МАГДАНОЗЕНИ ШНИЦЕЛИ СЪС СОС ОТ МАЙОНЕЗА, КИСЕЛО МЛЯКО, ЧЕСЪН И КОПЪР

Сега е сезонът на любимите ми зелении, а в тях включвам и свежия магданоз, 

който у дома е  в изобилие.

Предлагам ви едни много лесни и много вкусни зелени шницели, с които да зарадвате гости- вегетарианци, а защо не и всички останали.

ПРОДУКТИ за ШНИЦЕЛИТЕ:

150 г магданоз

150 г зряло сирене

5 яйца

3 с. л. кисело мляко

3 с. л. с лек връх брашно

сол- на вкус

чесън на прах- по желание

щипка млян черен пипер

олио- за пържене

ПРОДУКТИ за СОСА:

100 г качествена майонеза

100 г кисело мляко

3 скилидки чесън

шепа свеж копър

щипка млян черен пипер

сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата и солта се разбиват с миксер.

Към тях на ниска степен на разбиване се добавят натрошеното  сирене и млякото, а след тях лъжица по лъжица  и брашното.

Сместа се овкусява с подправките.

Накрая се изсипва нарязаният магданоз.

Разбърквате сместа добре , гребвате с по- голяма лъжица от  готовата смес и пържите шницелите в загрятата мазнина, но на умерен огън и до придобиване на златист цвят.

ПРИГОТВЯНЕ НА МЛЕЧНИЯ СОС:
Майонезата, млякото, солта, черният пипер, счуканият чесън и нарязаният копър се разбъркват много добре до гладка консистенция.
С получения сос можете за залеете щницелите преди сервиране.

ПАЙ С ПИЛЕШКО МЕСО

Нямах особено доверие на написаното в нета, тъй като сто пъти се заричах да не правя разни опити, ако конкретно не са споделени рецепти от хора, които са ги изпълнили лично , но нали съм крастава на тема „ Експериментиране на нещо ново и ново „ и пак подхванах нещата.

В крайна сметка въпросният пай се хареса на тези, на които го сервирах, и ей сега го записвам в тефтера и за по- нататъшно приготвяне.

Другото, като предимство при него е, че не е скъп откъм продукти.

 Нооооооо … Разбира се, че промених част от даденото в рецептата  по мой усет, иначе имаше риск от провал, а това просто е недопустимо.

ПРОДУКТИ:

За тестото:

1 яйце

1 ч. ч. с връх кисело мляко

1 каф. л. сода бикарбонат

щипка сол

щипка млян черен пипер

180 г бяло брашно

За плънката:

300 г пилешки гърди

1 средно голяма глава кромид лук

десетина кромидени перца

щипка млян черен пипер

малко чубрица

шепа свежи магданоз и копър

50 мл олио

За намазване на тавата:

10 г масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Тестена смес:

Яйцето се разбива със солта и към него се изсипва млякото , след което и пресятото брашно, което предварително е смесено със содата.

 Слага се и черният пипер и всичко това се разбърква много добре до получаването на еднородна смес.

Плънка:

Месото се нарязва на кубчета, а лукът и перцата- на дребни парченца.

Слагат се заедно в сгорещеното олио, посоляват се на вкус и се запържват до готовност на месото.

Отстраняват се от котлона и се овкусяват с черния пипер, чубрицата и нарязаните на ситно зелени подправки.

Плънката се оставя да се охлади.

         Взема се тава с диаметър  не повече от 25- 28 см, която се намазва с маслото и се поръсва с малко брашно.

В случая аз ползвах рингова форма за печене.

В нея се изсипва половината тестена смес.

 Върху нея се разпределя равномерно пилешката плънка.

Отгоре се изсипва останалата смес.

Паят се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути.

Изважда се и се оставя да се поохлади.

Между другото той е вкусен за консумиране и топъл, и студен.

Всичко е въпрос на вкус и предпочитания.

Действайте, ще ви хареса.

И ще ви ухае приятно на масълце…

25 март 2018 г - Благовещение

ПИЛЕШКА СУПА ПО ТУРСКИ

Имах истинското удоволствие да ям такава  супа в един турски ресторант в Пловдив.

Останах очарована, защото продуктите в нея не бяха много, дори не се наблюдаваха подправки, а тя имаше невероятен вкус и аромат на масълце.

 Разрових се в интернет , направих една сборна рецепта от показаните различни варианти, които се отличаваха една от друга съвсееееееем мъничко.

ПРОДУКТИ:

300 г пилешки гърди

1 глава кромид лук

1 голям морков

1 каф. ч. фиде

1 пилешки бульон

щипка млян черен пипер

сол- ако е необходимо

около 2.200 литра вода

30 г краве масло

2 с. л. брашно

лют червен пипер- по желание

За застройка:

1 жълтък

3 с. л кисело мляко

1 с. л. брашно

3 с. л. лимонов сок

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото и лукът се сваряват до готовност.

Месото се накъсва на парчета, а главата кромид се пасира.

Брашното се запържва в маслото и в него се налива водата.
Слага се и бульонът.

Всичко това се кипва и към него се добавят фидето, месото, лукът и настърганият морков.

Супата се вари до готовност на фидето
. Ако желаете, можете да долеете още вода.

През това време жълтъкът се разбива с  брашното, киселото  мляко и лимоновия  сок.
Подправя се с черния пипер.

Към тях се прибавя по малко от течността, разбърква се и се връща отново в тенджерата, като по този начин супата вече е застроена.

Овкусява се със сол / при необходимост/..

Сервира се топла, за да се запази уханието на масло.

Ако обичате люто- подлютете си я.

И както казват турците- да ви е сладко!

ВИТА БАНИЦА С ТОЧЕНИ КОРИ НА САЧ

Някога нашите баби са точили корите за баниците  и са ги пекли на сач или на гьоза на черната печка на дърва. Сега вече има такива кори в търговската мрежа и е грях, ако не опитаме поне веднъж баница, приготвена с тях. 

Тя става бързо и се отличава с отлични вкусови качества и с много добра плътност.

Рецептата за тази баница е от позната жена, която наскоро беше направила такава за един празник.

Много ми хареса и реших да я направя, но по мое усмотрение намалих количеството на млякото и олиото.

Опитайте я и вие, няма да сгрешите.

А и днес е празникът СИРНИ ЗАГОВЕЗНИ...

ПРОДУКТИ:

1 пакет кори на сач / 3 броя, 350 г/

400 г сирене

6 яйца

1 ч. ч. кисело мляко

1 каф. ч. олио

1 бакпулвер

1 каф. л. сол / в случая е хималайска/

бучка краве масло / по желание/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най- напред  се приготвя плънката като към натрошеното сирене се добавят яйцата, млякото, олиото, солта и бакпулверът. Разбърква се леко, колкото да се смесят продуктите.

Корите се отварят и върху всяка от тях се поръсва част от плънката.

Навиват се на руло, което не трябва да е стегнато, а да остане въздух вътре в него.

Взема се тава с диаметър 30- 32 см , чието дъно се намазва с олио.

Корите се навиват една след  друга „ на охлюв“ / на спирали/.

Отгоре се поръсват леко с олио.

По желание можете да сложите и парченца масълце.

Баницата се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна до нормален загар на корите.

Аз я пека в продължение на 30 минути, след което я покривам с хартия и я оставям да се доизпече само на долен реотан за още 10 минути.

Печивото се изважда от фурната и се оставя да се охлади.

Ако искате хрупкави корички- не покривайте тавата с нищо. Желаете ли корите да са омекнали, напръскайте я с малко вода и завийте баницата с мека кърпа.

18.02.2018 Г- Сирни Заговезни

БЯЛ ХЛЯБ С КВАС

Автентичен, истински, селски, много вкусен и изключително здравословен хляб.

Това е онзи някогашен хляб без набухвател, замесен с домашно приготвен квас.

С него  са се изхранвали нашите баби и деди и за разлика от нас, хората от съвремието и модернизациите, те са били от здрави по- здрави.Преди години се опита да замеся един такъв хляб, но ми се стори бавно и пипкаво и набързо се отказах. Да, но сега, когато разбрах, че един мой колега меси в захлас и семейството му се радва на вкусен и истински хляб, запретнах ръкави, направих си квас и редовно започнах да меся.

ПРОДУКТИ за кваса:

Пълнозърнесто брашно

Минерална, трапезна , изворна вода……

Условие: Да не е чешмяна заради наличието на варовик и химикалите, които слагат за нейното пречистване.

Начин на приготвяне на кваса:

1 ден: В компотен буркан с помощта на дървена лъжица се забъркват 50 г пълнозърнесто брашно/ в случая Грахам/ с 50 мл от горепосочените видове вода, за която няма изискване дали да е студена или хладка. Покрива се с кърпа, за „да диша „ бъдещият квас. Оставя се на температура около 22 градуса в продължение на 24 часа.

2 ден: Добавят се още 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.  Гъстотата трябва да е между гъстота на кекс и боза. Разбърква се и се оставя така на същата температура за 24 часа.

3 ден: Вашият квас вече би трябвало да има наченки на мехурчета.

Добавят се отново 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.

Разбърква се и се оставя за още 24 часа.

4 ден: Квасът вече ИМА мехурчета и балончета.

Изхвърля се половината количество от него и в останалото се слагат  за подхранване  50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Разбърква се  и оставя  за 24 часа.

5 ден: Квасът има много балончета.

Отново се изхвърля половината и се подхранва с нови 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Оставя се отново за 24 часа.

6 ден: Квасът е готов за месене, но трябва да го активирате преди да започнете процедурата по приготвянето на хляба.

Изхвърлете половината, подхранете го с 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода и изчакайте неговото активиране.

След  около 2- 3 часа  или след като той шупне и удвои обема си, вие можете ДА ЗАМЕСИТЕ вашия хляб.

Като цяло трябва да запомните, че за да получите активен за месене квас, ще ви е необходимо търпение / поне 6 дни/.

ПРОДУКТИ ЗА ОБИКНОВЕН БЯХ ХЛЯБ С КВАС :

500 г бяло брашно

200 г активен квас

250- 300 мл вода

1 с.  сол

трици- за поръсване на съда

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЯБА:

Брашното се пресява. Квасът се разрежда с 250 мл вода.

 Изсипва се в брашното.

Слага се и солта. Замесва се меко , но не лепнещо тесто.

При необходимост се ползва и останалото количество вода.

Намесва се около 150 пъти. 

Разплесква се на пита върху набрашнена повърхност и се поставя в тава с размери около 25 см, застлана изцяло с пекарска хартия. И поръсена с трици/ пшеничени или овесени/.

Отгоре се поръсва с брашно, завива се с кърпа и се оставя  да втаса до двойно увеличение на обема.

Тук вариантите са два:

Първи вариант: По- бързо втасване на топло - хлябът се оставя да втасва в продължение на ОКОЛО  6 часа при температура 22 градуса.

Втори вариант: Бавно втасване на студено – хлябът  втасва от 24 до 72 часа при температура  10 градуса.

Самото втасване може да е направо в тавата, в която след това ще се пече, а може да е и в специална дървена ратанова  форми за втасване, но преди печенето хлябът се обръща обратно в друг съд, в който се пече. Лично аз го пека в съда, в който е втасвал / в метална тава/.

Непосредствено преди печенето вие можете да си направите фигурки върху горната кора на хляба с помощта на остро ножче.

Самото печене става  в предварително загрята на 230 градуса фурна в продължение на 20 минути и още 20 минути при температура от 210 градуса.

Изпеченият хляб се изважда, отупва се от излишното брашно и се оставя да се охлади .

Не се покрива с кърпа.

Ако спазите всичко, както  съм го описала, вие ще се насладите на един истински хляб с невероятен вкус и качества.

януари 2018 г.