставям тестото да втасва преди оформянето.

Също така не съм привърженик и  на предварителното активиране/ шупване/ на маята.

Меся, оформям и така едва тогава питата втасва.

ПРОДУКТИ за тестото:

800 г брашно + още 100 г за доомесване

42 г прясна мая

250 мл хладко прясно мляко

90 г заквасена сметана

125 мл олио

2 яйца и 1 белтък

1 с. л. сол

1 ч. л. захар

За намазване:

40 г краве масло

100 г заквасена сметана

За намазване на суровата пита:

1 жълтък

1 с. л. олио

няколко капки прясно мляко

За поръсване:

сусам

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От посочените продукти  замесвам гладко тесто, което разделям на 8 равни части.

Оформям ги на топки и ги разточвам с размерите на голяма чиния.

Първата намазвам със сметана и върху нея полагам втората, която намазвам със стопено масло. Следва третата, намазана със сметана и т. н, докато се изчерпат всички .

Последната не намазвам с нищо.

Разточвам всички кори наведнъж с помощта на точилка. Те трябва да достигнат диаметър 30 см.

С помощна на остър нож ги разрязвам на 8 равни триъгълника.

Всеки един от тях навивам на кифличка, като започвам от широкия край.

Подреждам ги в тава с размер 28 см, намазвам ги с олио и оставям питата да втаса до двойно увеличение на обема и.

Непосредствено преди печене я намазвам с разбития жълтък, който предварително съм смесила с олиото и млякото.

Пека питата в предварително загрята на 180 г фурна като след 20- тата минута я покривам с хартия, за да не загори отгоре.

Изваждам я от фурната и тавата, намазвам я с олио и я покривам я с мека кърпа.

Остава така до нейното омекване и охлаждане.

Ще се насладите на една превъзходна пита- хем внушителна, хем пухкава и вкусна.

ПРАЗНИЧНА ПОГАЧА

Рецептата я има написана поне 10 пъти при другите питки, затова вече не я упоменавам.

НОВОГОДИШНА ПИТКА

ХЛЯБ БЕЗ МЕСЕНЕ

ХЛЯБ БЕЗ МЕСЕНЕ по рецепта на Йоли Делибозова

Много бърз, много успешен, много шуплест, сочен, вкусен...

Спазих всичко, която тя е дала като препоръка. 

Разликата е в това, че не го сложих във форма, а направо в тавичка, защото не исках да е като самун, а да е на питка.

Давам линк към оригиналната рецепта

http://yoli-www.blogspot.bg/2010/03/blog-post_20.html

Благодаря с цялото си сърце на дружката ми Йоли за поредната вкусна идея! :)

/ от архивите/

РАМАЗАН ПИТА

Харесвам турската кухня и с интерес приготвям някои техни кулинарни предложения.

В случая ми допадна тази питка и я омесих.

Става бавничко, за нея трябва повечко време и търпение, но пък си заслужава чакането.

ПРОДУКТИ:

10 г прясна мая

250 г  брашно

60 мл хладко прясно мляко

60 мл хладка вода

1 каф. л. сол

3 каф. л. олио

За намазване:

1 жълтък

1 с. л. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маята се разтваря в млякото и водата.

Добавя се половината количество брашно.

Сместа се разбърква добре и се оставя да се активира в продължение на 15 минути или до двойно увеличение на обема и.

Съдът се захлупва с капак и се слага в хладилник за 5- 6 часа, а може и за 1 нощ.

Изважда се и се оставя да се отпусне за около 2 часа.

Към тази смес  се добавят останалото брашно, солта и олиото.

Омесва се тесто, което  се слага в купа и се захлупва.

Оставя се да втаса до двойно увеличение на обема му.

От него се оформя пита, която се слага в малка тавичка, застлана с пекарска хартия.

Разстила се добре, а краищата се издърпват с помощта на лъжица към стените на тавата, подобно на блат за пица.

Питката се оставя да втаса още 30 минути и се намазва с жълтъка, който предварително е смесен с водата.

С остър нож се правят  дълбоки хоризонтални и вертикални линии върху тестото/подобно на квадрати/.

Питата се поръсва със сусам, а може и с други семенца по ваш избор.

Поставя се на най-ниското ниво на предварително загрята на 250°С фурна и се пече в продължение на 15- 20 минути или докато коричката стане златиста.

Питката се сервира топличка.

ТЪНКА СЕЛСКА ТИПОВА ПИТКА

Прави се толкова  набързо и без да се замисляте, а по време на печене къщата ви ще ухае на някогашния селски хляб, в който няма никакви екстри.

 Трябват ви: мая, брашно, сол, вода. 

Нищо повече.

Разтваряте 20 г прясна мая в 1 и 1/ 2 ч. ч. вода и замесвате тесто с 2 ч. ч. типово брашно и 1 ч. л. сол.

Разточвате тестото на тънка питка с диаметър 20 см , която слагате в тава, покрита с пекарска хартия.

Отгоре я намокряте с вода и поръсвате с малко брашънце.

Правите някакви си там леки разрези и оставяте да втаса .

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20 минути.

След изваждане нито мажете с нещо, нито пък я завивате.

Ако я консумирате топла, тя ще хрупка, а ако изстине, ще омекне, но коричката ще остане леко жилавка. 

23. 07. 2016 г

ПИТКА като питка, нищо особено