ПЪЛНЕНА ПОГАЧИЦА С КАЙМА

 Комбинацията е между питка и кюфтенца и е чудесна.

Блюдото се приготвя бързо и се хапва с охота.

ПРОДУКТИ:

1 малка погачица

700 г кайма

1 средно голяма глава кромид лук

1 яйце

2 с. л. кисело мляко

сол, чубрица, черен пипер и кимион- на вкус

150 г кашкавал

150 г домати

зелена подправка- за декорация

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Питката се издълбава  като от горната коричка се оставя един кант с ширина около 2 см.

Каймата се омесва с нарязания лук, яйцето, млякото, солта и подправките.

С нея се пълни тестената кора.

Отгоре се нареждат доматени филийки.

Погачицата се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече до готовност на каймата.

Изважда се, поръсва се с настъргания кашкавал и се слага отново във фурната за неговото разтопяване.

Накрая се украсява със зелена подправка.

Оставя се малко да се охлади, нарязва се на парчета и се сервира.

/ От архивите 2014 г/

ГЪРЧЕНА БАНИЦА

По рецептата на Иван Звездев!

Правя над 10 вида баници, но чак пък толкова лесна и изключително сочна баница не бях  нито правила, нито яла. 

Баница с ВОДА и БЕЗ НАБУХВАТЕЛ!!!

Доверете се и я направете.

ПРОДУКТИ:

1 пакет кори за баница

1 непълна каф. ч. олио

4 яйца

400 г сирене

200 г кисело мляко

200 мл вода

щипка сол- при необходимост

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Вземаме 3 листа от корите, поръсваме ги с олио и с част от натрошеното сирене.

Сгъваме ги на хармоника.

Поставяме ги в намазана с олио тава.

По същия начин процедираме и с останалите кори.

Нареждаме всичките

 в тавата и ги заливаме обилно с яйцата, разбъркани с млякото, водата и солта.

Печем в ниската част на предварително загрята на 180 градуса в продължение на 40 минути.

декември 2021 г

САЛАТА С КАРТОФИ И МАЙОНЕЗА

Януари е месецът на многото имени дни.

Предлагам  салата, подходяща за зимните празнични трапези.

ПРОДУКТИ:

2 по- големи сварени картофа

3 кисели краставички

100 г сирене или кашкавал

2 сварени яйца

2 скилидки чесън

100 г майонеза

2 с. л. кисело мляко

свеж копър

сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Настъргваме картофите на едро ренде.

Посоляваме ги.

От тях  оформяме блат като ги притискаме леко към чинията.

Правим смес от майонезата, млякото, настърганите краставички и млечния продукт.

Овкусяваме с пасирания чесън и нарязания копър, разбъркваме добре и разстиламе равномерно върху картофите.

Отгоре настъргваме яйцата.

Украсяваме салатата по наш вкус.

Сервираме на порции.

31. 12. 2021 г

ЛОДКИ ОТ ЧУШКИ С ЯЙЦА, СИРЕНЕ И ИЗВАРА

Много бързо ястие, приготвено от последните домашни чушчици!

И завидно вкусно…

ПРОДУКТИ:

чушки

яйца

сирене

извара

сол

черен пипер

чубрица

олио

малко вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме чушките и ги разполовяваме по дължина.

Правим смес от посочените продукти.

Разбъркваме я добре и пълним „ лодките“.

Слагаме ги в намазана с олио тава.

Поръсваме ги и отгоре с олио.

Наливаме водата и ги печем в загрята на 200 градуса фурна до готовност.

ноември 2021 г

БАНИЦА С МОРКОВИ

След като има баница с тиква защо да няма и с моркови?

Замислих се и реших да пробвам по традиционната рецепта за тиквената баница.

Оказа се, че този полезен зеленчук напълно замества тиквата, дори баницата с него става по- плътна и сладка.

Самата тя е постна и е изключително подходяща за този период от годината.

ПРОДУКТИ:

400 г кори за баница

600 г моркови

1 непълна каф. ч. олио

1 непълна ч. ч. орехи

1 ч. ч. захар
канела- по желание

пудра захар за поръсване- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измиваме морковите и ги настъргваме на едро ренде.

Орехите смиламе в блендер.

Вземаме по две кори, които внимателно накапваме с олио.

Върху горната поръсваме част от морковите, по 2 с. л. захар, орехи и

 малко канела.  

Подгъваме корите от двете къси страни малко навътре и ги навиваме на руло.

Нареждаме рулата едно до друго в правоъгълна тава, намазана с олио.

Отгоре ги намазваме с вода, а след това с олио.

Печем баницата  в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаване на лек и приятен загар.

Оставяме я леко да се поохлади, след което по желание я поръсваме с пудра захар.

ноември 2021 г

ЯХНИЯ С ФАСУЛ " ЧЕРНО ОКО"

Фасулът "Черно око "е характерен за екзотичните страни, но може да се отглежда и у нас.

Аз го сея в градината, готвя го и се наслаждаваме на вкусна яхния, приготвена с него.

По форма той прилича на белия боб, но е доста по- дребен и на самите зрънца има черно кръгче, откъдето идва  и името му.

Вкусът му наподобява този на лещата, а отчасти и на боб, затова у дома го наричаме 

БОБ- ЛЕЩА.

ПРОДУКТИ:

1 ч. ч. фасул Черно око

1 глава кромид лук

1 морков

1 свежа чушка

1 домат

3 с. л. олио

млян черен пипер

чубрица

шепа магданоз

1 литър  гореща вода

оцет и чесън- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В сгорещеното олио запържваме нарязаните на дребно лук и чушка.

Слагаме и настъргания  морков.

Посоляваме с малко сол.

След около 3 минути добавяме нарязания домат.

Наливаме  водата, а след това изсипваме и измития боб.

Овкусяваме го с черния  пипер и чубрицата.

Солим го отново на вкус.

Варим го до готовност, а накрая слагаме и нарязания магданоз.

По желание го сервираме  с оцет и счукан чесън.

АГРИСТАДА С ПИЛЕШКО

                                                        

Ястието е от еврейската кухня. Приготвя се с шаран, но може и с пиле.

По принцип агристада означава кисела майонеза.

В случая наподобява пиле фрикасе, но е без кисело мляко, а вместо него се слага лимонов сок.

Ястието е с кисел привкус и е много свежо.

ПРОДУКТИ:

500 г варено бяло месо от пиле

500 мл бульон от вареното месо

3 яйца

3 непълни с. л. брашно

100 мл олио

сокът от 1 лимон

сол и  черен пипер- на вкус

шепа нарязан магданоз

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиват се яйцата и към тях се прибавят брашното, охладеният пилешки бульон и олиото.

 Сместа се разбърква  до разтваряне на брашното и се оставя да заври при постоянно бъркане. Трябва да се получи сос с гъстота на боза. При необходимост се долива още бульон, а ако нямате- вода. Накрая се добавя накъсаното на парченца варено пилешко месо , изцеденият лимонов  сок, нарязаният магданоз, солта и смленият черен пипер.

Ястието се готви още 2- 3 минути и се отстранява от котлона.

Поднася се с мек бял хляб.

МОМЧИЛОВСКО ГЪРНЕ

 Автентично българско ястие, характерно за Варненския район.

От древни времена се приготвя в с. Момчилово  и задължително  се спазват  две  важни  условия:  

1. Да съдържа  телешки джолан  

2. Да се изпече  в  глинен съд

ПРОДУКТИ:

1 кг телешки джолан

250 г печурки

500 г картофи

500 кромид лук

6 глави чесън

2 моркова

1 каф. ч. нарязани домати

1 каф. ч. бяло вино

1 каф. ч. олио

1 шепа нарязан магданоз

2 шепи нарязана целина

5 зърна бахар

1 ч. л. млян черен пипер

сол- на вкус

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Обезкостяваме джолана и го нарязваме на едри кубчета.

Картофите,  лука, морковите и гъбите  нарязваме на 4 части.

Главите чесън изчистваме само от външните люспи.

Слагаме всички продукти и подправки в глинен съд.

Разбъркваме ги добре, захлупваме съда с капак и го слагаме в студена фурна.

Включваме я на максимални градуси и печем ястието в продължение на 30 минути.

Намаляваме температурата на 150 градуса и оставяме ястието да се пече така в продължение на 2 часа.

Сервираме го с чаша домашно винце.

………………………..

/ Рецептата е от книгата“ 303 РЕЦЕПТИ ЗА ЯСТИЯ от българската национална кухня“ 1983 г/

УШМАР

Ушмарът е автентичен родопски специалитет, който се прави с много масло и кашкавал.

За неговото приготвяне са използва царевично брашно, а не царевичен грис.

ПРОДУКТИ:

1 каф. ч. ситно смляно царевично брашно

2 каф. ч. вода

125 г качествено краве масло

200 г добре узрял кашкавал

сол- на вкус

червен пипер- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тенджера стопяваме маслото и в него запържваме царевичното брашно, докато започне леко да променя цветя си.

Наливаме водата и бъркаме непрекъснато до отделяне на брашнената смес от стените на съда.

Слагаме нарязания на парчета кашкавал.

Бъркаме ушмара, докато започне да се влачи на конци.

Поднасяме го топъл и по желание го поръсваме с обикновен или пушен червен пипер.

Този вид ястие ни пренася в Родопите, където от години наред хората там го приготвят и му се любуват.

август 2021 г

ПИЛЕ САЛАМУРА ПО СЕВЕРНЯШКИ

Една интересна пилешка чорба от кухнята на северняците.

Тя се помни от миналото и различното в нея е, че  месото се запечатва предварително чрез запичане на ламарина, гьоз…, а в съвремието и на скара или грил тиган.

Освен това на саламурата не се прави застройка, а се оставя съвсем бистра.

ПРОДУКТИ:

1 пиле / не по- тежко от 1 кг/ или 3 пилешки бутчета

1 глава кромид лук

3 зелени чушки

3 червени чушки

3 средно големи домата

5 скилидки чесън

5 с. л. олио

2 литра вода

сол- на вкус

2 щипки млян черен пипер

клонка чубрица

свеж магданоз

суха люта чушка- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изчистваме пилешкото месо от кожата и го нарязваме на порции.

Посоляваме го и го запечатваме го чрез запичане на ламарина, гьоза на старинна печка, а в съвремието може на скара или грил тиган.

Изваждаме го в чиния и го оставяме настрани.

Почистваме чушките от семенниците и ги запичаме леко по същия начин, както месото.

Вземаме дълбока тенджера и в нея запържваме до прозрачност нарязания на едро лук и чесън.

Слагаме и нарязаните на едро чушки.

Белим доматите от люспите, нарязваме ги и след 5 минути добавяме и тях  за запържване в тенджерата.

Наливаме водата, посоляваме на вкус, слагаме клонката чубрица  и варим саламурата до готовност на месото / 35- 40 минути/.

Изваждаме го  внимателно от тенджерата и го обезкостяваме.

Слагаме го обратно в саламурата, овкусяваме я  с черния пипер и нарязания магданоз и я варим  още 5 минути.

Сервираме я топла и по желание я подлютваме със запечена суха люта чушка.

Димитър Димитров, 4. 09. 2021 г