ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ ЗА ЗИМАТА

Идейката ми е породена от факта, че на село ябълковото дърво е преродило ябълчици и те падат много, ама много…

Повечето от тях са малки, на места червиви и разбира се- натъртени.

Мама ги обира всеки ден. Част от тях използва за компот, други – за сладко, а повечето от тях изхвърля…

 В един момент ми дожаля за сладките ябълчици и реших, че ще ги почиствам максимално, ще ги пека и прибирам в бурканчета за зимата.

Та… Да започваме.

Събираме паднали и наранени ябълки.

 Режем ги на 4 парчета, почистваме ги внимателно и ги слагаме в дълбока тава.

Печем ги на максимална температура в продължение на около 40 минути.

Времето все пак зависи от начина на печене на печката ви.

Не слагаме нито захар, нито вода!

Оставяме ги да се охладят за няколко часа, желателно е дори цяла нощ, белим ги внимателно и ги слагаме плътно в бурканчета.

Затваряме ги и ги стерилизираме в продължение на 10 минути.

При изпълнение на написаното през зимата ще се радваме на десерт от едни вкусни и ароматни печени ябълчици.

АЙВАР

Айварът е летен зеленчуков специалитет на балканската кухня, който е подходящ както за  пряка консумация, така и за консервиране. Началото на неговото приготвяне е сложено в Сърбия, но е характерен и за Македония, и за Турция.

За неговото приготвяне са необходими само червени чушки и патладжан.

ПРОДУКТИ / за 3 бурканчета с вместимост 330 мл /:

1 кг червени чушки

1 кг патладжан

2 скилидки чесън

100 мл олио

1 с. л. сол

2 с. л. захар

2 с. л. оцет

млян черен пипер- на вкус

шепа магданоз
 Ако решите да правите повече на брой бурканчета, вземете / както казва моят баща/ МОЛИВА и пишете, т. е. увеличете си дозата , преизчислете нещата и действайте смело по вашата сметка. :) 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме чушките  от семенниците и ги изпичаме на ламарина.

Белим люспите.

Изпичаме патладжаните цели и също ги белим.

В дълбок съд загряваме олиото, изсипваме смлените зеленчуци и при непрекъснато бъркане започваме да ги пържим.

5 минути след това овкусяваме със солта, захарта, оцета и черния пипер, а наситнените  чесън и магданоз добавяме малко преди да отстраним айвара от огъня.

Цялото му приготвяне на котлона трае около 30 минути.

 Оставяме го да се охлади напълно и го консумираме намазан на  препечена филийка, с парче топла питка, може и само със сиренце, а защо не и като гарнитура към месо.

Ако решим да го приберем в мазето за зимнина, тогава го слагаме в бурканчета и го стерилизираме в продължение на 10 минути.

август 2019 г

ИКРА- хайвер от тиквички

Икрата е характерна за руската кухня.

Тя е сезонно, леко, диетично и здравословно ястие, което можете да консумирате и пряко, и през зимата, ако сега решите да стерилизирате в буркани от нея.

ПРОДУКТИ:

1 средно голяма тиквичка

2 моркова

2 домата

1 глава кромид лук

шепа магданоз

шепа копър

5- 6 с. л. олио

хималайска сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Зеленчуците се измиват и се настъргват или нарязват на много дребно.

Задушават се с олиото в тенджера при често бъркане.

След като течността, която отделят по време на приготвянето, се изпари, ястието трябва да се запържи добре.

Отстранява се от котлона , овкусява се с наситнените зелени подправки, досолява се при необходимост  и се пасира с пасатор , чиито накрайник е метален.

Икрата вече е готова, а вие можете да си препечете филийки, да ги намажете и да си похапнете с охота.

 Ако решите да направите по- голямо количество, тогава стерилизирайте зеленчуковия хайвер в бурканчета в продължение на 10 минути и през зимата на трапезата си ще имате една вкусотия с дъх на лято.

ПРЕПОРЪКА: 

За по- рядка икра, добавете още две доматчета и малко захарчица.

август 2018 г

ЛЮТЕНИЦА С ТИКВИЧКИ

Тази година в нашия двор се родиха много тиквички. Обичаме ги, да, но всеки ден печени, пържени, такива, онакива тиквички... Идват вповече и голямото им количество не позволява да се употребят всички на момента. Поразрових се из интернет, за да видя какво още може да се приготви с тях, и прочетох, че хората ги използват и за направата  на лютеница.

Седнах и по мое виждане сглобих една рецептичка, направих лютеницата, очаровах се от нея и реших да я споделя .

ПРОДУКТИ / за 7 бурканчета с вместимост  330 мл/

1 кг крехки тиквички

1 кг червени чушки

1 буркан/ с вместимост 800 мл/ доматено пюре

200 г моркови

1 глава кромид лук

1/ 2 средна по големина глава чесън

2/ 3 каф. ч. захар

1/ 3 каф. ч. оцет

1 с. л. сол/ при необходимост добавете още малко/

1 непълна ч. ч. олио

млян черен пипер- на вкус

1 връзка магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Чушките се пекат, белят и режат на парчета.

Тиквичките, морковите, лукът и чесънът се нарязват на кубчета, а магданозът- на ситно.

Слагат се  в дълбока тава.

Добавят се овкусителите и черният пипер. Сместа се обърква добре, захлупва се с капак и се пече в гореща фурна на максимални градуси  в продължение на 1 час и 30 минути или до извиране на течността, която се отделя по време на печенето на зеленчуците.

 През това време се разбърква 3 пъти.

 Лютеницата се изважда от фурната.

пасира се веднага с помощта на пасатор с метален накрайник, оставя се да се охлади напълно, насипва се в буркани и се стерилизира в продължение на 10 минути.

август 2018 г

РЯЗАНА ХРУПКАВА ТУРШИЯ

Не, че толкова я ядем, но правя КАТО ДА ИМА. 

Факт е, че е много вкусна, но ние вече сме разглезени и през зимата си купуваме пресни и отровни зеленчуци от пазара. И после се чудим що не се чувстваме достатъчно добре. 

Ами, защото сме модерни, глезени ... и търсим уж по- здравословното, но май здравословното е в бурканите, които сами си приготвяме за зимата.

Приготвям я по същия начин, по който си правя и краставичките с разликата, че тях ги варя, а туршията консервирам с аспирин.

Не, не го предпочитам, но съм го приела като вариант за консервиране. 

Та... хрупкавото присъствие за зимната ракийка правя всяка година, но сега за първи път е рязано. 

В предишните години  слагах  продуктите цели.

ПРОДУКТИ:

Тук няма да дам никави пропорции.

 Всичко зависи от вашите предпочитания.

карфиол- предпочитам да е повечко

зеле / аз слагам съвсем малко/

камби или червени месести чушки

моркови

зелени доматчета- не много

Поне аз не съм им голяма фенка. Сега сложих и зелени черита, защото имам домашни и не ми се щеше  да ги изхвърля.

листа целина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почиствам, измивам и нарязвам продуктите на едро.

На дъното на всеки компотен буркан слагам по 3 аспирина.

Пълня бурканите със зеленчуците.

Наливам 40 мл оцет, слагам 1 равна с. л. сол, 2 с. с лек връх захар и клонка целина

Заливам с ВРЯЛА вода, затварям и оставям туршията пред погледа ми за 2- 3 дни, през което време мина - замина и ги поразклатя, за да се разтворят добре консервантите и овкусителите.

Някой ще кажат, че захарта е много. Ами не е. 

По този начин приготвена туршията става не натрапчиво кисела и доста хрупкава.

В нея няма олио, което после да мирише на гранясало, не се вари и не става мека, размита...

МАРИНОВАНИ ЧУШКИ

Харесвам ги, защото през зимата ги консумираме само тях като салата  към ракийката, и като част от друга салата.

Приготвят се бързо и са доста вкусни.

За 1 кг червени месести червени чушки или камби се сварява марината от:

125 мл оцет

3 каф. л. сол

150 г захар

1/ 2 каф. ч. олио

В нея се пускат чушките, нарязани на едри парчета, когато тя заври.

Разбъркват се и се бланшират, докато променят леко цвета си.

Изваждат се и се оставят за охлаждане.

Маринатата също се охлажда.

Чушките се редят плътно в бурканчета, като във всяко едно се слагат по 5 зрънца черен пипер, 1 зрънце бахар и парченце дафинов лист.

Бурканите се стерилизират само 5 минути за затваряне на капачката.

10. 09. 2016 г

ЛЮТО КЪРИ

 Правя го от няколко години насам.

Страшно пикантно е и у дома сме влюбени в него.

Рецептата за него ми даде виртуалната ми дружка Валя Павлова.

Благодаря ти, Вале! Споменаваме те с добро.

Обикновено го приготвям от последните, есенните вече чушленца.

Бера ги всички като за последно и ги оправям набързо.

ПРОДУКТИ:

1 кг люти чушлета / цветът е без значение/

1 ч. ч. обелен чесън

магданоз

За марината:

200 мл оцет

1/ 2 каф. ч./ 70 г/ сол

120 г захар

140 мл олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Чушлетата се почистват единствено от дръжките.

Смилат се в месомелачна машинка с по- едра решетка заедно с чесъна и магданоза.

Последният може и да го нарежете на ситно.

Поливат се с вряща марината, получена от посочените продукти.

Всичко се обърква  добре и се насипва в бурканчета.

НЕ СЕ СТЕРИЛИЗИРАТ!

ХРУПКАВА ТУРШИЯ- втори вид

Разликата между първия и този вид е, че в случая някои от продуктите са цели .

Така туршията ми изглежда по- апетитна.

ПРОДУКТИ:

карфиол

месести червени чушки или камби

моркови

малки краставички/ корнишони/

зелени домати

Подправки:

1 вариант: целина

2 вариант: черен пипер, бахар, дафинов лист

Марина за 1 компотен буркан:

2 аспирина

100 мл оцет/ до резката/

1 равна с. л. сол

3 равни с. л. захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

На дъното на буркана се слагат аспиринът, оцета, солта и захарта.

Редят се зеленчуците така, както се виждат на снимката.

Подправките са според вашия вкус. Аз правя и в двата варианта.

Всичко се залива с вряща вода и се затваря веднага.

Бурканите не се стерилизират, а туршията през зимата си остава изключително хрупкава.

Пояснение:

Количеството на посочените овкусители можете да увеличите в зависимост от обема на вашите буркани. Аз ползвам всякакви- компотени, от 1 литър, литър и половина, два и три литра.

30 септември 2015 г

ПЕЧЕНИ ЛЮТИ ЧУШЛЕТА В МАРИНАТА

За тях ползвах рецептата на Диана Димитрова.

Исках да направя нещо по- различно от моите чушленца в сладко- кисел сос и се доверих на жената.

Не сме ги опитвали, но смятам, че ще ни харесат.

Благодаря на Дианка за различната рецепта!

ПРОДУКТИ:

500 г люти чушлета

150 мл оцет

100 мл вода

50 мл олио

2 с. л. захар

2 с. л. с лек връх сол/ опитвайте на вкус, защото всяка сол различно соли/

чесън

копър и чубрица / магданоз/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Чушленцата се изпичат леко и се слагат в буркани.

Редуват се с нарязан чесън, копър и чубрица.

Аз направих и вариант  само с чесън и магданоз.

Заливат се със заврелите оцет, сол, захар, олио и вода.

НЕ СЕ СТЕРИЛИЗИРАТ И НЯМАТ КОНСЕРВАНТИ!

септември 2015 г

ХРУПКАВА ТУРШИЯ

Това е най- хрупкавата туршия, която някога съм правила и яла.

Преди доста години ми я показа моя колежка и останах очарована от нея.

Не я бях правила скоро, но тази вечер пак я спретнах.

Не се стерилизира и остава бистра цяла зима.

ПРОДУКТИ:

червени чушки

/ аз използвах и жълти/

моркови- нарязани

зеле- нарязано на едро

карфиол- накъсан на розички
/ днес не сложих от него/

клонки целина

На 1 компотен буркан на дъното се слагат:

оцет- до резката

1 равна с. л. сол

3 с. л. захар

2 аспирина

2 вишневи листа- по желание/ може и без тях/

Зеленчуците се редят и се притъпкват плътно в буркана.

Попарват се с вряла вода, затварят се с нови капачки и се обръщат обратно.

След два дни се оставят изправени, после пак обратно и така, докато се стопят солта и захарта.

22. 09. 2015 г

КЬОПООЛУ

Това е рецепта за традиционното кьопоолу, което се приготвя специално за стерилизиране в буркани и после служи за храна през зимата.

В другото, което е за пряка консумация, се слага и домат, но в това не.

То се приготвя само от печени патладжани и чушки.

ПРОДУКТИ:

1 кг свежи патладжани

1 кг чушки- цветът им е без значение

сол на вкус

магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Патладжаните се пекат на фурна или на жар, … ламарина и се белят.

Чушките се почистват от семената и също се изпичат. Обелват се.

Двата зеленчука се смилат с месомелачна машинка.

Посоляват се на вкус и се овкусяват с нарязания магданоз.

Сместа се пълни в бурканчета, които се стерилизират в продължение само на 5 минути- за капачката.

ПРЕПОРЪКИ:

1. Винаги можете да си увеличите количеството на зеленчуците.

2. След отваряне консумирайте кьопоолуто със счукан чесън и зехтин или олио.

3. Доста вкусно е и при смесването му с майонеза.

МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА НА ФУРНА

Тази рецепта плъзна преди време в интернет пространството и много хора се втурнаха да я правят. Прочетох я и всеки ден гледах като я показваха жените.

Ами какво да ви кажа…

Нямаше как да я подмина при все, че е лесна и много вкусна. Аз, краставото магаре на тема ГОТВЕНЕ, ще я подмина. Да,ама хич не. Нямаше  как да се случи!

Във второто, което за мен е по- важно …. вкуса на дадено нещо, се убедих снощи, когато я извадих от фурната.

Намалих количеството на продуктите в рецептата, защото посоченото не ми се побра в тавата, която имах под ръка.

Съотношението между самите продукти спазих стриктно.

Давам рецептата такава, каквато я направих аз.

Чашата, с която мерих овкусителите, е с вместимост 100 мл.

ПРОДУКТИ:

1, 5 кг почистени червени чушки/ в тях имаше 5- 6 жълти/

1 кг червени домати

500 г патладжан

300 г моркови

1 глава кромид лук

1 глава чесън

2/ 3 каф. ч. захар

1/ 3 каф. ч. оцет

1/ 3 каф. ч. червено вино

3 ч. л. сол

1 и 1/ 4 каф. ч. олио

1 връзка магданоз

черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най- напред обелих патладжана и го нарязах на кубчета, които потопих в солена вода за 1 час, за да си пуснат горчивината.

Измих ги под течаща студена вода.

Почистих и нарязах чушките на парчета. По същия начин нарязах и доматите, морковите, кромида и чесъна. Добавих  наситнения магданоз и всички останали овкусители и подправки.

Разбърках всичко добре и го сложих в тава с размер 40 см в диаметър и височина 10 см.

Покрих я с пекарско фолио, но не плътно, а просто ей така, за да не загарят зеленчуците.

Пекох лютеницата на 250 градуса в продължение на почти 3 часа, докато зеленчуците останаха „ на масло”.

През цялото това време я разбърквах поне 5- 6 пъти.

Извадих я и я оставих да се охлади напълно, след което я смлях в блендера.

По принцип винаги пасирам лютеницата, защото става още по- фина, но в случая останах без пасатор, защото успях да изгоря САМО 4 броя.

Насипах я в бурканчета и я стерилизирах  в продължение на 10 минути.

ПОДРОБНОСТИ:
1. Зеленчуците са изпечени тогава, когато в тях няма останала нито капка течност.
2.Те НЕ трябва да са загорели.
3.Оцета и виното можете да ги пропуснете, но ви уверявам, че те се изпаряват и след тях остава един много приятен вкус.
4.Лютеницата трябва да е пасирана изключително добре, защото в противен случай ще се „ радвате” на люспи.
5.Тя става прекрасна на вкус, стига да спазите всички указания.
6.От посоченото количество ще получите 6 бурканчета от лютеница- онези, които традиционно продават в магазините. Все пак зависи от водното съдържание на доматите, но си мисля, че разликата ще е в стотина грама, не повече.

11 септември 2015 г

МАРМАЛАД ОТ СИНИ СЛИВИ И ЯБЪЛКИ

Може би сте забелязали, че обичам да смесвам сливите с някакъв друг плод.

В случая те са с ябълки. Без значение е сортът, нито количествата и съотношението на двата плода.

ПРОДУКТИ:

1 кг плод

500 г захар

1 каф. ч. вода

щипчица  лимонтузу

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1 вариант:

Плодовете се измиват и почистват. Ябълките се белят. Всичко се смила на ситна решетка.

Смесват се с водата и захарта и се варят на котлона до готовност.

Пет минутки преди това се слага лимонената киселина.

2 вариант:

Плодовете се нарязват на парчета , но ябълките се белят.

Смесват се със захарта и водата и се пекат в тава и във фурната.

Към края на готовността на мармалада се добавя лимонената киселина.

След леко охлаждане се пасира , за да добие гладка консистенция.

Важно: Бурканите  се вакуумират в продължение на 10 минути.

Никога не ги затварям без варене.