СОЛЕНИ ПАЛАЧИНЧИЦИ

Плънката може да я всякаква- от руска салата до картофи с майонеза и чесън.

ЛЯТНА ВЕГЕ МУСАКА С ЧУШКИ

                 Много подходящо леко ястие  за горещините.

Приготвя се бързо.  

Отличава се с прекрасната  комбинация между чушки, яйца и сирене.

ПРОДУКТИ:

1 кг чушки- червени  и зелени

1 глава кромид лук

150 г сирене

2 яйца

1 ч. ч. квасено мляко

50 мл олио

1 ч. л. червен пипер

сол- на вкус

1/ 2 връзка магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Чушките и лукът се нарязват на парченца и се задушават в олиото и солта до омекване. Преди да се отстранят от котлона към тях се добавя червения пипер.

Разбъркват се добре.

Зеленчуковата смес се разстила в тавичка и се поръсва с натрошеното сирене.

Полива се със заливката, която се приготвя от разбитите яйца с киселото мляко.

Пече се в гореща фурна до получаване на лека златиста коричка на яйчената смес.

Мусаката се изважда , оставя се леко да се поохлади, нарязва се на парчета и се сервира поръсена с магданоз.

При самото сервиране можете да поднесете и с купичка чесново кисело мляко.

/ ОТ АРХИВИТЕ /

ЛУЧЕНА ЯХНИЯ С ГЪБИ " КЛАДНИЦА"

  Кладницата е крехка гъба , която в дадена манджа  наподобява пилешко месо. Изключително вкусна е и с нея стават превъзходни ястия.

ПРОДУКТИ:

500 г Кладница

2 средно големи глави кромид лук

2 домата или 1 конфитюрено бурканче с консервирани домати

шепа нарязан магданоз

1 дафинов лист

сол на вкус

3- 4 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Гъбите се измиват, накъсват се на дълги парчета, солят се и се задушават в олиото.

 Към тях се добавят нарязаните на парченца лук и домати.

Слага се  и дафиновият лист.

Ястието се оставя да къкри на бавен огън до омекване на продуктите. Соли се на вкус. 

Преди отстраняване от огъня се поръсва с магданоза.

Сервира се и се консумира топло.

/ ОТ АРХИВИТЕ /

ЗАГЪРНАТ КАШКАВАЛ НА СКАРА

Един спомен от моята любима Павел баня ... :)

Трябва ли да упоменавам, че  убивам човек заради  кашкавал или направо да почвам с рецептичката?!?! :)

По този начин направено кашкавалчето ви предразполага да си отчупите залче ... хайде да речем от пълнозърнеста питка ... и да си го потопите в масълцето, което виждате. И както каза Пепи Стоева: " Не е вредно маслото, вредно е количеството". Абсолютно съм съгласна и затова не подминавам едно или две залчета хлебец.... понякога :).

Съдържанието на пакетчето остава изцяло в него, ако сте го завили добре и подгънали грижливо хартията. Всичко остава вътре и си е ваше .

А пък как само мирише на опушенкоооооооо..............

ПРОДУКТИ за 1 порция:

100 г кашкавал- на плочка

 малко масълце

чубрица

черен пипер

по- голямо парче пекарска хартия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Вземате квадратно или правоъгълно парче хартия за печене и в средата и поставяте малко масълце. 

Върху него слагате кашкавала.

 Намазвате и него с масълце и го поръсвате с чубрица и черен пипер.

Загъвате добре съдържението и го слагате върху гореща скара. 

След 2- 5 минути го обръщате.

След като изтече желаното от вас време- отстранете от скарата.

 Консумирайте така, както ви харесва- или горещ и разтечен кашкавал или пък поохладен и леко стегнат.

ПРЕПОРЪКИ:

1. Можете да го приготвите и без масло, защото той си е достатъчно мазен, но аз исках да съм сигурна, че ще ми ухае " маслено" и ще има какво да си топна :).

2. Печете го 5 минути, ако искате да изглежда така. При по- малко време за печене той ще е по- стегнат.

3. Можете да го изпечете без подправки, ако го предпочитате с натурален аромат.

4. Напълно допустима е подмяната на посочените от мен подправки :).

ДОБЪР АПЕТИТ ОТ МЕН!

Иииии... не забравяйте за биричката, грехота ще да е! :)

СИРОПИРАНА БАНИЦА С ЛОКУМ

         Вкусна сиропирана сладка баница, която правя от години насам.
Рецептата е от някога, когато нямаше интернет, а тефтери и тетрадки, които с колежките носехме на работа и от тях преписвахме изпитани вкусотии.

ПРОДУКТИ:
1 пакет кори " Фамилия"
4 яйца
1 ч. ч. захар
1 пакетче краве масло или 1 каф. ч. олио
още малко олио за помазване на тавата и поръсване на суровата баница
1 ч. ч. брашно
1 бакпулвер
За плънката: 
2 кутии локум

За сироп:

1, 5 ч. ч. захар

2 ч. ч. вода

3 ванилии

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Вземете две от корите и ги намажете със сместа, получена от разбитите яйца със захарта, разтопеното масло/ или олиото/ и брашното, което предварително сте смесили с набухвателя.
От единия край на корите/ широката страна/ наредете парченца локум, които сте разтъркали с дланите си на фитилчета,  и навийте на руло. 

Поставете в намазана с олио тава и направете същото с останалите кори. 
Поръсете баницата с олио и я изпечете в предварително загрята фурна на 180  градуса до готовност.

Извадете я от фурната и я оставете да изстине напълно.
Сварете сиропа от захарта, водата и ванилиите.
Залейте студената баница с горещия сироп, завийте я в найлонова торбичка, покрийте с лека кърпа и я оставете поне 5- 6 часа докато попие сиропът.

ОРЕХОВИ САРАЛИИ

За първи път ги направих през юни 2011 година.

Моят баща обожава нещо БЛАГО и много сиропирано. Правила съм му 3- 4 вида сиропирани баници, но саралии не бях. 

Сложих им  орехи и канела и се получиха много добре.

ПРОДУКТИ:

1 пакет кори за баница „ Фамилия”

100 г краве масло

1 ч. ч. орехови ядки

1 каф. ч. захар

Канела – на вкус

За сироп:

3 ч. ч. захар

4  ч. ч . вода

3 ванилии

малко лимонов сок/ по желание/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Вземате по две от корите, мажете горната с масло, ръсите със счукани орехи, омесени със захарта и канелата , навивате кората на руло върху шиш за плетене, набирате я , за да се накъдри , изваждате шиша и поставяте накъдреното руло в намазана с олио тава. Така процедирате и с останалите кори.

Ще получите 10 рула, които ще разрежете по на 3 парчета. Получават се 30 саралии. Изпечете ги на 180- 200 градуса до зачервяване, оставете ги да изстинат и ги залейте с горещия сироп, приготвен от 3 ч. ч. захар и 4. ч. ч. вода плюс няколко ванилии и сок от лимон/ по желание/.
Оставете няколко часа , за да поемат добре сиропа, приберете ги в хладилник и ги консумирайте студени!:)

.............................

4 юни 2011 г

ЛУЧНИК ПО СЕВЕРНЯШКИ

/ Приготвян е още от моята прабаба от с. Лепица, Плевенско и то без никакви изменения/

Помня го откакто съм се родила, а аз съм на 43 години.

Правеше го и баба, прави го и мама, приготвям го и аз и то редовно.

Много хора не знаят какво е лучник, а други го бъркат, подведени от разни „ модерни подобрения” и твърдят, че в лучника се слага ориз, месо…

 Не, истинският и традиционен лучник е характерен за северозападна България и се прави от тестени кори и плънка между тях, като тя се приготвя САМО от кромид или праз лук с добавка на малко чушки, а като подправки – червен пипер/ ако чушките не са сухи/, магданоз и чубрица. Като добавка аз слагам съвсем малко копър и джоджен.

Тестото е съвсем обикновено- брашно, мая, вода, сол и захар. Някога нашите баби не са слагали заквасена сметана в него, нито майонеза, да не говорим за топено сирене, с добавката на което чух, че някои го месят :).

Всяка друга добавка, освен тези, излизат извън рецептата за истинския лучник- както за тестото, така и за плънката.

.........................................................

Не  го бях месила скоро, но вчера го спретнах за една дружка, която е от друг край на България, и реших да оформя и ви поднеса рецептата за него.

Продукти:

За тестото:

500 кг брашно

около 250 мл хладка вода

мая, колкото кибритена кутийка

1 чаена лъжица сол

1 супена  лъжица захар

За плънката:

около 10  средно големи глави кромид лук / или 2 по- големи стръка праз лук/

2- 3 пресни или сухи чушки

червен пипер

чубрица

магданоз

сол

/ По желание можете да добавите и други подправки - копър, джоджен, черен пипер, но напомням, че ЩЕ СЕ ОТКЛОНИТЕ ОТ ОРИГИНАЛНАТА НЯКОГАШНА РЕЦЕПТА //:)/

Начин на приговяне:

Замесете тесто като за пита, разделете го на 5 топки, като едната от тях да е по- голяма. Оставете ги да втасат. 

Намажете си ръцете обилно с олио и започнете да разстилате с блажни ръце най- голямата топка върху наблажнена повърхност, след което я поставете в намазана с олио тава така, че краищата на тестото да излязат извън тавата / с краищата, които остават, накрая ще загърнете лучника/. Можете да разточите олбите и с точилката като ги поръсите с малко брашно.

Поставете част от плънката, която сте приготвили от нарязаните, задушени и изпържени кромид и чушки и омесени с подправките, накълцани на ситно. Разстелете хубаво плънката.

 Повторете същата процедура със следващите разтеглени/ разточени/ топки тесто.

 След като поставите петата кора, хванете краищата на първата/ най- долната и най- голямата/ и загърнете лучника. Нагънете го като „ плисе”. Намажете го с олио, надупчете го на няколко места с вилица, оставете го да втаса и го сложете да се пече в загрята на 180 градуса фурна, докато хване приятен загар.

Извадете изпечения вече лучник, намажете го с олио или го напръскайте с вода, завийте го добре с кърпа и го оставете да се „ отвърне” / да омекне/ малко.

По желание можете леко да го ръснете с шарена сол.

Сервира се начупен на големи парчета, но аз го режа, защото така е по- красива гледкатаJ. Ако го начупите ще усетите уханието на лука, който ще пада топло, топло в ръцете ви, а вие ще облизвате дланите си… :).

Ехаа, спомени, спомени…съхранили в себе си корените ми от село Лепица….

                                                            25 юли 2013 г 
...................................................................................................................................

 

ФУСИЛИ СЪС СВИНСКО И ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ТИГАН

Макарони или фусили- все едно. По- важното е, че стават вкусни с добавка на още нещо. За разлика от някога, когато мама ни ги правеше само със сирене, захар и масло, сега тяхното приготвяне търпи доста солени  импровизации.

ПРОДУКТИ за двойна порция:

300 г свинско месо

2 моркова

1 прясна краставица

2 пресни чушки или една купичка от ядки с нарязани и замразени

копър

чеснов пипер или чесън плюс черен пипер

сол на вкус

3 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязвам свинското месо и го задушавам в тефлонов тиган заедно с олиото.

Посолявам го и го оставям леко да се позапържи.

Изваждам го и в същата мазнина задушавам нарязаните моркови на кръгчета, краставицата- на люспички  и чушките на дребно.

Връщам отново месото в тигана.

 Слагам и предварително сварените, промити в гевгир под студена вода  и изцедени  фусили.

Запържвам всичко за кратко при постоянно бъркане/ обръщане/ на продуктите. Овкусявам с нарязания на ситно копър и с чесновия пипер.

Поднасям блюдото още топло.

С него върви чаша вино или студена биричка.

18 юли 2013 г

ЛЯТНА ТУЧЕНА ЧОРБИЦА

                                   Продължавам с тучените импровизации.

 Дойде ред и на чорбичката- постна, леко киселка и профирна/ както казват бабите/. Стана прекалено вкусна и не я заменям с онези, които варя с месо. Изобщо! Хапнахме я така, опитахме я и поръсена със сиренце. Чудесна е.

Завидно добра ще е за хората, които често се числят към вегетарианците. Нищо не ти тежи след нейната консумация, стига да не си изсърбал три паници :).

ПРОДУКТИ:

около 150 г свежа тученица

1 връзка зелен лук/ в случая домашен/

5 кисели джанки/ ползвам от фризера/

1 домашна зелена чушка

1 морков

3/ 4 каф. ч. ориз

сол на вкус / хималайска/

целина, магданоз и копър- от градината

За застройка:

1 жълтък

3 с. л. кисело мляко

около 3 литра вода и още малко за доливане

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Слагам тенджерата с вода да кипне и в нея изсипвам ориза.

Лука, чушката и тученицата нарязвам на дребно и ги слагам в тенджерата.

След тях добавям настъргания морков и джанките.

Соля на вкус и варя до омекване на продуктите.

Застройвам чорбицата с разбитите жълтък и мляко.

Овкусявам със ситно нарязаните свежи подправки.

Оставям малко да се поохлади и сервирам натурална или с малко сиренце.

18 юли 2013 г

ЛЕКА ЛЯТНА САЛАТКА

ЕДНА ЛЕКА САЛАТКА ЗА СТУДЕНА РАКИЙЦА :)