АРОМАТНА МАЗНИЧКА МИЛИНКА СЪС СИРЕНЕ

        Обожавам да меся пити, баници, милинки... и всеки път се стремя те да бъдат поне малко различни. Сладокусни сме си в нашата къща и това е то, в което понякога не виждам кой знае какво лошо, но понякога наистина се ядосвам, защото на човек му се иска да опита от всичко или организмът си иска своето и сякаш по този повод прекалявам с многото стоене в кухнята и съответното угаждане с това и онова. Тук излиза дилемата- да му дадем ли или да не му дадем на този огранизъм нещо топличко омесенко?!?! Ох, сложно е и то не малко. Ами.... хайде да омесим и тази милинка, пък после ще видим  какво ще правим! :)

ПРОДУКТИ:

За тестото:
500 г брашно
1 пак. суха мая
около 250 мл хладка вода
3 с. л. меко краве масло  
2 с. л. кисело мляко
1 с. л. захар
1  л. сол

За овалване на тестените топчета:
1 каф. ч. олио
1 шепа пресен магданоз
3- 4 скилидки чесън

За гарниране  на милинката:
150 г сирене
2 жълтъка
малко олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
От посочените продукти замесвам тесто, което оставям да втаса на стайна температура поне 50 минути.
Намесвам го отново и от него оформям малки топчета, които не бива да са по- големи от средно голям орех.
В купичка сипвам олиото с разбърканите в него пресовани чесънчета.
Нарязвам на ситно  и магданоза и разбърквам добре.
Вземам тава и в нея нареждам топчетата, всяко от които съм потопила в ароматното олио, след което леко отцедила.
Отгоре върху топчетата  разхвърлям натрошеното сирене като се стремя  по- голямото количество от него да попадне в дупчиците между  тях.
Запечатвам  наредената вече милинка с разбитите с малко олио жълтъци.

Оставям я да втаса още веднъж.
Пека я в предварително загрята на 180 градуса фурна докато тя получи лек и приятен загар.
Изваждам я и я завивам с мека кърпа.
След около 15 минути ароматната милинка е готова за консумация.

Изключително мека и пухкава е и още повече вкусна.
Подходяща е за  закуска в почивните дни и най- вече сега, когато е толкова студено и ни се ще да си дадем на душицата нещо домашно, топло и вкусно, а тази пъстра милинка е точно такава.

                              06. 02. 2012 г
И отново една:

 

ВИНЕНИ ПУРИЧКИ С ЛОКУМ ИЛИ ... ПРОСТО ЛОКУМКИ

   И отново разгърнах листите на тефтера, в който кътам добрите мамини рецепти. 

Тя се поотказа вече да ги изпълнява, но аз - не. Само да се присетя за нещо и ставам да го правя.

Ето ги добрите стари  и скромни ЛОКУМКИ, които искат от теб да имаш малко свинска мас, олио, бяло винце и брашънце. 

Някога на село имахме всичко в мазето. Но да, то и сега е така там, но аз купувам брашното и олиото :). 

Те не са нито Арменски, нито Мексикански или Американски, а са селски-също като мен :).

Та... хайде към

ПРОДУКТИТЕ:

1 к. ч. свинска мас

1 к. ч. олио

1 к. ч. бяло вино

3 ванилии

щипка сол

8 к. ч. брашно или премерено- 650 г 

За плънка: 1 кутия локум/ по ваша преценка е неговия вид/

За поръсване: пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Замесвам умерено твърдо тесто  от посочените продукти.

Разточвам го на кора, която разрязвам на квадрати.

Локумените парченца разрязвам по дължина на 4.

Вземам по едно от тях и поставям във всяко квадратче.

Завивам на пурички, които поставям в суха тава.

Пека ги в предварително загрята на 180 градуса фурна. 

Започнат ли да променят цвета си, веднага ги изваждам. Стремя се да ги запазя светли, почти бели като внимавам да не ги препека.

Изваждам ги и веднага ги ръся обилно с пудра захар.

Това е. 

Лесни са за изпълнение и доста икономични, а и ароматни от локумчето :).

А колко са пръхки от винцето... 

Не ме питайте, защото няма да ви кажа, а ги направете, за да се убедите :)!

03. 02. 2012 г

ВКУСЕН ПРОСЕНИК С ПРАЗ ЛУК И ПРЪЖКИ

Рецептата за него е същата, която ползвам и за  ПРОСЕНИК С ПРЪЖКИ, но тук добавих и праз. Така или иначе приготвям ПЛЯСКА С ПРАЗ ЛУК, та рекох сега да направя комбинация между двете произведения.

ПРОДУКТИ:

2 ч. ч. царевично брашно, но не фино.

1 ч. ч. бяло брашно

5 с. л. кисело мляко

1 с. л. оцет

1 ч. л. сол

3 с. л. олио

1 ч. л. сода за хляб

1 ч. ч. хладка вода

1 ч. ч. пръжки
шарена сол
Добавка: 1 глава праз
2 с. л. олио - за обработката на праза

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В дълбока купа изсипете млякото, оцета , солта, олиото и водата и разбъркайте.
В течната смес добавете и царевичното брашно и разбъркайте добре.
Сега идва ред и на пръжките и праза, които трябва да запържите заедно за кратко, да ги посолите с шарената сол и да ги добавите чрез разбъркване  към брашнената каша.

Намажете с олио тавичка и в нея изсипете получената смес.
Разстелете я равномерно.

Изпечете просеника в гореща фурна на 180 градуса в продължение на около 35- 40 минути/ в зависимост от това дали го предпочитате по- хрупкав или не/.

Извадете го, оставете го десетина минутки, за да поизстине малко и след това го нарежете и сервирайте.
Много вкусно нещо, обожавам всичко, в което има царевично брашно :)! 

01. 02. 2012 г

ПИКАНТНИ СВИНСКИ ХАПКИ И ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА В ГЮВЕЧ

Това вкусно ястие приготвих за посрещането на Новата 2012 година.

До тогава бях правила подобна вкусотия в гювеч само с пилешки или свински дроб, но сега реших да сложа в допълнение  свинско месце и гъбки.

Блюдото е приготвено от домашно месо-прасенцето отгледаха моите родители на село.

Нека пристъпим към същината на " пикантното нещо" в гювеч :).

ПРОДУКТИ:

800 г - 1 кг крехко свинско месо

1 кг пилешки  дробчета

500 г гъби печурки

6 кисели краставички

толкова на брой мариновани печени чушки с чеснов сос

1 бурканче от бебешко пюре с домашна лютивка

100 мл олио

5 с. л. соев сос

сол - количеството нека да е по ваша преценка в зависимост от вкусовете ви за солено като се има предвид, че краставичките, чушките и лютивката са солени

3 с. л. бяло вино

1 каф. ч. вода

балканска чубрица

черен пипер

щипка босилек

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото нарежете на хапки. Осолете по ваш вкус.

Пилешките дробчета разрежете на две. Осолете по ваш вкус.

Гъбите обелете и нарежете на по- едро / на две или на четири в зависимост от тяхната големина/, а не на филийки. По- малките гъбки оставете цели.

Краставичките нарежете на жулиени.

Чушките накъсайте на големи парчета, както вие прецените за добре.

Вземете по- голям кален гювеч и полейте дъното му с малко олио.

Започнете да редите половината количество от дробчетата, месото и гъбите.

Върху тях "разхвърляйте" половината от краставичките, чушките и лютивката.

Поръсете с половината от посочените подправки.

Направете същата процедура и с останалото количеството от всичко, което ви е останало.

Най- накрая полейте ястието с водата , виното и олиото.

Сложете гювеча в студена фурна. 

Включете я на максимум градуси.

След загряване на определената температура намалете градусите на 250.

Печете ястието така в продължение на 1 час, след което намалете на 130- 140  и продължете готвенето поне още около 1 час.

Не изваждайте ястието веднага от гювеча, а го оставете още 1 час, за да си " почине" и да смеси ароматите си в него.

ЖЕЛАЯ ВИ ДОБЪР АПЕТИТ ИИИИИ.... ДА НЕ ЗАБРАВИТЕ ЗА ДОБАВКИТЕ КЪМ ТОВА, КОЕТО СТЕ ПРИГОТВИЛИ! :) 

ПРЕДСТАВЕТЕ СИ САМО КАК ОТВАРЯТЕ ГЮВЕЧА НА НОВОГОДИШНАТА ТРАПЕЗА , А ОТ НЕГО СЕ ПОНАСЯ ОНЗИ АРОМАТ НА МЕСЦЕ, ДРОБЧЕТА, ПОДПРАВЧИЦИ... И ИМАЙКИ ПРЕДВИД, ЧЕ СТЕ ОМЕСИЛИ И ЕДНА ТОПЛА ПОГАЧА...АМИ- НЕКА НИ Е ЗЛЕ! :)

31. 12. 2011 г

ПИЛЕШКО МЕСО В ЗЕЛЕВ ЛИСТ

    Ястието става много бързо и много лесно, а в същото време получавате голяма вкусотия.

Можете да завиете не само пилешко, а всякакъв вид месо. Разликата ще е във времето за приготвяне, което ще определите в зависимост от месото.

 

Месцето в листенцето

ПРОДУКТИ:

пилешко месо

зелеви листа

олио

черен пипер

червен пипер

малко сол

чубрица

малко джоджен или босилек 

бяло вино

вода- 

количеството ще определите сами в зависимост от това дали искате да имате сос или ястието ви да е по- сухичко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В дълбока купичка изсипете олиото.

Към него добавете посочените подправки и разбъркайте.

/ Можете да сложите и някоя друга, която обичате и в същото време да махнете някоя от посочените./

Разпънете едно от листенцата, потопете месцето в ароматното олио, поставете го върху листа и завийте на сарма.

Направете същото и с останалите мръвчици и зелеви листенца.

Вземете тенджера под налягане, сипете малко олио на дъното и, наредете завитите месца и ги  полейте с виното и водата .

Варете на умерен огън около 30 минути / при замразено пиле/ след зашумяването на тенджерата.

Гарантирам ви вкусно ястие!

Доверете ми се :).

29. 01. 2012 г 

Ето вариант и със заешко месо:

 

ЛЕПИШКИ ПРАЗЗЕЛНИК СЪС СИРЕНЕ

  Лепишки е, защото аз съм родом от с. Лепица, Плевенско, където се правят много баници и се консумират с охота всички видове лук, а е ПРАЗЗЕЛНИК, защото това е нашенски зелник с праз и аз съм си го кръстила така.
Не обичам да приготвям баници с готови кори/ макар, че понякога го правя/, и не защото не ми харесват, а защото домашното приготвено си е домашно приготвено и знам какво слагам вътре в него.
Предлагам ви нещо вкусно, което на зимната трапеза върви с всичко.

ПРОДУКТИ:
За тестото:
500 г брашно
1 яйце
1 ч. ч. кисело мляко
1 с. л. захар
1 каф. л. сол
4- 5  с. л. хладка вода
1 с. л. оцет
2 с. л. олио
1 ч. л. сода за хляб

За плънката :
2 стръка праз лук
2 глави кромид лук
300  г сирене
1 яйце
1 ч. л. чубрица
1 с. л. копър
олио за запържване на лука- неговото  количество ще определите вие, защото някои предпочитат да им е по- блажно, а други- не. Аз за целия праззелник използвам 1 кафена чаша олио, което ще рече- 150 мл.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Замесвам нормално меко тесто от посочените продукти./ Ако ви се стори, че трябва да добавите още вода- направете го, защото консистенцията на тестото зависи от самото брашно, големината на яйцето и гъстотата на киселото мляко./ Разделям  добре омесеното тесто на 7  парчета и от всяка оформям по една питка.
Оставям питките да си " починат " около 30 минути на стайна температура.
През това време приготвям ПЛЪНКАТА:
В олиото слагам нарязания на ситно праз и кромид. Не соля.
Запържвам  и задушавам около 10 минути и отстранявам от котлона.
Изчаквам да поизстине малко и добавям натрошеното сирене, яйцето , чубрицата и копъра.

Вземам една от питките и я разточвам на много тънко с помощта на точилка, като ръся брашънце, за да се разточи по- бързо и успешно. Де точа, де тегля с ръце и се получава много тънък, та някъде чак прозрачен лист. Не бива да ви притеснява, ако някъде кората се скъса малко- изобщо не е беда.
Гребвам 1/ 7 част от плънката и я разпределям върху получената първа кора.

Навивам намазаната вече кора на руло.
Извършвам същата процедура и с останалите питки.
Редя седемте рулца едно до друго в намазана с олио правоъгълна тава.

Отгоре ги намазвам с олио и изпичам месеницата в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на  45 минути.
Изваждам праззелника и го завивам за малко с кърпа.

Поднасям го докато е още топъл и не забравям да го придружа с червено домашно винце .
Опитайте любимата ми нашенска вкусотия  и си кажете мнението, което наистина е важно за мен! 

                                                                      28. 01. 2012 г

СОЛЕНИЯТ ПАЙ НА сем. ДИМИТРОВИ

Този пай ни е любим. 

Става бързо и е завидно вкусен, а рецептата за него имам в тефтера си от преди много години. Досега го правех в кексова форма, но днес го изпекох в тава, защото когато е по- тънък, той се изпича по- добре.

 ПРОДУКТИ:

4 яйца

1 ч. ч. кисело мляко

6 с. л. олио

1 равна с. л. сол

1 равна ч. л. сода

щипка лимонена киселина

2 ч. ч. брашно

150 г колбас по ваша преценка

150 г сирене

150 г маслини

2 кисели краставички

2 с л. нарязани пресни чушки 

чубрица / обикновена, балканска, мащерка.../

1 с. л. магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбийте яйцата със солта, добавете олиото, киселото мляко и накрая брашното, в което сте  размесили содата и лимонената киселина.

Разбъркайте сместа добре и в нея сложете натрошеното сирене, нарязаните и изцедени от сока  краставички и маслини, а накрая - чушките и  колбаса.

Овкусете с чубрицата и магданоза и отново объркайте всичко. 

Изсипете полученото кейково тесто в намазана с олио и поръсена с брашно тава и изпечете пая в предварително загрята на 180 градуса в продължение на около 1 час.

Извадете готовия солен пай от фурната, изчакайте да поизстине и чак тогава го нарежете.

Паят е сочен, но не  и тестлив. 

Има вкус на пица, но е с по- различна консистенция.

ПОДХОДЯЩА ТОПЛА ЗАКУСКА ЗА ПОЧИВНИТЕ ДНИ, ВКЛЮЧВАЩА В СЕБЕ СИ ВЪГЛЕХИДРАТИ, МАЗНИНИ И БЕЛТЪЧИНИ.

27. 01. 2012 г

СГЪНАТ МАСЛЕН ТУТМАНИК

Този тутманик е известен на  мнозина, но вероятно в различните краища на България той е с различни наименования. В моя кулинарен тефтер  тази месеница датира от 80- те години под името СГЪНАТ МАСЛЕН ТУТМАНИК.

Става много вкусен, с много шуплички и гънки и с ухание на краве масло...:).

ПРОДУКТИ:

За тестото:

600 г брашно

20 гр жива мая

1 яйце и 1 белтък

3 с л. олио

3  с. л. кисело мляко

1 равна с. л. сол

1 с. л. захар

около 280- 300 мл хладка вода 

За плънка  и намазване:

250- 300 г сирене

1 пак. краве масло/ може и със свинска мас/

100 мл олио

1 жълтък

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разтворете маята в хладката вода и замесете тесто с посочените продукти.

Оставете го да втаса около 1 час.

Разделете го на 5 топки, оформете ги и ги сложете в тавичка, в която сте разтопили около 80 г масло и същото количество / в мл/ олио.

Овъргаляйте ги в мазнината и ги оставете така около 15 минути, за да се поотпуснат.

Вземете първата топка, разтеглете я само с ръцете си, а не с точилка.

Топите постоянно ръцете в мазнината и разстилате на възможно най- тънък лист, та дори и да се скъса някъде.

Наръсете с натрошено сирене и сгънете като плик/ ще се ориентирате за самото сгъване от снимката/.

Вземате втората топка и с нея процедирате по същия начин.

Върху нея поставяте първата / вече сгъната кора/ и сгъвате отново като тя остава вътре във втората.

Същата процедура се повтаря до петата топка.

Ще получите една " бохча" , която трябва да поставите в намазана обилно с останалите 20 мл олио  тава.

Разплеснете я добре и не се притеснявайте , ако се покаже част от сиренето- в това е красотата на тутманика като се изпече.

 Разрежете месеницата на толкова парчета, на колкото пожелаете.

Намажете с жълтък , който сте разбъркали с малко олио.

Отгоре набучете на няколко места парченца масло/ останалото от пакетчето/.

 Оставете го да втаса около 30 минути.

Изпечете тутманика в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Печенето продължава до получаването на приятен загар.

Ами... това е! :)

Ако спазите указанията ми, вие ще получите ето това произведение :).

ДА ВИ Е СЛАДКО!

25. 01. 2011 г

СВИНСКИ ХАПКИ С " МЕДЕН " ЛУК

Още една  рецепта, която е твърде подходяща за задаващия се вече Свети ТРИФОН ЗАРЕЗАН.

Тук отново преобладава лукът, но вече с привкус на мед, който овкусява него и месото много, ама много приятно.

ПРОДУКТИ:

около 600 г свинско месо без кост

Подправки към него:

5 с. л. соев сос

сокът на 1/ 2 лимон

1 с. л. горчица

1 к. л. мащерка или чубрица

1/ 2 каф. чашка олио (зехтин )

1 каф. л. сол

Подправки към лука:

5 средно големи глави кромид лук

сок от половин лимон

3 с. л. мед

1 каф. л. сол

3 суп. л. оцет

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото се нарязва на хапки, обърква се със съставките, отнасящи се за него и се слага в тава, която трябва да завиете с фолио.

 Изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса ..

През това време се приготвя меденият лук.

Нарязва се на едри полумесеци и се задушава "под капак" в тенджера с оцета, лимоновия сок, олиото и солта, докато се изпари течността - около 15 мин.

Прибавя се медът и се оставя да се задуши още 5-6 мин.

Така задушеният лук се изсипва върху свинските хапки .

Ястието се слага още веднъж във фурната и се пече още малко.

ДА ВИ Е СЛАДКО!

ЧОРБА ОТ ПРАЗ И СИРЕНЕ

Много вкусна супичка без бяло брашно и тежки запръжки. 

Много подходяща е за хранене без глутен.

Рецептата е от една много стара кулинарна книжка, която получих като подарък от моята виртуална приятелка от Бургас- милата Виргиния ДИРАН :).

 ПРОДУКТИ:

500 гр праз лук

30 гр краве масло

50 гр оризово брашно

50 гр кисело мляко

1 жълтък

100 гр сирене

2- 2, 5 литра вода

сол на вкус

подправки по желание- аз овкусих с магданоз и копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разтопете маслото в тенджерка и леко запържете оризовото брашно.

Разредете с водата, посолете на вкус и след като кипне, прибавете ситно нарязания праз.

Варете до омекване.

В последния момент преди свалянето на супата от котлона се прибавя натрошеното сирене.

Чорбата се застройва с жълтъка и киселото мляко.

Подправете със свежите подправки и се насладете на една вкусна и лека чорбичка :).

                                                                          22. 01. 2011 г