ИЗПИТАНО ТЕСТО ЗА ПРАЗНИЧНИ ПОГАЧИ

Празничните погачи замесвам винаги с едно и също тесто. Съставките са съчетани от мен и във времето разбрах, че то за мен е най- доброто и не ми създава ядове и провали.

ПРОДУКТИ:

1 кг брашно и още малко за доомесване

500 мл хладка вода

25 г жива мая

1 яйце и 1 белтък

4 с. л. кисело мляко

4 с. л. олио

1 с.л. сол

1 с.л. захар.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Замесвам тестото и не го оставям  да втасва, а направо оформям погачата така, както съм решила в случая. По този начин се моделира без проблеми.

. Едва тогава то втасва в намазнена тава до двойно увеличение на неговия обем, а тя е с диаметър 32 см.

Намазвам питата с жълтък, разбъркан с малко олио, и я пека в загрята фурна на 180 градуса.

На двадесетата минута от печенето я покривам с хартия и я оставям да се доизпече в продължение на още  30 минути.

Изваждам я от фурната и тавата, намазвам я с олио и я завивам с мека кърпа.

ПАТЛАДЖАН БЮРЕК

Лято е и навсякъде сме заобиколени от свеж патладжан. У дома го харесваме, но не винаги го пържим по обичайния начин, а прибягваме към други варианти на неговото приготвяне.

Е, в случая пак е изпържен, но с малко добавки към него. Единственото, което не спазих при приготвянето на бюрека е, че не сложих плънка от намачкано сирене с яйца, а само плочка сиренце. Така съм по- сигурна, че няма да се разтече по време на потапянето в панировката.

ПРОДУКТИ:

2 средно големи патладжана

4- 5  яйца/ в зависимост от тяхната големина/

брашно- толкова супени лъжици, колкото са на брой използваните от вас яйца

2 с. л. вода

1/ 2 пакетче бакпулвер/ 5 г/

сол на вкус

твърдо сирене

олио- за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Патладжаните се нарязват на по- тънки филийки по дължина, които се поставят за около 1 час в солена вода, за да пуснат горчивината и тъмния си сок.

Изваждат се от нея, измиват се обилно със студена вода и се подсушават.

Задължително се пекат в намазана с мазнина тава за около 15 минути или се запържват леко в тиган, защото в противен случай бюрекът ви няма да е вкусен, че даже ще ви прихрупва. Опитах да го приготвя директно без обработка на зеленчука, но изобщо не ми хареса.

Вземат се по две охладени филийки и между тях се слага по една плочка сирене.

Потапят се така… двойни… в панировката, приготвена от посочените продукти.

Бюрекът се изпържва на умерен огън от двете страни до готовност.

Реди се върху кухненска хартия, за да се отцеди от излишната мазнина.

Сервира се леко охладен.

Към него можете да добавите чесново мляко, майонезен сос или каквото още се досетите.

11 август 2015 г

ПИКАНТНИ ЧУШЛЕТА В ЧЕСНОВО МЛЯКО

Сърдечно благодаря на Ралица Николаева за тази вкусотия.

Направих ги по нейна идея.

Вече използвах две  рецепти на Рали и съм очарована от всичко лесно и семпло, която тя споделя.

Тя бе дала  идеята със зелени чушлета, но аз реших да използвам едни узрели червени люти такива, от които извадих семето за посев през идната пролет/ живот и здраве да е/.

Може би щях да ги изхвърля, но в случая хапнахме една пикантна чудесийка.

ПРОДУКТИ:

Десетина люти червени чушлета- разрязани по дължина и  без семената в тях

5 с. л. олио

малко червен пипер

300 г гъсто кисело мляко

100 г сирене

малко сол

3 скилидки чесън

магданоз

НАЧИН НА МОЕТО ПРИГОТВЯНЕ:

Чушлетата се запържват за не повече от 5 минути в горещата мазнина.

Захлупват се и се раздрусват, за да не цвърчат , пръскат и горят ръцете ви.

Отстраняват се от огъня, похлупват се за малко с капак  след това се добавя червеният пипер.

Киселото мляко се разбърква със счукания чесън и сол.

Добавя се и сиренето.

Млечната смес се изсипва в съд и отгоре се пускат изпържените чушлета.

Блюдото се поръсва с наситнен магданоз.

Хапва се с домашен хлебец  и се пита за още.

12 август 2015 г

ПЪРЖЕНИ БАКЛАВИЧКИ С ШОКОЛАД

 По идея са на десерта Куркубиня, но не е съвсем същото.

Добавих и промених няколко от нещата и се получи добър краен резултат.

Стават бързо, сочни са и са доста сладки и насищащи.

ПРОДУКТИ:

1 пакет фини кори за баница/ грамажът е без значение/

олио- за намазняване на корите и за пържене на баклавичките

вода

За сиропа:

2 ч. ч. захар

3 ч. ч. вода

30 г краве масло

1 с. л. какао

щипка канела

3 ванилии

малко лимонов сок

За глазура:

100 г млечен или натурален шоколад- според предпочитанията ви

1 с. л. олио

За поръска/ ако желаете такава /:

кокосови стърготини

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най- напред се започва от сиропа.

Кипва се водата със захарта, маслото, какаото, канелата и ванилиите. Накрая се добавя и лимоновия сок.

Оставя се да се охлади напълно. Лично аз през зимата го изнасям в снега и за няколко минути той е готов.

Започва се навиването на рулата.

Вземате една кора и я напръсквате/ накапвате/ с малко олио.

Прегъвате я на две по дължина. 

Омазнявате още веднъж.

Започвате навиването откъм сгънатата страна.

 Края на кората намазвате с вода, за да може да се получи слепване. Получава се тънко и стегнато рулце.

Процедирате така и с другите кори.

Всяка една/ вече навита/ намазвате добре по краищата с вода, за да не се разтворят баклавите по време на пърженето.

Подреждате ги на гладка повърхност и ги нарязвате на парчета, които изпържвате в умерено горещо олио.

Изваждате горещите баклави и ги пускате веднага в студения сироп.

Държите ги там, докато извадите от мазнината следващите.

Подреждате ги в поднос и ги изчаквате да се охладят напълно.

Стопявате шоколада с олиото на водна  баня и ръсите с него върху тях.

По желание можете да ги посипете с кокосови стърготини.

В крайна сметка ще получите едни прекрасни топящи се в устата мини шоколадови баклавички.

Да, няма плънка, но това не ги прави по- лоши от традиционните.

Направете ги и ще се убедите сами.

..........................................

/ от архивите/

ТЪНКА ПИЦА ВЪРХУ ТЕРАКОТНА ПЛОЧА

 Поради липса на пещ или специален камък за печене, аз я изпичам на теракотна плоча.

Предполагам, че почти всяко едно домакинство има такава и може да опита вкуса на някогашното тесто, което се пече върху набрашнена повърхност.

ПРОДУКТИ:

За тестото за 1 пица с диаметър 30 см:

100 г бяло брашно

50 мл хладка вода

5 г жива мая

1 с. л. олио

1 каф. л. сол

1 каф. л. захар

За гарниране:

гъст доматен сос

домат

колбас

зелена чушка

царевица

пушен кашкавал

босилек

черен пипер

/ Вие можете да я гарнирате така, както я предпочитате/.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От посочените продукти за тесто се омесва малка топка, която се разточва с точилка  на много тънко върху набрашнена повърхност.

 Не се оставя да втасва.

Взема се голяма теракотна плоча и се наръсва с брашно.

Разточената олба се прехвърля върху нея.

Фурната се включва на 80 градуса. Не на повече, за да не се спука плочата.

Пицата се намазва с доматения сос. Аз го приготвям като изварявам един голям настърган домат с малко олио, сол и захар. Овкусявам го с нарязан пресен босилек.

Отгоре се гарнира по ваше желание и виждане.

Плочата с пицата се поставя в загрятата вече фурна, която се увеличава на 180 градуса.

Пече се до готовност или докато фурната се нагорещи достатъчно на посочените градуси и изключи.

10 август 2015 г

ТИКВИЧКИ НА ФУРНА С ЧЕСНОВО МЛЯКО

Пека ги на кръгчета със сол и олио.

Не ги бъркам, а само разклащам тавата няколко пъти по време на самото печене. Изчаквам ги да се охладят и ги редя в кутия. 

Поливам ги на няколко места с кисело мляко, в което слагам скълцан чесън и сол. Поръсвам с копър, а може и с магданоз. 

Оставям кутията в хладилника и ги консумираме студени.

ПРЕКРАСНИ СА!

9 август 2015 г

ДОБРУДЖАНКИ СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ

Рецептата е много стара и е твърде сполучлива.

Тези солени питки са бързи и чудесни за закуска.

Завити в торбичка, остават мекички до два- три дни.

ПРОДУКТИ:

1 яйце

1 ч. ч. гъсто кисело мляко

1/ 3 ч. ч. олио

250 г натрошено зряло сирене

1 каф. л. сол

1 ч. л. сода

3 ч. ч. брашно

За гарниране:

30 г краве масло

100 г кашкавал

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцето, млякото, олиото, солта и сиренето се разбъркват с лъжица.

Поетапно се добавя брашното, което предварително е пресято със содата.

Омесва се тесто, което е меко и леко лепне по ръцете.

Къса се от него и в тава, покрита с пекарска хартия, се поставят на разстояние купчинки с неправилна форма.

Върха на всяка една се натиска леко с пръст и в получената дупчица се поставя парченце масло.

Солените питки се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна до приятен загар.

Малко преди да се извадят окончателно, те се поръсват с настъргания кашкавал и се връщат  във фурната за неговото стопяване.

След това се изваждат и се редят върху дървена скаричка, за да се охладят без да се овлажни долната им коричка.

Покриват се с мека кърпа, за да не се втвърдят.

1 август 2015 г

СОВАНКА

Благодаря от сърце на Ралица Николаева за показаната СОВАНКА от Ловешкия край.

Аз съм от Плевенско и такива гозбици съвсем не са ми чужди. 

Обожавам ги и ги предпочитам пред разните му там съвременни и завъртяни. 

При нас също правим подобна такава, но я наричаме ПЪРЖЕНКО С ЛУК, ЧУШКИ И ДОМАТИ. 

Та... сготвих Сованката и ядох с охота. 

Ето линк към оригиналната рецепта на Ралица:

http://hitrinibg.com/%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B0-%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B6%D0%B0/

30. 07. 2015 г

МАГДАНОЗЕНИ КЮФТЕНЦА

Ах, тези зелени кюфтенца! Обожавам ги!

Всичко, което се приготвя със зелении, ми е любимо.

Начинът на приготвяне  е както при тучените, копривените , лападените и спаначените кюфтаци.

ПРОДУКТИ:

1 чиния / с връх/ нарязан магданоз

2 яйца

2 с. л. кисело мляко

5 с. л. с лек връх брашно

100 г зряло сирене

черен пипер

чесън на прах- по желание

хималайска сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата и солта се разбиват с миксер.

Към тях на ниска степен на разбиване се добавят рендосаното сирене и млякото, а след тях лъжица по лъжица  и брашното.

Сместа се овкусява с подправките.

Накрая се изсипва нарязаният магданоз.

От готовата смес се оформят кюфтенца/ с ръка, ако тя е по- гъста и чрез гребване с лъжица- ако  е рядка/.

 Пържат се в горещо олио до златисто.
.................................................
Към тях можете да си притурите млечен сос с чесън и копър.

ЗЕЛЕН БОБ С ДОМАТИ И ЛУК или ЗЕЛЕН БОБ НА ЧОРБА

 Приготвям го така, че през зимата направо да си отворя буркана и да си хапна сочен зелен бобец. Изобщо не го дообработвам, защото той си е напълно готов.
 А вие можете да си го направите и на яхния, даже ще ви е много лесно.

ПРОДУКТИ:

 / количество няма да определя, защото всеки си го прави така, както му харесва- с повече или по- малко домати и лук, по- гъстичък или по- рядък…/

зелен боб

домати

кромид лук

сол

копър

магданоз

млян черен пипер- по желание

аспирин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Зеленият фасул се измива, почиства и нарязва на парчета.

Слага се в голяма тенджера и се вари в продължение на около 20 минути във вода, в която е сложена сол.
Част от пяната се отстранява.

След това се добавят нарязаните на дребно домати и лук.

Бобът се вари до готовност.

Овкусява се със зелените подправки.

Оставя се да се поохлади и се насипва в компотени буркани.

Във всеки един буркан се слага по 1 аспирин.

Задължително! Иначе очаквайте бомбаж.

Стерилизират се в продължение на 20 минути, не повече.

Гарантирам качествени фасулени консерви.