РОДОПСКА ТОПЕНИЦА

Обожавам родопската кухня и затова не мога да подмина топеницата, която родопчаните приготвят с два вида месо и гъби.

ПРОДУКТИ:

200 г свинско месо

200 г пилешко месо

1 глава кромид лук

1 глава чесън

250 г печурки

5 печени и обелени чушки

300 г настъргани домати/ консервирани, доматен сок/ 5 с.л. олио

чубрица , мащерка и млян черен пипер

сол – на вкус

по желание:

100 г настърган кашкавал за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме двата вида месо на ивици.

Вземаме тенджера, сипваме олиото в нея, сгорещяваме го и пържим месото около десетина минути, като го разбъркваме периодично.

Добавяме гъбите, почистени и нарязани на филийки.

След тяхното омекване слагаме нарязаните на дребно лук и чесън и чушките, обелени и нарязани на ивици.

Изсипваме доматите и овкусяваме ястието с посочените подправки и го досоляваме на вкус.

Разбъркваме хубаво, намаляваме котлона и оставяме ястието да къкри под похлупак до готовност.

По желание преди поднасяне можете да настържете кашкавал отгоре.

Препоръчително е да остане сос, в който да си топнем.

Оттук идва и името Топеница.

ПОСТНА КОПРИВЕНА ЧОРБА

 Сега са пости и в същото време един от  природните  хитове, който вече започва да расте, е копривата.

Нека да се възползваме от тези две неща и да си сварим една вкусна и полезна копривена чорбичка.

 

ПРОДУКТИ:

1 голяма купа с коприва

1 глава кромид лук

1 морков

1 каф. ч. нарязани чушки

1 каф. ч. консервирани домати

2 шепи ориз

сол на вкус

червен пипер

куркума

суха подправка по избор- чубрица, босилек, джоджен… или каквато друга обичате

черен пипер

магданоз

3- 4 с. л. олио

1 с. л. брашно

3 литра вода

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме, измиваме, попарваме и сваряваме копривата  в солена вода за 5 минути.

Изцеждаме я през гевгир и я накълцваме. Запазваме бульона.

В олиото запържваме нарязания лук, чушките, настъргания морков и доматите. Слагаме  малко червен пипер и куркума и  добавяме накълцаната с нож  коприва.

 Наливаме  копривения бульон, при необходимост   солим  още веднъж и  оставяме чорбата  да кипне.

Изсипваме  ориза и варим всичко  до готовност.

При необходимост  доливаме още вода.

Овкусяваме чорбата с чубрицата и черния пипер.

Съвсем в края слагаме  за плътност разтвореното в малко водичка брашно. Поръсваме  с наситнен магданоз и  сервираме.

От архивите / 2021 г/

МЛЕЧЕН ГЮВЕЧ СЪС СУДЖУК

                                                  Бързо и много вкусно  ястие.

Изключително подходящо е за чаша хубаво вино.

ПРОДУКТИ за 3 порции:

1 домат

1 чушка

100 г сирене

200 г кашкавал

1/ 2 суджук

3 яйца

20 г краве масло

1 с. л. олио

щипка млян черен пипер

щипка сух босилек

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

На дъното на глинен гювеч слагаме парченца масло.

Поръсваме и олиото.

Подреждаме  нарязаните доматени филийки.

Отгоре слагаме парчета от сиренето, ивици от чушката, парчета суджук и кашкавал

Поръсваме с подправките.

Чукваме яйцата и с вилица спукваме жълтъците.

Слагаме гювеча в студена фурна.

Включваме я на 200 градуса и печем ястието до получаване на лека златиста коричка.

Консумираме блюдото топло.

м. февруари 2022 г

СОЛЕНИ МЪФИНИ С ИЗВАРА И ЗЕЛЕНЧУЦИ

 Леки и здравословни мини запеканки, които  стават готови само за 30 минути.

 
ПРОДУКТИ:

200 г извара

50 г кашкавал

2 яйца

1 домат

1 чушка

2 с. л. брашно

сол на вкус

щипка млян черен пипер

шепа нарязан магданоз

олио- за намазване на формата за мъфини

 
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В купа смесваме изварата, настъргания кашкавал, яйцата, нарязаните на малки парченца домат и чушка, брашното, солта и подправките.

Разбъркваме сместа добре и я разпределяме равномерно

в намазаната с олио незалепваща  метална  форма.

Слагаме я в предварително загрята на 200 градуса фурна и печем мъфините в продължение на 20 минути или до получаване на приятен загар.

/ От архивите на 2021 г/

РУЛЦА ОТ ТИКВИЧКИ И ТОПЕНО СИРЕНЕ

Предлагаме бързо и много подходящо предястие за гости.

ПРОДУКТИ:

1 средно голяма тиквичка

2 яйца

1 каф. ч. прясно мляко

1/ 2 каф. ч. брашно

3 скилидки чесън

шепа копър

сол на вкус

олио- за пържене

топено пушено сирене- за намазване на готовите  палачинки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Настъргваме тиквичката, посоляваме я, оставяме я така в продължение на 5 минути и я изцеждаме от течността с помощта на тензух.

Смесваме я с яйцата, млякото, брашното, солта и нарязания на ситно чесън и копър.

Разбъркваме добре сместа, гребваме от нея с голяма лъжица и пържим  елипсовидни палачинки  двустранно в загрятата мазнина.

Изваждаме ги, оставяме ги да се поохладят, намазваме ги с топеното  сирене и ги навиваме на рулца.

Сервираме ги нарязани.

ПЪЛНЕНА ПОГАЧИЦА С КАЙМА

 Комбинацията е между питка и кюфтенца и е чудесна.

Блюдото се приготвя бързо и се хапва с охота.

ПРОДУКТИ:

1 малка погачица

700 г кайма

1 средно голяма глава кромид лук

1 яйце

2 с. л. кисело мляко

сол, чубрица, черен пипер и кимион- на вкус

150 г кашкавал

150 г домати

зелена подправка- за декорация

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Питката се издълбава  като от горната коричка се оставя един кант с ширина около 2 см.

Каймата се омесва с нарязания лук, яйцето, млякото, солта и подправките.

С нея се пълни тестената кора.

Отгоре се нареждат доматени филийки.

Погачицата се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече до готовност на каймата.

Изважда се, поръсва се с настъргания кашкавал и се слага отново във фурната за неговото разтопяване.

Накрая се украсява със зелена подправка.

Оставя се малко да се охлади, нарязва се на парчета и се сервира.

/ От архивите 2014 г/

ГЪРЧЕНА БАНИЦА

По рецептата на Иван Звездев!

Правя над 10 вида баници, но чак пък толкова лесна и изключително сочна баница не бях  нито правила, нито яла. 

Баница с ВОДА и БЕЗ НАБУХВАТЕЛ!!!

Доверете се и я направете.

ПРОДУКТИ:

1 пакет кори за баница

1 непълна каф. ч. олио

4 яйца

400 г сирене

200 г кисело мляко

200 мл вода

щипка сол- при необходимост

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Вземаме 3 листа от корите, поръсваме ги с олио и с част от натрошеното сирене.

Сгъваме ги на хармоника.

Поставяме ги в намазана с олио тава.

По същия начин процедираме и с останалите кори.

Нареждаме всичките

 в тавата и ги заливаме обилно с яйцата, разбъркани с млякото, водата и солта.

Печем в ниската част на предварително загрята на 180 градуса в продължение на 40 минути.

декември 2021 г

САЛАТА С КАРТОФИ И МАЙОНЕЗА

Януари е месецът на многото имени дни.

Предлагам  салата, подходяща за зимните празнични трапези.

ПРОДУКТИ:

2 по- големи сварени картофа

3 кисели краставички

100 г сирене или кашкавал

2 сварени яйца

2 скилидки чесън

100 г майонеза

2 с. л. кисело мляко

свеж копър

сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Настъргваме картофите на едро ренде.

Посоляваме ги.

От тях  оформяме блат като ги притискаме леко към чинията.

Правим смес от майонезата, млякото, настърганите краставички и млечния продукт.

Овкусяваме с пасирания чесън и нарязания копър, разбъркваме добре и разстиламе равномерно върху картофите.

Отгоре настъргваме яйцата.

Украсяваме салатата по наш вкус.

Сервираме на порции.

31. 12. 2021 г

ЛОДКИ ОТ ЧУШКИ С ЯЙЦА, СИРЕНЕ И ИЗВАРА

Много бързо ястие, приготвено от последните домашни чушчици!

И завидно вкусно…

ПРОДУКТИ:

чушки

яйца

сирене

извара

сол

черен пипер

чубрица

олио

малко вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме чушките и ги разполовяваме по дължина.

Правим смес от посочените продукти.

Разбъркваме я добре и пълним „ лодките“.

Слагаме ги в намазана с олио тава.

Поръсваме ги и отгоре с олио.

Наливаме водата и ги печем в загрята на 200 градуса фурна до готовност.

ноември 2021 г

БАНИЦА С МОРКОВИ

След като има баница с тиква защо да няма и с моркови?

Замислих се и реших да пробвам по традиционната рецепта за тиквената баница.

Оказа се, че този полезен зеленчук напълно замества тиквата, дори баницата с него става по- плътна и сладка.

Самата тя е постна и е изключително подходяща за този период от годината.

ПРОДУКТИ:

400 г кори за баница

600 г моркови

1 непълна каф. ч. олио

1 непълна ч. ч. орехи

1 ч. ч. захар
канела- по желание

пудра захар за поръсване- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измиваме морковите и ги настъргваме на едро ренде.

Орехите смиламе в блендер.

Вземаме по две кори, които внимателно накапваме с олио.

Върху горната поръсваме част от морковите, по 2 с. л. захар, орехи и

 малко канела.  

Подгъваме корите от двете къси страни малко навътре и ги навиваме на руло.

Нареждаме рулата едно до друго в правоъгълна тава, намазана с олио.

Отгоре ги намазваме с вода, а след това с олио.

Печем баницата  в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаване на лек и приятен загар.

Оставяме я леко да се поохлади, след което по желание я поръсваме с пудра захар.

ноември 2021 г