ДОМАШНА ЛЮТЕНИЦА ОТ ПЕЧЕНИ ЧУШКИ И ИЗВАРЕНА ДОМАТЕНА ПАСТА

Тази лютеницата е традиционна за нашия край. Обикновено се прави с доматено пюре, но аз предпочитам изварените домати пред купеното пюре.

ПРОДУКТИ:

10 кг домати

10 кг червени чушки

сол на вкус

захар на вкус

1 ч. ч. олио

млян черен пипер на вкус/ аз сложих почти 1 пакетче/

кимион на вкус/ който обича тази подправка/

3- 4 с. л. брашно или нишесте

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измих доматите и всеки един от тях нарязах на 4 парчета.

Изчистих семето и ги смлях през ситната решетка на месомелачната машинка.

Сложих ги в караваната и започнах да ги варя докато намалиха обема си и се посгъстиха. Изсипах олиото и ги овкусих със сол и захар.

Дойде времето, в което трябва да се сложат и чушките.

Тях ги изпекох, обелих и смлях през същата решетка на машинката.

Сложих ги в доматите и продължих да варя / или вече пържа/ лютеницата при почти непрекъснато бъркане, защото взе да става гъста и да се опитва да се лепи по дъното на караваната. Варих я до желаната гъстота и 10 минути преди да я сваля от огъня и добавих черния пипер, кимиона и брашното/ нишестето/, размити в малко вода.

Оставих я да поизстине и я насипах в сухи бурканчета.

И ДА НЕ ПРОПУСНА ДА ОТБЕЛЕЖА, ЧЕ ПОЛОВИНАТА Я ПАСИРАХ С ПАСАТОРА И СТАНА С ГЛАДКА КОНСИСТЕНЦИЯ КАКТО КУПЕНАТА :).

От това количество продукти напълних 20 конфитюрени бурканчета.

Стерилизирах бурканите 10 минути.

Дъщеря ми не обича купени лютеници и затова всяка година приготвям домашна :).

22 септември 2011 г

ЧУШКИ С ЖЪЛТ ДОМАТЕН СОС

Сосът е такъв, защото е от жълти домати :).

ПРОДУКТИ:

домати

чушки- червени и зелени

сол

олио

захар

чесън- по желание

магданоз

черен пипер

дафинов лист- по желание

/ Количеството и съотношението между домати и чушки е по желание/.

Подправките нека да бъдат по ваш вкус и преценка.

НАЧИН НАПРИГОТВЯНЕ:

Доматите се мелят с машинката , която маха люспите и семките.

Полученият сок се слага да се извари наполовина. Посолете го, добавете му захар и олио, за да се овкуси и запържи. Сложете черния пипер и дафиновия лист/ ако обичате тази подправка/.

Нарежете чушките на кръгчета.

 Пуснете ги в горещия доматен сос за не повече от 5 минути.

Отстранете от огъня и наръсете с нарязания магданоз.

Оставете да поизстине и налейте апетитката в бурканчета.

По желание във всяко едно бурканче можете да сложите по 2- 3 цели скилидки чесън.

Стерилизирайте 10 минути.

август 2011 г

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ СЪС СОЛ- за салати, катък, паниране...

     Обикновено прибирам печените чушки във фризера, но по този начин студентката няма да може да ги транспортира до София  и заради това вчера набрах последните домашни чушки, Миташки ги изпече, а аз ги прибрах в бурканчета за нея :).

Чушките се пекат, белят се и  се ръсят със сол.

 Редят се плътно в буркани.

Стерилизират се не по- малко от 15 минути.

През зимата отварям бурканчето и с чушчиците си правя различни салатки, слагам ги в катък, панирам ги, заливам ги с оцет и чесън.

Многофункционални са! :)

 23 септември 2011 г

СУШЕНИ ЧЕРИ ДОМАТЧЕТА

   По принцип доматчетата се сушат около 1 месец на слънце и след това се съхраняват в зехтин, но аз прецених, че няма да дам толкова пари специално за зехтин и ги сложих в олио.

Дано да оцелеят поне месец в хладилника! :)

Ще ги използвам за пици или пълнени хлебчета.

22 септември 2011 г

КАРТОФЕНА ЯХНИЯ С КЮФТЕТА

Имах идея да правя мусака, но понеже не сме и особени фенове реших, че ще направя нещо с картофи и кайма, но в друг вид.
Публикувах рецептата в едната кулинарна група и една от кулинарките каза, че това са кюфтета по Чирпански при което изгледах клипа на Иван Звездев с тази рецепта и видях, че моята гозба не е такава. Прилича, да, но не съвсем.

Та, ето как я сготвих аз:

ПРОДУКТИ:

За кюфтетата:

700 гр кайма

1 глава кромид лук

1 яйце

50 гр ориз

сол

чубрица

черен пипер

брашно за овалване на кюфтетата

За яхнията:

около 1 кг картофи

2 по- големи глави кромид лук

3 чушки

2 домата

1 морков

2/ 3 ч. ч. олио

сол

1 ч. л. червен пипер

1 ч. л. чубрица

1 непълна ч. л. черен пипер

6-7 зърна бахар

2 дафинови листа

2 с. л. брашно

бульон

пресен магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От каймата и изброените продукти/ оризът бе сварен/ направих смес за кюфтета, които потопих в брашно и сварих в продължение на около 20 минути в кипяща солена вода.

Извадих ги да се отцедят.

В дълбока тенджера запържих нарязаните лук, чушки и моркови в посоченото количество олио, после налях малко от бульона, в който сварих кюфтетата.

Добавих червения пипер и доматите и задуших зеленчуците малко.

Сложих обелените и нарязани на по- едро картофи, сипах всичкия останал бульон, посолих на вкус, сложих подправките за яхнията и оставих да къкри на умерен огън до готовност на ястието. Накрая сгъстих манджата с размитото в малко вода брашно, пуснах в нея и кюфтетата, подправих с пресен магданоз и сервирах.

Получи се интересна и вкусна гозбица :).

20 септември 2011 г

КЮФТЕТА С КАШКАВАЛ НА СКАРА

    Не помня коя жена от готварската група във Фейсбук ми даде идеята, защото аз исках и питах за НЕЩО НА СКАРА.

Направих тези кюфтенца, които много ни харесаха.

Хиляди извинения към авторката на идеята!

ПРОДУКТИ:

около 1 кг кайма

1 голяма глава кромид лук

1 червена и 1 зелена чушка

сол

чубрица

черен пипер

кимион

около 100 - 150 гр кашкавал за пълнеж

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От каймата и подправките направих смес за кюфтета на скара и с мокри ръце я разделих на еднакви топки.

Всяка една от тях  разплесках и в средата сложих малко парченце кашкавал.

Сгънах ги на полумесеци и ги приплеснах леко.

Изпекох ги на скарата добре и ги сервирах с бяло вино.

                                                             17 септември 2011 г

СОЧНА КАРТОФЕНА САЛАТА

Картофите ги беля преди да съм ги сварила.

Режа ги на едри парчета и ги слагам в солена вода в тенджерата под налягане, в която ги варя не повече от 10 минути след зашумяването на тенджерата.

Изцеждам ги и ги смесвам с нарязан кромид лук/ най- добре е да е воден/, овкусявам салатата с още малко сол, оцет и олио и поднасям като гарнитура, а защо не и като салата :).

17 септември 2011 г

  

СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ СМОКИНИ, ПОЛОВИНКИ СЛИВИ, ОРЕХИ И КАНЕЛА

        Мислех си, че половинките сливи ще останат здрави по време на варенето, но НЕ, защото не ги потопих във варов разтвор.
Получи се вкусно сладко при тази комбинация, с много сосче, макар и не с цели плодчета :)

Общото количество на смокините и сливите беше към 2 кг, а захарта- 1 кг.

Смокините ги сложих цели като предварително ги попарих за 5 минути в гореща, но не вряла вода. Сливите ги разрязах на две, но не по дължина. Сложих захарта и четвъртинки орехови ядки " на око" , малко канела за вкус, разбърках всичко и започнах да варя на котлона при периодично разбъркване. Накрая сложих 1 каф. лъжичка лимонена киселина, оставих готовото сладко да се охлади и го насипах в бурканчета, които стерилизирах 5 минути.

Между другото КАНЕЛА В СЛАДКО СЛОЖИХ ЗА ПЪРВИ ПЪТ И МИ ХАРЕСА :).

17 септември 2011 г

НЕВЕРОЯТЕН КОНФИТЮР ОТ СМОКИНИ И СИНИ СЛИВИ

     Такава комбинация не бях правила, но понеже имам смокини, а в същото време в хладилника се подвизаваха 1 кг сини сливи си рекох, че е време да видя какво ще се получи.
  Вече знам, че догодина/ ако съм жива и здрава/ ще си направя отново и в по- голямо количество, защото се хареса на всички у дома.

ПРОДУКТИ:

1 кг смокини

1 кг сини сливи

1 кг захар

щипка лимонена киселина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Смокините и сливите смлях със ситната решетка на машинката за мелене на месо, изсипах ги в тава и към тях прибавих захарта. Разбърках добре.

Изпекох конфитюра във фурната на максимална мощност до готовност като периодично отварях и разбърквах сместа.

Преди да го извадя, сложих лимонената киселина, разбърках и оставих да се поохлади.

Насипах го в сухи бурканчета  и го стерилизирах само 5 минути за капачката.

Опитате тази комбинация, много е сполучлива ! :)

22 септември 2011 г

                 

ЗЕЛЕНЧУКОВА СМЕС ЗА ЗИМНА САЛАТА/ варени картофи, моркови и зелени доматчета/ :)

     Тази идея взех от една колежка, която миналата година донесе в училище да опитаме произведението и.
Така приготвените зеленчуци бяха смесени с майонеза и чесън. Допадна ми салатката и днес, когато минах да обера последните зелени домати, преди да оскубя корените, реших да направя няколко бурканчета за опит.

ПРОДУКТИ:

Картофи, моркови и зелени доматчета в съотношение КОЛКОТО ПОЖЕЛАЕТЕ :)

При мен картофите бяха най- много, морковите- средно количество и зелените домати- най-малко, защото ако са повече може би ще нагарча салатата после.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сварих трите вида зеленчуци в солена вода.

 Намачках ги, посолих ги още малко на вкус, разбърках ги, сложих сместа в бурканчета и ги стерилизирах в продължение на 15 минути.

Тази зеленчекова смес е чудесна в комбинация с чесън и майонеза особено през зимния сезон, когато вече няма пресни зеленчуци и разчитаме да си пием ракийката с някаква туршийка, разядка или зимна салатка :).

От показаното количество "НА ОКО" се получиха тези 4 бурканчета, които виждате.

23 септември 2011 г