ЛЕПКАВИ РЕБЪРЦА НА ФУРНА

В последните дни накъдето и да се обърна, все за ребърца се говори. Вчера се прибрах от екскурзия. Бях в Братислава и Прага. И на двете места отвсякъде дебнат кои от кои по- вкусни и сочни свински ребърца… Незабравимо удоволствие! Та по този повод е и днешното ми предложение.

ПРОДУКТИ: 700 г свински ребра За марината: 1 каф. л. гранулиран чесън 1 каф. л. сол 4 с. л. соев сос 1 каф. л. млян черен пипер 3 с. л. зехтин 1 с. л. мед 1 ч. л. горчица 2 с. л. сок от лимон 3 с. л. лютеница или кетчуп олио- за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Приготвяме сместа за мариноване като разбъркваме до еднородна консистенция всички посочени продукти. Заливаме с нея ребърцата, объркваме ги добре, за да се намажат обилно. Оставяме ги в купа, която прибираме за минимум 2 часа в хладилник.

Подреждаме ги в намазана с олио тава. Печем ги в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Разбираме, че са готови тогава, когато течността, която са отделили, вече се е изпарила, сосът е останал на мазнина, а самите ребърца са добили приятен загар.

Наричат се лепкави, защото лепнат приятно по пръстите ви и ще се наложи да си ги оближете с удоволствие. Сервират се с чаша червено вино.

ПИКАНТНИ СВИНСКИ КРАЧЕТА

Любимо ястие, което подсигурява нужния за кожата ни колаген. Освен, че по тази рецепта крачетата стават неустоимо вкусни, те са и полезни.

ПРОДУКТИ за 4 порции: 4 свински крачета 40 г краве масло 1 средно голяма глава кромид лук с люспите 1 глава чесън с люспите 4 сухи люти чушки 1 лайм или обикновен лимон / лично аз следващия път ще ги приготвя без него/ 4 листа дафинов лист червен пипер млян черен пипер куркума / Ако не обичате някоя от посочените подправки, подменете я с предпочитана. / сол- на вкус 1 литър вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре крачетата и ги слагаме в тенджера под налягане. Наливаме водата. Изчакваме да заврат и внимателно ги отпенваме. Слагаме кромида, нарязан на четири, необелените скилидки чесън и лимона, нарязан на филийки.

Пускаме маслото и лютите чушки. Овкусяваме с подправките, солим ястието, затваряме тенджерата и варим свинската вкусотия в продължение на 1 час. Сервираме крачетата топли като не забравяме до тях да сипем 1 черпак от бульона, в който да има парче лук, скилидки чесън и люта чушка.

БАВНО ПЕЧЕН СВИНСКИ ВРАТ НА ФУРНА

Много добър вариант е да изпечем едно цяло парче свинско месо на фурна, което предварително сме овкусили с различни подправки. Винаги, когато имаме хубав повод, можем да поднесем на своите гости такава печена мръвка в комбинация с подходяща гарнитура. Подправките могат да варират в зависимост от вкусовите ни предпочитания. В случая ви предлагам посочените.

ПРОДУКТИ: около 1 кг свински врат без кост подправки: 2 с. л. горчица 1 с. л. мед риган мащерка черен пипер сол 150 мл бира или бяло вино олио- за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Посоляваме месото от всички страни. Завързваме го с конец, за да се оформи красиво парче. Намазваме го от всички страни с ароматната смес от подправки. Оставяме месото в хладилник за няколко часа, за да се овкуси.

Слагаме го в намазана с олио тава и около него наливаме алкохола. Покриваме тавата с алуминиево фолио и печем на 200 градуса в загрята фурна за около 40 минути. След това намаляваме фурната на 180 градуса и печем в продължение на още 1 час. Отстраняваме фолиото, поливаме 2- 3 пъти месото с получения сос и допичаме за апетитна коричка. Изваждаме го и го оставяме леко да поизстине, за да може при рязането да се получат красиви парчета.

Поднасяме го с желана гарнитура.

И да не забравите чашата с винцето! :)

СВИНСКИ РЕБЪРЦА ПО СЕЛСКИ

Времето е студено и отворя възможност за по- често консумиране на свинско месо. Затова днешното ми предложение е за едни крехки ребърца, изпечени заедно със зеленчуците. И да не забравите домашното червено вино!

ПРОДУКТИ: 500г свински ребърца 3 големи глави кромид лук 3 чушки- 2 червени и 1 зелена 3 домата 4 с. л. олио 50 мл бяло вино магданоз За овкусяване на ребърцата: сол, 1 каф. л. млян черен пипер, 1 каф. л. червен пипер, чубрица

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме лука на едро, чушките на кръгчета и доматите на кубчета. Посоляваме ги на вкус, разбъркваме ги и ги слагаме на дъното на намазана с олио не голяма тава.

Посоляваме и ребърцата и ги овкусяваме с посочените подправки. Редим ги върху зеленчуците. Поръсваме всичко с олиото. Отстрани наливаме виното.

Печем ястието на 220 градуса в продължение на 1 час или докато се поизпари течността. Изваждаме го, поръсваме го с нарязан магданоз и го сервираме топло.

ДЖОЛАН С КИСЕЛО ЗЕЛЕ И БОБ ПО СЕВЕРНЯШКИ

Типично зимно ястие- изключително вкусно и засищащо. Рецептата е от кухнята на северозападна България.

ПРОДУКТИ: свински джолан- 1. 200 г 1 малка кисела зелка 1 ч. ч. сварен зрял боб или консервиран 2 сухи чушки 2 моркова 1 глава чесън 6 с. л. олио 1 каф. л. сладък червен пипер щипка пушен червен пипер клонка девесил чубрица млян черен пипер 50 мл зелев сок

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В съд слагаме нарязаното зеле, морковите и сухите чушки- на дребно, боба, необелените скилидки чесън и посочените подправки, но без пушения пипер.

Разбъркваме всичко добре и го разстиламе в намазан с 3 с. л. олио гювеч. В зелевата смес правим малко кладенче. Намазваме джолана с 1 с. л. олио, поръсваме го с пушения пипер и малко черен пипер. Слагаме го в кладенчето и отстрани наливаме зелевия сок. Поръсваме ястието с останалите 2 с. л. олио.

Затваряме гювеча и го слагаме в студена фурна. Включваме я на 220 градуса. Оставяме да се готви така в продължение на 30 минути. След това намаляваме на 160 градуса и печем ястието 2 часа. Изключваме фурната и оставяме гювеча в нея, докато тя напълно изстине.

Изваждаме, обезкостяваме джолана и сервираме на порции.

ХАЙДУШКИ КЕБАП

Едно типично мъжко блюдо, което можете да изпечете в глинен съд или в дълбока тава, покрита с пекарско фолио. Главен готвач: Димитър Димитров :)

ПРОДУКТИ: 1 кг свинско месо с кост 300 г гъби Печурки 4 по- големи глави кромид лук 1 глава чесън 2 моркова 2 картофа 1 домат 50 мл червено вино 50 мл олио 6 сурови чорбаджийски чушки 2 печени червени чушки 2 люти чушлета 1/ 2 каф. л. млян черен пипер 1 каф. л. червен пипер 1 връзка магданоз шепа копър чубрица сол- на вкус НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Лука, морковите, картофитете и гъбите нарязваме на едро. Печените чушки накъсваме на ивици. Слагаме ги в купа и към тях добавяме необелените скилидки чесън. Посоляваме и овкусяваме с двата вида пип

ер, чубрицата и нарязаните магданоз и копър. Слагаме и олиото и разбъркваме всичко. Дъното на съда, в който ще печем кебапа, намазваме с олио. Нареждаме зеленчуковата смес. Отгоре слагаме нарязаното на по- големи парчета месо, което предварително сме посолили и овкусили с чубрица и черен пипер. На няколко места подпъхваме целите чорбаджийски чушки и лютите чушлета. Нареждаме и доматите, нарязани на едро. Отстрани наливаме виното.

Слагаме ястието в предварително загрята на 200 градуса фурна и го печем така в продължение на 1 час и 30 минути. Отстраняваме фолиото и доизпичаме кебапа в продължение на още 30 минути или до изпаряване на течността. Сервираме го със студена биричка.

юли 2024 г

АРОМАТНИ ПЪРЖОЛИ НА ФУРНА С ПРЕСНИ ЧЕСНОВИ КАРТОФКИ

Изключително сочни свински вратни пържоли, а в тяхно съседство са първите пресни домашни картофки, овкусени с пресен чесън и копър.

ПРОДУКТИ: 4 свински вратни пържоли 1 кг пресни дребни картофки За овкусяване на пържолите: сол олио червен пипер соев сос чесън на прах подправка за барбекю 30 мл бяло вино За овкусяване на картофките: сол олио оцет пресен чесън свеж копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Посоляваме пържолите и ги намазваме с олио и червен пипер. Редим ги една до друга в подходяща тава. Отгоре ги поръсваме със соев сос, чесън на прах и подправка за барбекю. Отстрани внимателно изсипваме виното.

Покриваме добре тавата с пекарско фолио и печем месото в загрята на 220 градуса фурна в продължение на 1 час. Отстраняваме фолиото и продължаваме печенето, докато получената течност почти изври. Измиваме дребните картофки, но не ги белим. Слагаме ги в тава, посоляваме ги и ги поръсваме с олио. Разбъркваме ги добре и ги слагаме да се пекат в загрята на 200 градуса фурна в продължение на около 25 минути или до получаване на приятен загар. Изваждаме ги и ги овкусяваме с нарязания пресен чесън, копър и оцет на вкус. Сервираме пържолата с гарнитура от чеснови картофки.

м. май 2023 г

ВРАТНИ ПЪРЖОЛИ С ГЪБИ И КАШКАВАЛ

                                 Изключително вкусно  и засищащо ястие.

ПРОДУКТИ за 2 порции:

2 вратни пържоли

2 средно големи гъби

2 средно големи картофа

1 малка глава кромид лук

2 триъгълничета топено сирене

100 г кашкавал

1/ 2 каф. ч. бяло вино

4 с. л. олио

сол

млян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Начукваме  леко месото, посоляваме го и го слагаме в намазана с половината мазнина керамична тавичка.

Поръсваме с черен пипер.

Отгоре редим нарязаните на филии гъби.

Върху тях  слагаме парченца лук.

Посоляваме леко.

Най- отгоре подреждаме картофите, нарязани на по- тънки филии.

Поливаме ястието с останалата мазнина.

Отново посоляваме леко и поръсваме с черен пипер.

Внимателно наливаме виното, което предварително сме разбъркали със сиренето до получаването на кашичка.

Завиваме съда с пекарско фолио и го слагаме в студена фурна.

Включваме на 200 градуса и печем в продължение на 1 час и 10 минути.

Отвиваме фолиото и продължаваме печенето до момента, в който остане нормално количество сос, като по това време отваряме фурната и поливаме печивото два- три пъти с него.

Към края на готвенето поръсваме с настъргания кашкавал и допичаме до получаването на коричка с приятен цвят.

РОДОПСКА ТОПЕНИЦА

Обожавам родопската кухня и затова не мога да подмина топеницата, която родопчаните приготвят с два вида месо и гъби.

ПРОДУКТИ:

200 г свинско месо

200 г пилешко месо

1 глава кромид лук

1 глава чесън

250 г печурки

5 печени и обелени чушки

300 г настъргани домати/ консервирани, доматен сок/ 5 с.л. олио

чубрица , мащерка и млян черен пипер

сол – на вкус

по желание:

100 г настърган кашкавал за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме двата вида месо на ивици.

Вземаме тенджера, сипваме олиото в нея, сгорещяваме го и пържим месото около десетина минути, като го разбъркваме периодично.

Добавяме гъбите, почистени и нарязани на филийки.

След тяхното омекване слагаме нарязаните на дребно лук и чесън и чушките, обелени и нарязани на ивици.

Изсипваме доматите и овкусяваме ястието с посочените подправки и го досоляваме на вкус.

Разбъркваме хубаво, намаляваме котлона и оставяме ястието да къкри под похлупак до готовност.

По желание преди поднасяне можете да настържете кашкавал отгоре.

Препоръчително е да остане сос, в който да си топнем.

Оттук идва и името Топеница.

МОМЧИЛОВСКО ГЪРНЕ

 Автентично българско ястие, характерно за Варненския район.

От древни времена се приготвя в с. Момчилово  и задължително  се спазват  две  важни  условия:  

1. Да съдържа  телешки джолан  

2. Да се изпече  в  глинен съд

ПРОДУКТИ:

1 кг телешки джолан

250 г печурки

500 г картофи

500 кромид лук

6 глави чесън

2 моркова

1 каф. ч. нарязани домати

1 каф. ч. бяло вино

1 каф. ч. олио

1 шепа нарязан магданоз

2 шепи нарязана целина

5 зърна бахар

1 ч. л. млян черен пипер

сол- на вкус

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Обезкостяваме джолана и го нарязваме на едри кубчета.

Картофите,  лука, морковите и гъбите  нарязваме на 4 части.

Главите чесън изчистваме само от външните люспи.

Слагаме всички продукти и подправки в глинен съд.

Разбъркваме ги добре, захлупваме съда с капак и го слагаме в студена фурна.

Включваме я на максимални градуси и печем ястието в продължение на 30 минути.

Намаляваме температурата на 150 градуса и оставяме ястието да се пече така в продължение на 2 часа.

Сервираме го с чаша домашно винце.

………………………..

/ Рецептата е от книгата“ 303 РЕЦЕПТИ ЗА ЯСТИЯ от българската национална кухня“ 1983 г/

ПАСАРЕЛСКИ КЕБАП

Все си мислех, че този Пасарелски кебап е  нещо кой знае какво завъртяно ястие, пък то се оказа фасулска работа.

В него са просто едни свински мръвчици с чеснов доматен сосец. Приготвих го, хареса ми и пак ще го направя, защото обожавам всичко, в което има чесън.

ПРОДУКТИ:

Около 500 г свинско месо без кост/ в случая е джолан/

500 кг домати- пресни или консервирани

3- 4 с. л. олио

сол на вкус

1 равна ч. л. захар

десетина зрънца черен пипер

1 дафинов лист

5- 6 скилидки чесън

3 люти чушлета

магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото се нарязва на парченца  и се изпържва в тиган от всички страни. Изважда се и в същата мазнина се слагат  настърганите или пасирани домати, но обелени.

 Към тях се добавят солта, захарта, черният пипер и дафиновият лист.

Бъркат се често  до желана гъстота.

В тях се прибавят свинските мръвчици  и лютите чушлета и се оставят за 5 минути да клокнат.

Ястието се овкусява с наситнения чесън.

Пасарелският кебап се сервира топъл, поръсен с нарязан магданоз и задължително гарниран с чаша червено винце.

 Подходящ е за всички сезони, стига да имате доматки под ръка.

Много лесно, приятно пикантно и много вкусно.

юни 2017 г