ЧАБАТА- класически италиански хляб

Тестото за чабатата е с високо съдържание на вода, а прясно изпечена тя се отличава с влажна  и пореста среда и с плътна коричка.

Образувалите се шупли в нея и придават интересен и апетитен вид.

Самото приготвяне на този италиански хляб е много продължително, но пък си заслужава да видим крайния резултат.

 

ПРОДУКТИ за 4 хлебчета:

За приготвянето на бига/ квас/:

За да направим чабата, най- напред е необходимо да приготвим така наречената бига/ квас/:

150 г бяло брашно тип 500

150 мл хладка вода

5 г жива мая

1 ч. л. кристална бяла захар

Продукти за тестото:

350 г бяло брашно тип 500

10 г жива мая

230 мл хладка вода

1 ч. л. сол

2 с. л. зехтин

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За да направим чабата, най- напред  приготвяме така наречената бига.

В  дълбока купа разбъркваме натрошената мая с водата , захарта и брашното.

Покриваме сместа със стреч фолио и я оставяме да престои така в продължение на 12 часа.

Да, 12 часа!

Към готовата вече бига добавяме останалите продукти и омесваме едно доста влажно и лепкаво тесто с хидратация 75 %.

Оставяме го да втасва в продължение на 1 час в намазнена и захлупена дълбока купа.

След изминалото време сгъваме тестото  на четири, но без да го изваждаме от купата, и го оставяме да втасва още 1 час.

Изваждаме го от съда и го поставяме върху много добре набрашнен плот.

Подхващаме го леко отдолу и го разтегляме бавно с цел да оформим правоъгълник.

С помощта на набрашнен нож режем на 4 правоъгълника , които оставяме върху набрашнена кърпа, където втасват за последно около 50- 60 минути.

Внимателно ги прехвърляме в тава, покрита с пекарска хартия, набрашнена  равномерно.

Изпичаме ги в предварително загрята на 240 градуса, като на дъното на печката сме сложили тавичка с вода, за да може изпарението да образува плътната и хрупкава коричка.

След  5- ата минута от началото на печенето намаляваме температурата на 200 градуса и продължаваме печенето на хлебчетата до придобиване на красив златист загар  или казано общо- около 40 минути.

Изваждаме ги и ги оставяме  върху дървена скара.

Не ги покриваме с кърпа!

Готовата чабата  нарязваме  и консумираме  след пълното и охлаждане.

/ от архивите/

СЕЛСКА РАЗЯДКА С ТИКВИЧКИ И СИРЕНЕ

В сезона на тиквичките предлагам една разядка, която можете да хапнете със свежи чушки и препечена филийка.

 ПРОДУКТИ :

1 кг тиквички

3- 4 с. л. олио

100 г зряло саламурено сирене

2 сварени яйца

1 голяма скилидка чесън

шепа нарязан копър

 по 1 щипка балканска чубрица, млян черен пипер и шарена сол / ако я обичате/

1 с. л. сок от лимон

 сол на вкус

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

       Тиквичките  нарязваме на шайби, поръсваме ги  с олиото и сол на вкус, разбъркваме ги добре и ги подреждаме в тава на няколко реда.

Изпичаме ги  до готовност на максимална температура във фурна.

По време на печенето не ги разбъркваме, а на 2- 3 пъти разклащаме енергично тавата. 

Оставяме ги да се охладят и ги смесваме с намачканите яйца и сирене.

 Добавяме нарязания чесън, лимоновия сок, всички посочени подправки и сол на вкус. Разбиваме разядката с помощта на пасатор.

 Сервираме я охладена с чушки ( сладки или люти), свежа чубрица и препечени филийки.

16. 08. 2020 г

ЯЙЦА ПО ШВЕЙЦАРСКИ

Под това име срещнах рецептата в интернет и я изпълних.

Получи се много приятна и засищаща закуска.

Горещо препоръчвам . :) 

Източник: Иван Звездев

ПРОДУКТИ

 / количеството им зависи от броя на сандвичите/:

филии бял хляб

яйца

кашкавал

краве масло

сол

червен пипер

млян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Вземаме тава, намазваме дъното и с масло и я слагаме във фурната, за да се загрее мазнината.

Изваждаме я и в нея редим хлебните филии.

Натискаме внимателно средата им с лъжица, за да се получи вдлъбнатина.

Около нея  правим борд от настърган кашкавал, а в средата, във  вдлъбнатината, чукваме по едно яйце.

Посоляваме го с малко сол и го поръсваме с двата вида пипер.

Слагаме  сандвичите да се пекат в загрята на 180 градуса фурна до готовност на яйцето.

Сервираме и ги консумираме топли.

юли 2020 г

МАНДРАДЖИЙСКИ БЮРЕК

 Мандраджийският бюрек се предлага в менюто на много механи в България.

Когато си го поръчах за първи път, аз останах очарована от вида и вкуса му.

Тогава си обещах да го вкарам в менюто на семейството ми.

ПРОДУКТИ:
еднакви по големина и равен брой плочки сирене и кашкавал
филийки домат
кори за баница
яйца
сол на вкус
/ Количеството на посочените продукти зависи от броя порции, които ще приготвите./

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разгъваме една кора и върху нея , в по- тесния и край, редим едно върху друго сиренето, домата и кашкавала.

Загръщаме кората, завиваме като пакетче и подгъваме краищата му внимателно.

Топим го в разбити със сол яйца и го изпържваме от всички страни на умерен огън в олио.

Поднасяме бюрека топъл.

По време на консумация можем да го поръсим с любима суха подправка.

15. 07. 2020 г

ЗДРАВОСЛОВЕН ЛЕТЕН СЛАДКИШ С КРАСТАВИЦИ И ТИКВИЧКИ

Да, точно така. В него има зеленчуци и то два вида.

А защо не, след като за разни сладки печива  използваме моркови? :)

Замислих се и уверено  направих тази сглобка .

Пригответе си сладкиша и вие  и се насладете на един лек и сочен летен десерт.

 

ПРОДУКТИ:

2 яйца

3 с. л. кафява захар

3 с. л. мед

3 с. л. кисело мляко

3 с. л. олио

3 с. л. какао

по 1 щипка канела и джинджифил- по желание

1 с. л. ленено семе

2 ванилии

1 каф. ч. смлени орехи

1 ч. ч. пълнозърнесто ръжено брашно

1 бакпулвер

100 г обелена краставица

100 г обелена тиквичка

За поръсване на готовия сладкиш:

кафява пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

С помощта на миксер разбиваме яйцата със захарта и меда.

Към тях добавяме млякото, олиото, орехите, какаото, лененото семе, ванилиите, канелата и джинджифила.

Слагаме настърганите краставици и тиквички без да ги отцеждаме от сока, който пускат.

Пресяваме брашното и го смесваме с бакпулвера.

Добавяме го лъжица по лъжица.

Готовата смес разстиламе в правоъгълна тавичка с размери 15/ 25 см, чието дъно сме намазали с олио и поръсили с брашно.

Печем сладкиша в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути.

Изваждаме го, поръсваме с пудра захар и го оставяме да се охлажда.

Нарязваме го едва тогава, когато той е изстинал напълно.

Спазвайки стриктно рецептата, вие ще получите десерт с лека, мека и влажна  структура.

И хем ще хапнете нещо сладичко, хем няма да имате угризения , че приемате много калории.

2 юли 2020 г

АПЕТИТНИ ПАТЛАДЖАНЕНИ ШАЙБИ

Идеята  видях в интернет пространството и побързах да изпълня приблизително рецептата,

 защото обожавам този вид зеленчук, приготвен по най- различни начини.

А пък подреден по този начин, той става изключително апетитен и интересен на вид.

ПРОДУКТИ:

1 по- голям патладжан

……………………………………………….

скилидки чесън

тънки филийки  краве масло

филийки зряло  сирене

плочки топено  сирене

средно дебели филийки домат

плочки кашкавал

/броят  им е толкова, колкото е броят на патладжанените шайби/

сол

млян черен пипер

чубрица

олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Патладжанът нарязваме на шайби с дебелина около 2 см.

Накисваме го за 30 минути в солена вода, за да пусне горчивината си.

Измиваме го под студена течаща вода.

Вземаме тава, чието дъно намазваме с олио.

Редим шайбите на разстояние.

Върху всяка една от тях подреждаме посочените продукти както следва:

-        нарязана на дребно скилидка чесън

-        масло

-        зряло сирене

-        топено сирене

-        домат

                                                         Поръсваме с малко олио.

Слагаме всичко това в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Оставяме патладжанените шайби да се пекат в продължение на 30 минути.

Изваждаме тавата и върху всяка една „ купчинка“ поставяме плочката кашкавал  и поръсваме с мъничко черен пипер и чубрица.

Отново поставяме тавата във фурната и продължаваме печенето съвсем за кратко – 3 минути на максимална мощност и само на горен реотан.

Целта е бързо и леко да се стопи кашкавалът.

Изваждаме и сервираме ястието .

Можем да го консумираме и топло, и охладено.

Ще ви хареса, убедена съм.

КЕСМЕ ТАТЛЪСЪ

Предложението е за тези, които обичат да поседнат в турска сладкарница и да си поръчат едно по- просто сиропирано десертче- без плънка, без сметана, без шоколад…

Рецептата се изпълнява лесно, а след  направата на тези сладки  вече ще имате в колекцията си още една новост от турската кухня.

ПРОДУКТИ:

1 яйце

1 каф. ч. по- гъсто кисело мляко

1 каф. ч. олио + стопено краве масло/ 1: 1/

1 каф. ч. грис

2 ч. ч. брашно

1 бакпулвер

3 ванилии

За шербета:

3 ч. ч. вода

 2 и 1/ 2 ч. ч. захар

1 ч. л. сок от лимон

За гарниране:

шам фъстък

За разточване:

грис

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най- напред сваряваме шербета. Оставяме го да се охлажда.

Омесваме изключително меко тесто, което разделяме на 4 еднакви части.

Върху поръсен с грис плот оформяме всяка една на руло с дължина 30 см.

Режем на парчета с дължина, колкото е и ширината им, за да се получат квадрати.

Сладките редим  в намазана с олио тава.

Оставяме ги на 2 см разстояние една от друга.

Печем ги в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 25 минути.

Изваждаме ги, оставяме ги за 2- 3 минути, за да излезе парата от тях, и веднага ги заливаме със студения сироп.

Завръзваме тавата с найлонова торба и оставяме сладките така поне 5- 6 часа.

Изваждаме ги и ги подреждаме  в подходящ съд, в който ще ги съхраняваме.

 Гарнираме  ги със счукан шам фъстък.

Оставяме ги в хладилника, за да се охладят напълно, след което са готови за консумация.

април 2020 г

КОЗУНАЧЕНО ВИТО РУЛО С ШОКОЛАД

Какво е Великден, ако ТИ не се потопиш в едно меко козуначено тесто, а в ДОМА ТИ да се понесе онзи сладък аромат на ПРЯСНО ИЗПЕЧЕНИ КОЗУНАЦИ…

Вкъщи са на почит козуначените изделия, но задължителното условие за тях е те да са с някаква ПЛЪНКА.

В случая това голямо вито  руло е с течен шоколад.

Като краен резултат се получава много пукхава и ароматна вкусотия.

ПРОДУКТИ:

2  яйца

1 белтък

500 г брашно

125 мл хладко прясно мляко

20 г жива мая или 1 пак. суха/ 7 г/

50 г краве масло или мас

75 мл олио

160 г захар

щипка сол

2 ванилии

За плънката:

качествен течен шоколад

/ количеството е по ваша преценка/

За намазване на суровото руло:

1 жълтък

малко олио

За поръсване:

кристална захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата разбиваме добре със захарта, а маята разтваряме в леко затопленото  млякото.

Ръчно или с помощта на хлебопекарна замесваме тесто от посочените продукти, изваждаме  го  и го оставяме  да втаса на топло до двойно увеличение на обема му.

 Ако е хладно в кухнята ви, можете да го оставите във включена на 30 градуса фурна.

Втасалото тесто намесваме отново , оформяме го на правоъгълник. 

Намазваме го обилно с шоколада.

Навиваме го  на руло, а след това на охлюв.

Поставяме го в намазана с олио тавичка.

Оставяме го за повторно втасване до двойно увеличение на обема му.

Преди печене го намазваме с жълтък, който предварително сме разбъркали с малко олио.

Поръсваме го обилно със захар.

Печем козуначеното руло в продължение на 20 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна, след което го покриваме с хартия и го пече до готовност на 170 градуса.

Изваждаме го от фурната, след това и от тавата, слагаме го върху решетка, покриваме го с мека кърпа и го оставяме  да се поохлади малко.

Консумираме го топло, но не горещо, за да не се вглети.

Чупим го, а не го режем поради същата причина.

Весели Великденски празници!

/ от архивите /

ЛУЧНИК С ТРИ ВИДА ЛУК

   Изключително подходящ за Великденските пости.

   Истинският лучник се меси в Северозападна България и се прави от тестени кори и лучена плънка между тях.

Тя се приготвя САМО от лук, независимо какъв е  той по вид.

В случая аз използвах комбинация  от три вида и така печивото  стана още по- вкусно. Откъм сухи подправки се използват само червен пипер, чубрица и джоджен, а откъм зелени – магданоз и копър / по желание/.

Тестото е съвсем обикновено- брашно, мая, вода, сол и захар.

Всяка друга „ добавена екстра“ изкарва лучника извън класацията на ТРАДИЦИОННОТО  БЪЛГАРСКО  ПЕЧИВО.

Продукти / за тава с диаметър 28 см/ :

За тестото:

200 г брашно + още малко за доомесване

100 мл хладка вода

10 г жива мая

1 чаена лъжица сол

щипка захар

За плънката:

2 по- големи глави кромид лук

2 стръка крехък праз

2 връзки зелен лук

червен пипер, чубрица, джоджен, магданоз и копър- на вкус

сол- на вкус

5 с. л. олио:

/ една- за намазване на тавата, една- за намазване на суровия лучник, три- за приготвяне на плънката/

Начин на приговяне:

Приготвяме плънката като задушаваме и след това леко запържваме нарязания на по- едро  лук.

Преди да я отместим от котлона я овкусяваме с посочените подправки.

Оставяме я да се охлади.

Замесваме тесто като за пита, разделяме го на 3 топки, като едната от тях трябва да е по- голяма.

Вземаме най- голямата, поръсваме я с брашно и с помощта на точилка и върху набрашнен плот я разточваме на тънка кора.

Намазваме тава с посочените размери с олио и поставяме кората така, че част от нея да излезе извън ръбовете на тавата.

Поръсваме я с половината част от плънката.

Повтаряме  същата процедура с втората топка тесто.

Върху втората разточена кора разпределяме останалото количество от плънката.

Разточваме и третата топка и кората поставяме най- отгоре.

Краищата и намазваме внимателно с четка, потопена в студена вода.

 Хващаме краищата на първата кора/ най- долната и най- голямата/ и загръщаме  лучника.

Нагъваме я  като „ плисе”.

Намазваме печивото  с олио, надупчваме  го на няколко места с вилица, оставяме го да втаса и го слагаме  да се пече в загрята на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути  или, докато хване приятен загар.

Изваждаме изпечения вече лучник и го покриваме добре с кърпа.

Оставяме го десетина минути да се поохлади, да се поотпусне и омекне.

По желание можем леко да го поръсим с шарена сол.

Сервираме  го  начупен на големи парчета, но напоследък аз го режа, защото така гледката е по- красива J.

Ако вие го начупите, ще усетите уханието на лука, който ще пада топло, топло в ръцете ви, а вие ще облизвате дланите си… J.

Ехаа, спомени, спомени…съхранили в себе си корените ми от село Лепица, Плевенско….

м. март 2020 г