ПИРОЖКИ СЪС СИРЕНЕ

                                                                    / от архивите/

Помня ги от моето детство и понякога ги правя. Разбира се, че рядко, защото не са здравословни, но пък няма спор за това, че са завидно вкусни. Едни такива пърженкиии…, мазничкиии…:).

Та… Правя ги с тесто за мекици. Можете да ги оформите и от готово купено тесто.

Намесвате го, разточвате го на не много тънка кора, нарязвате я на квадрати, в средата на всеки слагате по малко натрошено сирене, завивате ги на рула / аз не ги стягам, нито притискам с вилица или пръсти/ и ги пържите в гореща мазнина, но в повечко количество и на умерен огън, защото в противен случай отвън ще са загорели, а отвътре- сурови / тестливи/. 

Още горещи можете да си ги наръсите с пудра захар, а можете да си ги похапнете и така- натурални :). 

Кеф ви така, кеф ви и с шарена сол.

Както сами си решите.

Хубави са. 

Друго не мога да кажа.

ЦАРЕВИЧНА ТИГАНИЦА

Рецептата за тази тиганичка бях запазила отдавна от интернет и чак днес  дойде ред за нейната направа. Прилича на палачинките с бяло брашно, но е малко по- плътна и разбира се- значително по- здравословна.

ПРОДУКТИ:

1 яйце

3 с. л. кисело мляко

3 с. л. фино смляно царевично брашно

1 с. л. вода

щипка хималайска сол

пресни кромидени перца

1 с. л. олио- за пърженето

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбивам яйцето със солта и към него с постоянно разбъркване добавям млякото, брашното,  водата и нарязаните перца. Пържа тиганицата на умерен огън в мазнината.

За предпочитане е да се консумира нито гореща, нито студена.

Нека да е топличка.

ФОКАЧА С МАСЛИНИ И СИРЕНЕ

    Лесна е за приготвяне, вкусна е и засища, което я прави много подходяща за закуска. Не се бавете, а я „ отпочнете” :). Ако не днес, то пък утре.

ПРОДУКТИ:

За тестото:
около 350 г брашно
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
2 с. л. олио
3 с. л. кисело мляко

150 мл вода
15 г мая

1 каф. л. сода

За пълнеж:

100 г сирене

100 г обезкостилени маслини

За овкусяване:

чесън на прах

мащерка

сух босилек

За поръсване на фокачата:

1 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
От посочените продукти замесих меко тесто. Оставих го да втаса в продължение на 30 минути. Намесих го отново и от него разточих една кора, която поставих в намазана с олио тава / 30 см / Кората трябва да е по- голяма от съда, в който ще печете.  Краищата прехвърлих извън тавата. Завих краищата навътре и оформих фокачата така, както се вижда от снимката. Наредих маслините, натроших сиренето и поръсих с подправките и лъжицата олио.

Изпекох я в предварително загрята фурна на 180 градуса докато краищата започнаха да получават лек загар.

Фокачата стана много мека и пухкава. 

Това добре, но допуснах една грешка, която отчитам като небрежна. Не опитах предварително продуктите за пълнежа. Фокачата бе пресолена. Би се харесала на онези, които обичат солта, но в нашето семейство почти я  избягваме.  Добре е да си вземете по- безсолно сиренце или да го изкиснете предварително. Обърнете внимание и какви маслини купувате, защото повечето от тях също са много наситени. Сиренето можете да замените с кашкавал, а подправките- с други, които обичате. 

2. 02. 2013 г

ДОМАШНИ СУСАМКИ

 Съпругът ми обича сусамки и разбира се, че си купува. Да, ама аз нали все обичам да опитам дали мога да приготвя дадено нещо в домашни условия, та по тази причина приумих, че ще правя И сусамки. 

Рекох: " Спри! Не си купувай вече, аз ще ти направя! " 
Рекох и отсекох :). 

Някога си карамелизирахме ябълки, а тогава защо да не станат и сусамките?!Предполагах, че ще са толкова лесни, но чак пък толкова:).

Рецептата е аламинут.

 Не знаех точно колко захар и колко сусам ще са необходими и ги направих по моя преценка.

Карамелизирах 200 г захар с 1 ч. л. вода , отстраних я от котлона и в нея изсипах 80 г сусамово семе.

Следващия път ще направя сусамките със 100 г сусам, за да са малко по- постни, защото има малък риск, но все пак си е риск, да падне някой зъб :).

 Значи- 200 г захар на 100 г сусам и ще са чудесни.

Та... сместа е вече готова и трябва някъде да я разстелите.

Сложете фолио върху гладка повърхност/ аз ползвах чиния/, намажете леко фолиото с олио и разнесете сусамовата смес на тънко.

Оставете я да се охлади напълно и начупете парчетата така, както на вас ви харесва.

Това е цялата философия.

............

А, да, сетих се. Сложих и 1 ванилия в захарта, ама защо - знам ли :)?!

 2. 02. 2013 г

ЗДРАВОСЛОВЕН ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ

Изобщо не спирам  да мисля за здравословния начин на хранене. Не, че винаги го спазвам, но в повечето случай ДА.  Давам си сметка, че калориите в него не винаги са по- малко от обикновеното, но пък съм спокойна, че продуктите, от които приготвям дадени рецепти, са истински и дадени от природата като нейн дар.

Тази вечер изведнъж взех решение, че ще си измисля и направя едно щруделче, защото от няколко дни се подмятат две по- старички и леко понабръчкани ябълчици, които нямаше  как да ми грабнат вниманието и да ме накарат да ги изям. А да ги изхвърля ли? Да, ама не. Моите родители са ме възпитали в това да знам и помня, че изхвърлянето на храната е грях пред Бога. Е, не говоря за нещо вкиснало, но това, което може да се използва- ами ще го използвам, разбира се.

Та… отворих хладилника и шкафа с наличните в момента  здравословни  продукти и тутакси на  момента „ видях” рецептата за щруделчето :).

ПРОДУКТИ:

2  домашни яйца

8 с. л. домашен пчелен мед

3 с. л. краве масло

1 каф. ч. истинско кисело мляко

1 ч. ч. пълнозърнесто брашно

1 с. л. овесени трици

1 с. л. пшенични трици

2 с. л. ленено брашно

2 с. л. сусам

1 каф. л. канела

1 ч. л. сода

2 средно големи ябълки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Пуснах миксера на висока степен и чукнах  яйцата в купата. Разбих ги добре и добавих меда. Разбиването продължи на ниска степен и на неговия фон сипах разтопеното масло, млякото, триците, лененото брашно, сусама, канелата и пълнозърнестото брашно, което предварително бях размесила със содата. Най- накрая сложих и обелените и рендосани ябълки и продължих разбиването до получаването на еднородна кексова смес. Не бе лошо да изсипя сладкиша върху хартия за печене, но установих, че е свършила, а часът вече бе 21.00. Намазах правоъгълна тавичка с мъничко олио, поръсих я с брашно и изсипах сместа в нея. 

Изпекох щрудела  в предварително нагорещена на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути. Извадих го и го оставих да се охлажда. А той ще стои така до утре сутрин, когато/ живот и здраве да е/ с моя съпруг ще му се насладим на закуска .

Това бе цялата история за идеята и нейното осъществяване :).

А сега ви пожелавам лека нощ и…. не забравяйте колко лесно и бързо се прави един щрудел :).

31 януари 2013 г

ЗЕЛЕНЧУКОВО- МЛЕЧНО ПИЛЕШКО ЯСТИЕ

Пилешкото месце се приема с охота у дома и затова най- често готвя с него. Става бързо, вкусно е и е леко за преработка в стомаха след това.

Ето лек вариант, с който дори ще можете да вечеряте

без угризения на съвестта, че на другия ден няма да можете да закопчаете панталона си:).. . 

ПРОДУКТИ:

около 700 г пилешки гърди/ бяло месо/

300 г гъби
2 глави лук
4 не големи морковчета
2  зелени чушки
5 с. л. олио

200 нискомаслено квасено мляко
сокът на 1/ 2  лимон
1 яйце
черен пипер и сол на вкус

малко топла вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Пилешкото месо нарязвам на ивици и го запържвам за кратко в тефлонов тиган с олиото. Изваждам го и в същата мазнина задушавам ситно нарязаните лук, моркови и чушки плюс гъбите/ на филийки/. 

Наливам малко топла вода и овкусявам  с пипера и солта. Оставям задушените зеленчуци заедно с месото да поврат на умерен огън до омекване на месото. 

Слагам  млякото, в което предварително съм разбила едно яйцето и съм изцедила сока на един лимон. Оставям ястието да поври така още мъничко и го сервирам поръсено с магданоз.

ЛЕКА КАРФИОЛЕНА ЧОРБИЧКА С МАСЪЛЦЕ

                                                                От архивите : 

Наближава Трифон Зарезан. Тогава задължително ще се ядат мръвки и затова днес ви предлагам една чорбица, от която няма да ви натежи  на стомаха, а даже ще ви стане едно топло и хубаво, че  и приятно маслено :). Аз обичам супички, чорбички, разни воднисти измишльотини …и затуй често си ги варя. Просто си ги измислям и си комбинирам продуктите в тях така, че да се получи някаква прилична  комбинация.

Хайде сега, виждам изражението на лицата ви. Не се оправдавайте, че на пазара няма карфиол. Има, но е замразен, което не е никакъв проблем. Размразявайте го, пък може и да не го и сте готови.

ПРОДУКТИ:

малка глава карфиол- около 500 г

1 средно голяма глава кромид лук

1 средно големи картофа

5 не големи морковчета

2 с. л. краве масло

шепа царевица

1 каф. ч. квасено мляко

черен пипер

пресен копър

сол на вкус

около 3  литра вода

 / можете да налеете по- малко или повече в зависимост от предпочитанията ви за гъстота/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Накъсвам карфиола на парченца и го задушавам в маслото и малко сол.

Към него добавям нарязаните като за мусака картофи, настърганите моркови, нарязаният на ситно лук и царевицата.

 Наливам водата, соля още веднъж и варя чорбата до омекване на продуктите.

Овкусявам с черния пипер и нарязания на ситно свеж копър, застройвам с млякото и се радвам на уханна карфиолена благина :) .

Лесна и чудесна!

КАРАМЕЛЕН СЛАДКИШ С ГЛАЗУРА

Отворих стария тефтер и за кой ли път разлистих неговите страници с решението, че ще правя сладкишче за милата ми студентка. Спрях се на този, защото е бърз, вкусен и сочен. С карамелена заливка и масълце.

Знам го от моята зълва Снежка. Оригиналната рецепта е с маргарин, но у дома отдавна не се купува такъв продукт и затова всичко правя с масло. Глазурата му е някогашната добра и сигурна, с която правехме почти всички торти. Десертчето е леко и се похапва бързичко. Докато сте го направили и охладили и … вече е история :). Това,  което виждате на снимката, е половин доза. Ще я напиша нея, а вие ще си прецените дали ще я удвоявате.

ПРОДУКТИ:

ЗА БЛАТА:

2 яйца

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. квасено мляко

1 равна ч. л. сода

2 ванилии

2 ч. ч. брашно

ЗА ЗАЛИВКАТА:

1/ 2  ч. ч. захар

/ можете да увеличите количеството на захарта, но аз предпочитам да е толкова, колкото съм написала/

1 ч. ч. вода

2 с. л. масло

ЗА ГЛАЗУРАТА:

1/ 2 пакетче краве масло/ 60- 70 г /

2 с. л. пудра захар

УКРАСА:

Каквото решите. В случая аз използвах карамелизирани орехи.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За блата разбивам добре яйцата със захарта. Към тях изсипвам млякото, а след това брашното, в което предварително съм размесила содата и ванилиите. 

 Разстилам сместа в намазана с олио и поръсена с брашно правоъгълна тавичка с размер 20/ 26- 30  см. 

 

Пека го в предварително загрята на 180 градуса фурна. Неговата готовност установявам с клечка за зъби, по която не се лепи тесто след като съм боцнала блата с нея. Изваждам го и го оставям да се охлади напълно.

За сиропа карамелизирам захарта, наливам в нея водата и след като кипне пускам маслото и бъркам до пълното му разтопяване. Нарязвам сладкиша на желани по форма и големина парчета. Заливам студения блат с горещия карамелен сироп. Внимателно раздалечавам парчетата едно от друго с помощта на шпатула, за да могат да попият сиропа добре. Отново оставям да се охлади.

  

За глазурата разбивам с миксера омекналото масло със захарта и намазвам сладкиша. Отгоре украсявам така, както в момента преценя. Сега имах  карамелизирани орехи, останали от друг десерт, и с тях направих декорацията.

Иииии…. Нека ви е сладко!

 

                                                                      27. 01. 2013 г

ПОСТЕН СЛАДКИШ С ОРЕХИ И МЕД

                                                               От архивите на 2012 г :

Чудех се какво сладичко/ но постничко/ мога да стъкмя и си измислих ей това бързо сладкишче. Вярвате ли, че стана завидно добро, та чак много хубаво :)?!

ПРОДУКТИ:

1 ч. ч. захар

1/ 2 ч. ч. вода

1/ 2 ч. ч. мед

1/ 2 ч. ч. грис

1 ч. л. канела

1 и 1/ 2 ч. ч. брашно, размесено с 1 равна ч. л. сода

щипка сол

1 ч. ч. счукани орехи

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Пуснах миксера и започнах да изсипвам в купата продуктите по ред така, както съм ги упоменала в списъка. 

Оставих да се обърка всичко добре. 

 Изсипах сместа в намазана с олио и поръсена с брашънце тава / 25 на 30 см/. 

Изпекох сладкиша в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути.

 Оставих го да се охлади и го нарязах.

 Гарантирам ви, че ще усетите един много приятен меден, канелен и орехов вкус. 

Лично аз обожавам тази комбинация, но за вас- не знам :).

НАЛОЖЕНА БАНИЦА С ДЪРПАНИ ОЛБИ

     Спомням си тази баница от стринката на мама- баба Павлина/ лека и пръст/. Тя и дедо Тотко, които отдавна не са между живите, тъкмеха най- вкусните трапези. Аз бях у тях всяка вечер, тъй като моята баба почина много рано и така аз при тях намирах уюта на възрастните, който всъщност ми липсваше много. Тяхната и нашата къща бяха в един двор и аз бях свидетел и очевидец на всичко, което те приготвяха. Даже главен и много важен участник в храненето на тяхната маса :). 

Ех, спомени, спомени…

Та… баба Павлина или „  майка Пина” , както мама я наричаше, правеше  тестеното сиренено печиво де с дърпани неизпечени кори, де с опечени на гьоза на печката „ циганска любов”. Цялата къща ухаеше, а топлината , която излизаше от фурната, ме караше да се въртя около фурната и да точа слюнки докато баба не извадеше тавата. Лично аз до днес не бях налагала тази баница  от неизпечени кори, а само с печени, но тази сутрин, когато видях как романтично пада снежецът, спомените мигновено и без да ме питат нахлуха и си рекох: „ Време е, Маргаритке! Започвай, сестрице”

Набързо приготвих продуктите и замесих тестото. Осигурих и свинска масчица, защото без нея баницата няма да е същата и толкова истинска. Бях убедена, че няма да се откажа, защото бе денят, в който ходим при моите родители , а пък тате умира за баница със сирене. И то домашна! Омесих я, наложих я, изпекох я , извадих я, метнах отгоре и една мека кърпа, запалихме колата и докато бе още  топла я подадох на мама  на прага :). Особено щастлив бе тате, защото и сестра ми сложи на масата тава с баница, която пък тя бе приготвила в нейния дом по повод същото събиране на село.

ПРОДУКТИ:

500 г брашно

250 мл топла вода

1 ч. л. сол

шепа олио- за еластичност на тестото

1 с.л. оцет- за да не се късат много олбите

1 каф. ч. олио и 1 каф. ч. свинска мас- за потапяне на тестените топки и омазняване на самата баница

ЗА ПОРЪСКА/ ПЛЪНКА/:

400 г хубаво мазно сирене

3 яйца

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От пресятото брашно, водата, солта, оцета и олиото замесвам средно меко и еластично тесто, което разделям на 10 топки с размер на голямо яйце. 

Разтопявам  внимателно маста, смесвам я с олиото и изсипвам всичката  мазнина в дълбока купа с широко дъно. Нареждам топките и ги оставям в мазнината за около 30 минути да „ си починат” като няколко пъти леко разклащам купата, за да се омазняват постоянно.

 Вземам тава , която да е към 36 см в диаметър, и я помазвам с част от мазнината от купата. Допълнителна мазнина не ползвам, а само тази, в която съм потопила топките.

Вземам една от тях и започвам да я разтеглям/ дърпам/ внимателно във всички посоки- първо във въздуха, а след това върху голяма кърпа до разтегляне и на краищата. Олбата трябва да е с размер, отговарящ на големината на тавата. Не се терзая, ако някъде се е скъсала- в това е чарът и :). Много сръчно прехвърлям получената олба в тавата, разстилам я добре до стените и  и я поръсвам с част от  сиренената смес. Същата процедура извършвам с всяка следваща топка и вземайки я от купата с нея загребвам и част от мазнината ,  която оставям да се изцеди и накапе  върху плънката на разточената предходна олба. По този начин самата баница става блажничка без да използвам допълнително олио. 

 Та… дърпам и налагам до последната/ най- горната/ олба. Намазвам баницата отгоре обилно с останалата мазнина, надупчвам я на няколко места с върха на ножа и я слагам да се пече в нагрята на 180 градуса фурна.

  Печенето продължава около 45 минути до получаване на приятен загар.

Изваждам я от фурната и  в купичка изцеждам мазнината, която се е отделила по време на печенето. Гребвам с лъжица от нея и поливам баницата докато е още гореща. По този начин печивото става хем мекичко, хем пръхко, хем на места хрупкаво. И блажничко.

С две думи-  за завиждане :).

 Препоръчвам на всеки, който би се наел да дърпа олби, да направи тази наложена баница. Тя е истинска и няма нищо общо с онези баници, които налагаме с корите, закупени от магазина.

………………………..

                                                                      26 януари 2013 г.