РАЗЯДКА С КОПРИВА И ФИЛАДЕЛФИЯ

 В момента природата ни дарява с полезния зеленчук коприва.

Нека да се възползваме, докато още я има, и да си приготвим тази вкусна и засищаща млечна разядка.

ПРОДУКТИ:

1 купа копривени връхчета
1 кутия сирене Филаделфия

2 жълтъка

2 с. л. майонеза
2 стръкчета пресен  чесън

шепа сурови орехови ядки
шепа  сусам
3 с. л. качествен зехтин
сок от 1/ 6 лимон

щипка самардала
сол- на вкус

За поръсване:

смес от слънчогледови и  тиквени семки, сусам, ленено  и маково семе

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме и сваряваме копривата.

Изцеждаме я и я накълцваме на ситно.

Към нея добавяме нарязания на ситно чесън, сиренето, майонезата, намачканите жълтъци, смлените орехови ядки, зехтина, сусама, лимоновия сок, самардалата и солта.

Разбъркваме  всичко до получаване на еднородна смес.

Разпределяме  разядката в подходящи чинии, поръсваме  я с посочената смес от семена и я сервираме.

април 2023 г

СУПА ОТ АГНЕШКИ ГЛАВИЧКИ

Вкусна  супа, приготвена от месцето на агнешките главички.

Супа за мъже- ценители! J

 ПРОДУКТИ:

2 агнешки глави

2 с. л. олио

50 мл ракия

5 зърна бахар

.............................................................

1 глава кромид лук

5 стръка зелен лук

1 морков

200 г консервирани домати или 1 голям свеж домат

1 шепа нарязани замразени чушки или 1 голяма свежа чушка

1 каф. ч. ориз

Подправки:

1 клонка девесил

1 клонка балканска чубрица

шепа магданоз

5 листенца джоджен

За застройка:

200 г кисело мляко

1 жълтък

1 с. л. брашно

лимонена киселина

                                                            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измиваме главите и ги слагаме в тенджера под налягане заедно с 2 л вода.

Изчакваме да заврят, премахваме образувалата се пяна, слагаме  малко сол, бахар и посочените количества олио и ракия.

Затваряме тенджерата с капака и чакаме отново да заври.

Намаляваме котлона на средна степен и варим в продължение на 60 минути.

Отваряме тенджерата, изваждаме главите, обезкостяваме ги  и прецеждаме бульона.

Слагаме го отново да заври и добавяме нарязаните два вида лук, настърганите моркови, чушките и почистените от люспи домати.

Солим на вкус.

Варим до готовност на зеленчуците.

Слагаме месото и клонките девесил и чубрица.

Варим супата още 5 минути.

Застройваме я с млякото, жълтъка, брашното и малко лимонена киселина.

Оставяме я да клокне и я отстраняваме от котлона.

Поправяме я с черния пипер, магданоза и джоджена.

Поднасяме я гореща с парче лимон.

6 май 2023 г

ПЛОДОВА ТОРТА СЪС СМЕТАНА И МАСКАРПОНЕ

 Една лека торта с готови блатове и крем, приготвен без термична обработка.

Съчетала в себе си няколко вида плодове, тя става сочна и лека. 

ПРОДУКТИ:

3 готови кръгли пандишпанови блата

20 бишкоти

За крема:

500 г сладкарска сметана

250 г маскарпоне

150 г пудра захар

За сиропиране на блатовете:

100 г захар

100 мл вода

1 с. л. уиски

2 ванилии

За пълнеж и гарниране:

банани, ягоди, киви, боровинки

За желиране на плодовете в украсата:

20 г желатин и малко вода 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най- наред приготвяме сиропа като сваряваме водата със захарта и след леко охлаждане добавяме алкохола и ванилиите.

Оставяме го да се охлади напълно.

Приготвяме крема като с помощта на миксер разбиваме маскарпонето и захарта до еднородна консистенция.

Отделно разбиваме и сметаната, докато започне да образува остри връхчета.

С помощта на лъжица постепенно смесваме хубаво крема.

Разбъркваме го добре и го оставяме настрани.

Вземаме разкопчаваща форма за торта с диаметър 22 см.

Отстрани, покрай стените и, правим борд от бишкотите, които редим  изправени една до друга.

На дъното на формата слагаме първия  блат.

Сиропираме го леко с част от сиропа.

Намазваме го с 1/ 3 от крема.

Върху него нареждаме киви, нарязано на филийки.

Слагаме втория блат , сиропираме го, намазваме го с крем и върху него редим нарязани ягоди на филийки и  банани- на кръгчета .

Слагаме и третия блат, сиропираме го с останалия сироп и го намазваме с последната доза крем.

Отгоре украсяваме тортата като нареждаме плодове по начин, по който ни харесва.

Намазваме ги с разтопения на водна баня и поохладен желатин, за да не потъмняват.

Желателно е отгоре да не се слагат банани, защото дори и желирани, отново потъмняват.

Слагаме тортата в хладилник и я оставяме да се стегне за няколко часа, като най- добре е да е за една нощ.

Режем я на парчета и я сервираме веднага.

                                                                               8 март 2023 г

МЕДЕНО ПИЛЕ С МАСЛО И ЗЕЛЕНЧУЦИ

 Крехко и бързо приготвено  пилешко, овкусено с  масло и съчетано  със свежи  зеленчуци.

ПРОДУКТИ:

500 г пилешки гърди

300 г броколи

2 моркова

4 скилидки чесън или щипка гранулиран

20 г краве масло

2 с. л. зехтин

2 с. л. соев сос

2 с. л. мед

1/ 2 каф. ч. вода

сол

млян черен пипер

1 с. л. натурално нишесте + 2 с. л. студена вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме месото на хапки, овкусяваме го със сол и черен пипер и го оставяме настрани.

В тиган с незалепващо покритие стопяваме маслото.

Добавяме половината зехтин.

Задушаваме нарязаните на едро моркови и накъсаните на розички броколи.

Изваждаме ги.

Почистваме тигана с домакинска хартия и слагаме останалото количество зехтин.

Запържваме пилешкото до златисто и от двете страни.

Добавяме  чесъна за 30 секунди.

Връщаме зеленчуците обратно в тигана.

В купичка  разбъркваме добре 1/ 2 каф. ч. вода с меда, соевия сос, черния пипер и още малко сол, ако е необходимо.

Изсипваме го към ястието.

Готвим го още 2- 3 минути.

Накрая го сгъстяваме с разтвореното в 2 с. л. вода нишесте.

Отстраняваме меденото пилешко и го поднасяме с чаша любимо вино.

БЪРКАН ЦАРЕВИЧЕН ТУТМАНИК С КИМ И МАКОВО СЕМЕ

    Бързо и пухкаво царевично печиво, което е за предпочитане от приготвеното с бяло брашно.

С неговата направа ще се насладите на една тестена вкусотия, комбинирана с масло и сирене.

И не на последно място е фактът, че е изключително подходящо за консумация през зимните утрини. 

ПРОДУКТИ:

4 яйца

1/ 2 ч. ч. олио

1  и 1/ 2 ч. ч. кисело мляко

2 и 1/ 2 ч. ч. ситно смляно царевично брашно

1 бакпулвер

1 каф. л. сол

300 г зряло сирене

30 г масло

за поръсване:

семена от ким и мак

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

С помощта на миксер и на максимална мощност разбиваме до пухкавост яйцата със солта.

Добавяме олиото и млякото.

Лъжица по лъжица слагаме  брашното, което предварително сме смесили с набухвателя.

Разбъркваме до еднородна смес.

Изсипваме я в  намазана с олио тава / 24 см в диаметър/.

Отгоре разпределяме натрошеното на едро сирене, а върху него слагаме парченца краве масло.

Печем тутманика в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 40 минути.

Изваждаме го, оставяме го да се поохлади, нарязваме го на парчета и го сервираме.

Освен, че е подходящ за закуска, можете да го опитате топъл и вечерта с чаша любимо винце.

януари 2023 г

ДУЛАНГАЧ

Дулангачът е вид баница.

Някога се е правила само с точени кори, но в съвременния свят вече се приготвя и с купени.

За нея не се използва набухвател.

ПРОДУКТИ:

6 кори за баница

5 яйца

150 г зряло сирене

50- 60 г краве масло

щипка сол

олио- за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Върху всяка кора натрошаваме сирене.

Сгъваме я на хармоника.

Нареждаме всички една до друга в намазана с олио тава.

В купа разбиваме яйцата, стопеното  масло и солта.

С получената смес заливаме хармониките и разклащаме тавата, за да се разпредели плънката  равномерно.

Печем дулангача в предварително загрята фурна на 180 градуса в продължение на около 30 минути или до получаване на лек и приятен загар.

Изважда се, оставя се леко да се поохлади, нарязва се на парчета и се сервира.

лято 2022 г

ФОРИКОЛ

НАЦИОНАЛНО НОРВЕЖКО ЯСТИЕ С ОВНЕШКО И ЗЕЛЕ

То датира от 19 век.

През 1927 година е обявено за Национално.

Има си свой ден и се приготвя за гости в последния четвъртък на месец септември.

ПРОДУКТИ:

1 кг овнешко месо- цяло парче с кост

1 средно голяма зелка

/ зелето по принцип трябва да е прясно, но успешно можете да го замените и с кисело/

4 с. л. брашно

400 мл зеленчуков бульон

1 с. л. черен пипер на зърна

сол

олио- за намазване на съда

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме зелето на четири части.

Посоляваме го и го слагаме в намазнен гювеч с капак.

Посоляваме и месото. Слагаме и него в гювеча, но по средата.

Добавяме черния пипер.

Заливаме с бульона, който предварително сме разтворили във водата,  заедно с брашното.

Включваме фурната и в нея слагаме съда.

Печем  ястието на 180 градуса в продължение на около 3 часа.

Ястието Форикол по традиция се поднася  с цели варени картофи и домашно приготвена бира.

декември 2022 г

ТУРСКО МЛЕЧНО РЕВАНЕ

По произход не съм туркиня, но уважавам турското население и още повече техните кулинарни умения.

Във времето полека пробвам  сладките им  изкушения и днес се спрях на млечното  реване.

Повярвайте, че е изключително вкусно и сочно.

Отличава се от нашенското  по консистенцията и плътността.

ПРОДУКТИ:

3 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч. ч.  прясно мляко

1/ 2 ч. ч. олио

1 ч. ч. грис

1 ч. ч. брашно

1 бакпулвер

3  ванилии

За шербета:

3 ч. ч. прясно  мляко

1 ч. ч.  захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Шербет:

Изсипваме захарта в млякото и оставяме шербета да кипне.

Бъркаме, докато захарта се разтопи.

 Отстраняваме тенджерата от котлона и оставяме  шербета да се охлади.

Реване:

Разбиваме  яйцата и захарта с миксер в дълбока купа.

Наливаме  млякото и олиото като бъркаме с миксера.

След това  добавяме пресятото брашно с бакпулвера, гриса и ванилията и продължаваме  да разбъркваме, но вече с шпатула.

Изсипваме  сместа в намазнена правоъгълна тава и го заглаждаме с шпатулата.

Печем  реването в предварително загрята на 180 градуса фурна  за около 30-35 мин.

Изваждаме сладкиша и го надупчваме  с клечка за зъби.

Заливаме го с охладения шербет.

Нарязваме печивото  след като се охлади напълно.

Препоръчително е да го оставим за няколко часа в хладилник.

Сервираме  млечното реване, поръсено с кокосови стърготини и гарнирано с орехови ядки.

20 май 2022 г

ПИЛЕ СТРОГАНОВ С ШЕРИ

 Това е класическата рецепта за най-известното руско ястие, познато по света като Бьоф Строганов, но във вариант с пилешко и едно ликьорно вино за разкош.

Звучи малко сложно, но в същото време е много приятно за приготвяне.

ПРОДУКТИ:

500 г пилешки гърди

30 г краве масло

1 голяма глава кромид лук

3 с. л. олио

1 ч. л. горчица

5 с. л. течна готварска сметана

5 с. л. шери / или друго ликьорно вино/

5 с. л. вода

1 каф. л. червен пипер

щипка млян черен пипер

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Загряваме маслото и олиото.

В него запържваме нарязаното на хапки пилешко.

Добавяме и нарязания на дребно лук.

Запържваме и бъркаме за около 5 минути .

Добавяме червения пипер, горчицата, шерито, водата и черния пипер.

Задушаваме до готовност на месото.

Сипваме сметаната, разбъркваме и оставяме ястието да клокне.

Сервираме с топка сварен пухкав ориз.

ТИКВА С КРЕМ КАРАМЕЛ или КРЕМ КАРАМЕЛ С ТИКВА

Един много нежен десерт, който

 включва продуктите за класическия крем карамел, а за разкош и сезонната полезна тиква.

ПРОДУКТИ:

6 яйца

1 ч. ч. захар

800 мл прясно мляко

3 ванилии

800 г изчистена тиква

За карамела:

6 с. л. захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Слагаме захарта в по- дълбока тава.

Стопяваме я внимателно в гореща фурна.

Докато карамелът се охлади, с помощта на миксер разбиваме добре яйцата със захарта.

Към тази смес изсипваме млякото и добавяме ванилиите.

Разбъркваме добре до получаване на хомогенна смес.

Върху карамела нареждаме тиквата, нарязана на малки кубчета.

Върху тях изсипваме  сместа за крем карамела.

Разклащаме тавата, за да се разпределят продуктите равномерно.

Печем десерта в предварително загрята на 150 градуса фурна в продължение на около 1 час, след което увеличаваме градусите на 180 и доизпичаме до пълното омекване на тиквата.

Изваждаме го , оставяме го да се охлади напълно и го прибираме в хладилника, за да се стегне.

Сервираме го студен.

/ от архивите/