ЛЕПИШКИ ПРАЗЗЕЛНИК СЪС СИРЕНЕ

  Лепишки е, защото аз съм родом от с. Лепица, Плевенско, където се правят много баници и се консумират с охота всички видове лук, а е ПРАЗЗЕЛНИК, защото това е нашенски зелник с праз и аз съм си го кръстила така.
Не обичам да приготвям баници с готови кори/ макар, че понякога го правя/, и не защото не ми харесват, а защото домашното приготвено си е домашно приготвено и знам какво слагам вътре в него.
Предлагам ви нещо вкусно, което на зимната трапеза върви с всичко.

ПРОДУКТИ:
За тестото:
500 г брашно
1 яйце
1 ч. ч. кисело мляко
1 с. л. захар
1 каф. л. сол
4- 5  с. л. хладка вода
1 с. л. оцет
2 с. л. олио
1 ч. л. сода за хляб

За плънката :
2 стръка праз лук
2 глави кромид лук
300  г сирене
1 яйце
1 ч. л. чубрица
1 с. л. копър
олио за запържване на лука- неговото  количество ще определите вие, защото някои предпочитат да им е по- блажно, а други- не. Аз за целия праззелник използвам 1 кафена чаша олио, което ще рече- 150 мл.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Замесвам нормално меко тесто от посочените продукти./ Ако ви се стори, че трябва да добавите още вода- направете го, защото консистенцията на тестото зависи от самото брашно, големината на яйцето и гъстотата на киселото мляко./ Разделям  добре омесеното тесто на 7  парчета и от всяка оформям по една питка.
Оставям питките да си " починат " около 30 минути на стайна температура.
През това време приготвям ПЛЪНКАТА:
В олиото слагам нарязания на ситно праз и кромид. Не соля.
Запържвам  и задушавам около 10 минути и отстранявам от котлона.
Изчаквам да поизстине малко и добавям натрошеното сирене, яйцето , чубрицата и копъра.

Вземам една от питките и я разточвам на много тънко с помощта на точилка, като ръся брашънце, за да се разточи по- бързо и успешно. Де точа, де тегля с ръце и се получава много тънък, та някъде чак прозрачен лист. Не бива да ви притеснява, ако някъде кората се скъса малко- изобщо не е беда.
Гребвам 1/ 7 част от плънката и я разпределям върху получената първа кора.

Навивам намазаната вече кора на руло.
Извършвам същата процедура и с останалите питки.
Редя седемте рулца едно до друго в намазана с олио правоъгълна тава.

Отгоре ги намазвам с олио и изпичам месеницата в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на  45 минути.
Изваждам праззелника и го завивам за малко с кърпа.

Поднасям го докато е още топъл и не забравям да го придружа с червено домашно винце .
Опитайте любимата ми нашенска вкусотия  и си кажете мнението, което наистина е важно за мен! 

                                                                      28. 01. 2012 г

СОЛЕНИЯТ ПАЙ НА сем. ДИМИТРОВИ

Този пай ни е любим. 

Става бързо и е завидно вкусен, а рецептата за него имам в тефтера си от преди много години. Досега го правех в кексова форма, но днес го изпекох в тава, защото когато е по- тънък, той се изпича по- добре.

 ПРОДУКТИ:

4 яйца

1 ч. ч. кисело мляко

6 с. л. олио

1 равна с. л. сол

1 равна ч. л. сода

щипка лимонена киселина

2 ч. ч. брашно

150 г колбас по ваша преценка

150 г сирене

150 г маслини

2 кисели краставички

2 с л. нарязани пресни чушки 

чубрица / обикновена, балканска, мащерка.../

1 с. л. магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбийте яйцата със солта, добавете олиото, киселото мляко и накрая брашното, в което сте  размесили содата и лимонената киселина.

Разбъркайте сместа добре и в нея сложете натрошеното сирене, нарязаните и изцедени от сока  краставички и маслини, а накрая - чушките и  колбаса.

Овкусете с чубрицата и магданоза и отново объркайте всичко. 

Изсипете полученото кейково тесто в намазана с олио и поръсена с брашно тава и изпечете пая в предварително загрята на 180 градуса в продължение на около 1 час.

Извадете готовия солен пай от фурната, изчакайте да поизстине и чак тогава го нарежете.

Паят е сочен, но не  и тестлив. 

Има вкус на пица, но е с по- различна консистенция.

ПОДХОДЯЩА ТОПЛА ЗАКУСКА ЗА ПОЧИВНИТЕ ДНИ, ВКЛЮЧВАЩА В СЕБЕ СИ ВЪГЛЕХИДРАТИ, МАЗНИНИ И БЕЛТЪЧИНИ.

27. 01. 2012 г

СГЪНАТ МАСЛЕН ТУТМАНИК

Този тутманик е известен на  мнозина, но вероятно в различните краища на България той е с различни наименования. В моя кулинарен тефтер  тази месеница датира от 80- те години под името СГЪНАТ МАСЛЕН ТУТМАНИК.

Става много вкусен, с много шуплички и гънки и с ухание на краве масло...:).

ПРОДУКТИ:

За тестото:

600 г брашно

20 гр жива мая

1 яйце и 1 белтък

3 с л. олио

3  с. л. кисело мляко

1 равна с. л. сол

1 с. л. захар

около 280- 300 мл хладка вода 

За плънка  и намазване:

250- 300 г сирене

1 пак. краве масло/ може и със свинска мас/

100 мл олио

1 жълтък

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разтворете маята в хладката вода и замесете тесто с посочените продукти.

Оставете го да втаса около 1 час.

Разделете го на 5 топки, оформете ги и ги сложете в тавичка, в която сте разтопили около 80 г масло и същото количество / в мл/ олио.

Овъргаляйте ги в мазнината и ги оставете така около 15 минути, за да се поотпуснат.

Вземете първата топка, разтеглете я само с ръцете си, а не с точилка.

Топите постоянно ръцете в мазнината и разстилате на възможно най- тънък лист, та дори и да се скъса някъде.

Наръсете с натрошено сирене и сгънете като плик/ ще се ориентирате за самото сгъване от снимката/.

Вземате втората топка и с нея процедирате по същия начин.

Върху нея поставяте първата / вече сгъната кора/ и сгъвате отново като тя остава вътре във втората.

Същата процедура се повтаря до петата топка.

Ще получите една " бохча" , която трябва да поставите в намазана обилно с останалите 20 мл олио  тава.

Разплеснете я добре и не се притеснявайте , ако се покаже част от сиренето- в това е красотата на тутманика като се изпече.

 Разрежете месеницата на толкова парчета, на колкото пожелаете.

Намажете с жълтък , който сте разбъркали с малко олио.

Отгоре набучете на няколко места парченца масло/ останалото от пакетчето/.

 Оставете го да втаса около 30 минути.

Изпечете тутманика в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Печенето продължава до получаването на приятен загар.

Ами... това е! :)

Ако спазите указанията ми, вие ще получите ето това произведение :).

ДА ВИ Е СЛАДКО!

25. 01. 2011 г

СВИНСКИ ХАПКИ С " МЕДЕН " ЛУК

Още една  рецепта, която е твърде подходяща за задаващия се вече Свети ТРИФОН ЗАРЕЗАН.

Тук отново преобладава лукът, но вече с привкус на мед, който овкусява него и месото много, ама много приятно.

ПРОДУКТИ:

около 600 г свинско месо без кост

Подправки към него:

5 с. л. соев сос

сокът на 1/ 2 лимон

1 с. л. горчица

1 к. л. мащерка или чубрица

1/ 2 каф. чашка олио (зехтин )

1 каф. л. сол

Подправки към лука:

5 средно големи глави кромид лук

сок от половин лимон

3 с. л. мед

1 каф. л. сол

3 суп. л. оцет

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото се нарязва на хапки, обърква се със съставките, отнасящи се за него и се слага в тава, която трябва да завиете с фолио.

 Изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса ..

През това време се приготвя меденият лук.

Нарязва се на едри полумесеци и се задушава "под капак" в тенджера с оцета, лимоновия сок, олиото и солта, докато се изпари течността - около 15 мин.

Прибавя се медът и се оставя да се задуши още 5-6 мин.

Така задушеният лук се изсипва върху свинските хапки .

Ястието се слага още веднъж във фурната и се пече още малко.

ДА ВИ Е СЛАДКО!

ЧОРБА ОТ ПРАЗ И СИРЕНЕ

Много вкусна супичка без бяло брашно и тежки запръжки. 

Много подходяща е за хранене без глутен.

Рецептата е от една много стара кулинарна книжка, която получих като подарък от моята виртуална приятелка от Бургас- милата Виргиния ДИРАН :).

 ПРОДУКТИ:

500 гр праз лук

30 гр краве масло

50 гр оризово брашно

50 гр кисело мляко

1 жълтък

100 гр сирене

2- 2, 5 литра вода

сол на вкус

подправки по желание- аз овкусих с магданоз и копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разтопете маслото в тенджерка и леко запържете оризовото брашно.

Разредете с водата, посолете на вкус и след като кипне, прибавете ситно нарязания праз.

Варете до омекване.

В последния момент преди свалянето на супата от котлона се прибавя натрошеното сирене.

Чорбата се застройва с жълтъка и киселото мляко.

Подправете със свежите подправки и се насладете на една вкусна и лека чорбичка :).

                                                                          22. 01. 2011 г

ВИТАМИНОЗНА РИБЕНА САЛАТА

Обожавам риба, а и сложена в салата, тя дава много приятен вкус-

и приятна, и полезна е смесицата на показаните продукти в тази чинийка! :)!

ПРОДУКТИ:

-малки рибки 

/ по възможност изчистени от главите/

-маслини

-печени чушки

/ моите бяха стерилизирани, че даже и с подправки в тях и с вкус на чесънче/

-праз лук

-царевица

-малко кисели краставички

-лимон

-зехтин/ олио/

задължително- босилек и копър, иначе няма да усетите невероятния вкус на тази салата 

Не я соля, защото в доста от продуктите има достатъчно солчица !!!

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Режете всичко на каквито парчета прецените, поливате със зехтин или олио, незабавно слагате бутилката с ракийка и не позволявате на никого да ви притеснява. НЯМА ВИ! :)

19. 01. 2012 г

НЕДЯЛКОВАТА БАНИЦА

Наскоро в предаването на Ути гост е бил Недялко Йорданов. 

Моят съпруг е гледал предаването и снощи рече: " Гледах как Недялко прави баница и ми хареса много. Ще я направиш ли утре, нали е Бабинден? :)" 

Ами.... колкото и да се придържам към здравословното хранене, другите около мен не го приемат на 100 процента и взех, че днес я направих. 

Митко стоя до мен, натроши сиренцето и наблюдаваше с интерес процеса на приготвянето на поръчаната от него баница :). 

Различното в нея е, че в плънката се слага повече кисело мляко- цели 2 кофички.

Всичко останало е известно.

Ето я и нея:

ПРОДУКТИ:

1 пакет кори за баница 

За плънката:

5 яйца

2 кофички кисело мляко

500 г сирене

1 каф. ч. олио

1 каф. л. сода

50 гр краве масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Първо приготвяте плънката:

Яйцата се разбиват и в тях се  изсипва млякото, като в част от него се " гаси"содата.

Натрошава се сиренето и се добавя към получената смес.

Изсипва се и малко олио.

Всичко се разбърква .

...............................

Намазвате тава с олио.

Започвате да редите баницата както следва-

кора, олио, кора, плънка, кора............................

Процедурата се извършва до изчерпване на количеството на корите и на плънката.

Отгоре завършвате с плънка.

Нареждате малки парченца масло и слагате баницата да се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Печенето продължава около 45 минути, като препоръката ми е да проверявате как върви печенето, защото всичко зависи от печката ви и от дебелината на самата баница/ моята бе в голяма тава и не стана дебела/.

Изваждате я от фурната , оставяте я малко да се отпусне и я консумирате с охота :).

ДОБЪР АПЕТИТ!

21. 01. 2012 г

УНГАРСКА ГЪБЕНА СУПА

Рецептата е от том. 4 на " Изкуството на истинската храна"


Леките гъбки, зелените подправки и земният аромат ще ви  накарат да се влюбите в тази семпла и хранителна чорба.
Аз я приготвих. Сега  е ваш ред! 

ПРОДУКТИ:
500 г гъби
1 тиквичка или картоф
1/ 2 глава кромид лук
2 средно големи моркова
4 с. л. масло
морска сол на вкус
черен пипер на вкус
1 с. л. копър
1 с. л. магданоз
1/ 2 ч. ч. животинска сметана/ аз я заместих със  същото количество кисело мляко/
5 ч. ч. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Нарежете гъбите на полумесеци.
Настържете морковите.
Нарежете лука, тиквичката или картофа на кубчета.
Задушете гъбите в маслото, посолете и подправете с черния пипер.
Като поомекнат добавете останалите зеленчуци.
Налейте водата и варете около 30 минути.
Застройте със сметаната/ киселото мляко/ като разбърквате добре.
Поръсете с накълцаните на ситно копър и магданоз и махнете от котлона.

Хранителна стойност:
За 1 порция

КАЛОРИИ     196
МАЗНИНИ    16 г / 70 % /
БЕЛТЪЧИНИ    7 г / 10 % /
ВЪГЛЕХИДРАТИ   11 г / 20 % /
ФИБРИ   3 г

                                                                       19. 01. 2012 г

ОРИЗОВА ПИТКА СЪС СИРЕНЦЕ

Нали вече твърдо реших да изключа глутена от менюто си  и реших, че ще пробвам нещо с оризово брашно.

                                                      Ето я моята първа оризова питка :).

ПРОДУКТИ:

За платката:
2 яйца
1 каф. л. сол
1 каф. ч. вода
2 ч. ч. оризово брашно/

За гарниране:
100 гр сирене

За намазване на тавата:
2 с. л. краве масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Разбих яйцата със солта и водата.
Изсипах брашното при непрекъснато бъркане.
С помощта на дървена лъжица разстлах тестото в намазана с маслото тава.
Натроших сиренцето и поръсих питката.

Изпекох я до получаване на лек загар в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Извадих я, завих я с кърпа за около 15 минути, след което я нарязах.
На мен ми беше много вкусна и отново ще я направя, макар че не бухва при печенето, защото в нея няма нито мая, нито сода. Консистенцията е нещо средно между тази на просеник и качамак. Изглежда тестлива и твърда, но съвсем не е такава .

                                                                    15. 01. 2012 г

ОРИЗ НА ФУРНА С ГРАХ И КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ

Обожавам ориз и все го повтарям :).
Мога да го консумирам само сварен, че дори и без сол, без мазнина...без нищо.
 Този го приготвих набързо във фурната. Щерката го хареса, защото имаше леко киселичко там, където бяха парченцата кисели краставички.
Някои могат да го използват като гарнитура, но аз си го хапнах като основно ястие :).

ПРОДУКТИ:

1 малка главичка кромид лук

2 ч. ч. ориз

1 каф. ч. грах

5- 6 кисели краставички

7 ч. ч. вода

сол на вкус

2 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тава сложих нарязаните лук и краставички.

Добавих ориза, грахчето, солта и олиото.

Полях всичко с водата, разбърках добре и бутнах оризовото произведение да се готви в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Изобщо не го отварях и не го бърках, а резултатът бе такъв- приятно беличък ориз на вид, за мен- много вкусен и съвсем неприличащ на препечен или изсушен :).

Подправки не сложих, но вие можете да си добавите.

14. 01. 2012 г