МОМЧИЛОВСКО ГЪРНЕ

 Автентично българско ястие, характерно за Варненския район.

От древни времена се приготвя в с. Момчилово  и задължително  се спазват  две  важни  условия:  

1. Да съдържа  телешки джолан  

2. Да се изпече  в  глинен съд

ПРОДУКТИ:

1 кг телешки джолан

250 г печурки

500 г картофи

500 кромид лук

6 глави чесън

2 моркова

1 каф. ч. нарязани домати

1 каф. ч. бяло вино

1 каф. ч. олио

1 шепа нарязан магданоз

2 шепи нарязана целина

5 зърна бахар

1 ч. л. млян черен пипер

сол- на вкус

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Обезкостяваме джолана и го нарязваме на едри кубчета.

Картофите,  лука, морковите и гъбите  нарязваме на 4 части.

Главите чесън изчистваме само от външните люспи.

Слагаме всички продукти и подправки в глинен съд.

Разбъркваме ги добре, захлупваме съда с капак и го слагаме в студена фурна.

Включваме я на максимални градуси и печем ястието в продължение на 30 минути.

Намаляваме температурата на 150 градуса и оставяме ястието да се пече така в продължение на 2 часа.

Сервираме го с чаша домашно винце.

………………………..

/ Рецептата е от книгата“ 303 РЕЦЕПТИ ЗА ЯСТИЯ от българската национална кухня“ 1983 г/

УШМАР

Ушмарът е автентичен родопски специалитет, който се прави с много масло и кашкавал.

За неговото приготвяне са използва царевично брашно, а не царевичен грис.

ПРОДУКТИ:

1 каф. ч. ситно смляно царевично брашно

2 каф. ч. вода

125 г качествено краве масло

200 г добре узрял кашкавал

сол- на вкус

червен пипер- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тенджера стопяваме маслото и в него запържваме царевичното брашно, докато започне леко да променя цветя си.

Наливаме водата и бъркаме непрекъснато до отделяне на брашнената смес от стените на съда.

Слагаме нарязания на парчета кашкавал.

Бъркаме ушмара, докато започне да се влачи на конци.

Поднасяме го топъл и по желание го поръсваме с обикновен или пушен червен пипер.

Този вид ястие ни пренася в Родопите, където от години наред хората там го приготвят и му се любуват.

август 2021 г

ПИЛЕ САЛАМУРА ПО СЕВЕРНЯШКИ

Една интересна пилешка чорба от кухнята на северняците.

Тя се помни от миналото и различното в нея е, че  месото се запечатва предварително чрез запичане на ламарина, гьоз…, а в съвремието и на скара или грил тиган.

Освен това на саламурата не се прави застройка, а се оставя съвсем бистра.

ПРОДУКТИ:

1 пиле / не по- тежко от 1 кг/ или 3 пилешки бутчета

1 глава кромид лук

3 зелени чушки

3 червени чушки

3 средно големи домата

5 скилидки чесън

5 с. л. олио

2 литра вода

сол- на вкус

2 щипки млян черен пипер

клонка чубрица

свеж магданоз

суха люта чушка- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изчистваме пилешкото месо от кожата и го нарязваме на порции.

Посоляваме го и го запечатваме го чрез запичане на ламарина, гьоза на старинна печка, а в съвремието може на скара или грил тиган.

Изваждаме го в чиния и го оставяме настрани.

Почистваме чушките от семенниците и ги запичаме леко по същия начин, както месото.

Вземаме дълбока тенджера и в нея запържваме до прозрачност нарязания на едро лук и чесън.

Слагаме и нарязаните на едро чушки.

Белим доматите от люспите, нарязваме ги и след 5 минути добавяме и тях  за запържване в тенджерата.

Наливаме водата, посоляваме на вкус, слагаме клонката чубрица  и варим саламурата до готовност на месото / 35- 40 минути/.

Изваждаме го  внимателно от тенджерата и го обезкостяваме.

Слагаме го обратно в саламурата, овкусяваме я  с черния пипер и нарязания магданоз и я варим  още 5 минути.

Сервираме я топла и по желание я подлютваме със запечена суха люта чушка.

Димитър Димитров, 4. 09. 2021 г

ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ ЗА ЗИМАТА

Идейката ми е породена от факта, че на село ябълковото дърво е преродило ябълчици и те падат много, ама много…

Повечето от тях са малки, на места червиви и разбира се- натъртени.

Мама ги обира всеки ден. Част от тях използва за компот, други – за сладко, а повечето от тях изхвърля…

 В един момент ми дожаля за сладките ябълчици и реших, че ще ги почиствам максимално, ще ги пека и прибирам в бурканчета за зимата.

Та… Да започваме.

Събираме паднали и наранени ябълки.

 Режем ги на 4 парчета, почистваме ги внимателно и ги слагаме в дълбока тава.

Печем ги на максимална температура в продължение на около 40 минути.

Времето все пак зависи от начина на печене на печката ви.

Не слагаме нито захар, нито вода!

Оставяме ги да се охладят за няколко часа, желателно е дори цяла нощ, белим ги внимателно и ги слагаме плътно в бурканчета.

Затваряме ги и ги стерилизираме в продължение на 10 минути.

При изпълнение на написаното през зимата ще се радваме на десерт от едни вкусни и ароматни печени ябълчици.

УХАННИ ВОДЕНИЧКИ С МАНАТАРКИ НА ТИГАН

 Рецептата е на моя съпруг, който също готви с удоволствие и лекота. :)

Пилешките воденички  са предпочитана храна за лятото, защото не съдържат излишни мазнини, което ги прави по- леки за консумация.

В комбинация  със сушени манатарки те стават изключително ароматни и вкусни.

ПРОДУКТИ:

500 г пилешки воденички

20 г сушени манатарки

2 глави кромид лук

1 зелена чушка

4- 5 с. л. олио

сол- на вкус

щипка черен пипер

щипка червен пипер

щипка мащерка

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сваряваме воденичките  в солена вода до омекване.

Подсушаваме  ги.

Накисваме манатарките  за 15 минути в топла вода.

Нарязваме лука на едро и чушката на кръгчета.

Слагаме всичко в тиган със загрятата мазнина и пържим до леко омекване на зеленчуците.

Посоляваме, ако е необходимо, и овкусяваме с посочените подправки.

Сервираме с чаша охладено бяло вино.

*                                                                             / от архивите/

КЛАСИЧЕСКИ КРЕМ КАРАМЕЛ

    Нежният десерт, който присъства на трапезата ни години наред, но при който често бъркаме при неговото печене и го правим на шупли.

   Не, че не става вкусен, но да си признаем, че е по- приятно да го поднесем с гладка и нежна консистенция, за да бъде насладата от консумирането му пълна.

   Някога, когато бях дете, го правехме в тавата. Той ставаше шуплест, но го гребяхме с лъжиците и питахме за още...

   Но... Да вървим към днешната  рецепта :) .

ПРОДУКТИ за 6 порции:

За карамела:

6 с. л. захар

1 с. л. вода

За крема:

8 яйца

1 литър топло прясно мляко

1 и 1/ 2 ч. ч. захар

3 ванилии

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В касерола стопяваме захарта с водата до получаване на карамел.

Вземаме огнеупорни купички и на дъното на всяка една веднага сипваме по 1 с. л. от него.

Приготвяме  яйчно- млечната смес  като разбием много добре с миксер яйцата със захарта.

Към тях  добавяме прясното мляко и ванилиите.

Разбъркваме  внимателно.

Готовата смес изливаме в  купичките, като внимаваме да не ги препълваме.

Печем крем карамела на водна баня в предварително загрята на 150 градуса фурна в продължение на 70 минути.

Изваждаме го от фурната и го оставяме да се охлади напълно.

Слагаме го в хладилник, където престоява няколко часа, за да се стегне напълно.

Внимателно обръщаме купичките и изсипваме крема в десертна чиния.

При стриктно спазване на рецептата десертът става нежен и гладък без никакви шупли.

/ от архивите /

Торта КУПОЛ

 Днешното ми предложение е за известната в интернет бърза торта с 

                                         интересна форма и много нежен крем.

При нея не е необходима топлинна обработка, а само готови продукти и хладилник.

 

ПРОДУКТИ:

2 какаови рула с ванилов крем „ 7 days“

400 г течен шоколад

400 г заквасена сметана

1 желатин

1 банан

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме рулата на филии с дебелина 1 см.

Приготвяме крема като с помощта на миксер разбиваме шоколада със сметаната.

В него добавяме желатина, който предварително заливаме с 50 мл вода, оставяме го да набъбне и го стопяваме на водна баня.

Банана нарязваме на кръгчета.

Вземаме голяма кръгла купа, която внимателно облепваме със стреч фолио.

Оставяме част от него извън съда, за да можем накрая с него да загърнем тортата.

Подреждаме едно до друго парчета от рулата по стените и дъното на купата.

Внимателно изсипваме и заглаждаме половината количество крем.

Над него нареждаме банановите кръгчета.

Върху тях изсипваме и заглаждаме останалия крем.

Отгоре го похлупваме с останалите парчета от рулата, отново подредени едно до друго.

Загръщаме внимателно тортата с фолиото без да оставяме въздух под него.

Слагаме я в хладилник за една нощ, за да се стегне и охлади добре.

Изваждаме я, разрязваме я внимателно и я сервираме.

При внимателно приготвяне на тортата вие ще се насладите на една красива торта с много нежна консистенция.

19. 06. 2021 г

ПРОЛЕТНА СУПА ТОПЧЕТА С ЛАПАД И КИСЕЛЕЦ

И нека да продължим да ползваме даровете на природата…

Ако имате като мен двор, в който се намират  зеленолистни зеленчуци, побързайте да си наберете и да сварите тази прекрасна чорбица с тях…

 
ПРОДУКТИ:

За топчетата:

300 г кайма

1 шепа сварен ориз

1 белтък

сол- на вкус

щипка черен пипер

малко сух джоджен

малко чубрица

брашно- за овалване

За супата:

1 глава кромид лук

2 стръка зелен лук

30 г краве масло

1 купа с почистен от жилките и измит лапад

1 чиния с почистен и измит киселец

1 непълна каф. ч. ориз

3 литра вода

сол- на вкус

1 каф. л. млян черен пипер

щипка чубрица

клонка свеж джоджен

шепа  свеж магданоз

За застройка:

1 жълтък

1/ 2 кофичка кисело мляко

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Слагаме маслото в по- голяма тенджера и в него запържваме нарязаните два вида лук.

Наливаме водата. Изчакваме я да заври и в нея слагаме нарязаните лапад и киселец.

Правим топчета от посочените продукти, овалваме ги в брашно и ги пускаме във врящата супа.

Овкусяваме с черния пипер, чубрицата и клонката джоджен.

Варим супата до готовност.

Разреждаме я с още вода, ако е необходимо.

Застройваме с разбития с млякото жълтък.

Сервираме със свеж магданоз.

31. 05. 2021 г

Сладки ПРАСКОВИ

Сладките са много ефектни и напълно наподобяват праскови.

Те бяха актуални още в моето детство, актуални са и днес.

Срещат се по щандовете на магазините, но е за предпочитане да си ги приготвим в домашни условия.

Стават много пръхки и ароматни и могат да се съхранят успешно до 1 седмица.

ПРОДУКТИ:

2 яйца

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. свинска мас

2 ванилии

1 каф. л. сода

щипка сол

брашно- за получаване на меко тесто

за слепване- гъст мармалад

за овалване- кристална захар

за оцветяване- жълта и червена сладкарска боя

за декорация/ по желание/- листенца от чемшир

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Замесваме  меко, но нелепнещо тесто.

Оформяме  топчета с големината на орех.

Редим ги на разстояние върху пекарска хартия.

Печем ги  в загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15- 17 минути, като  внимаваме да не ги препечем.

Слепват се по две с мармалад.

Едната страна  потапяме  внимателно в разтворена във вода жълта боя, а другата страна оцветяваме по същия начин, но в червено.

Овалваме прасковите  в захар и ги  подреждаме в поднос.

По желание  декорираме с чемширени листенца.

Получаваме около 20- 22 сладки.

/ ОТ АРХИВИТЕ/

 

КАШКАВАЛЕН БЮРЕК

 Подобен е на баница, но е по- сочен от нея и още по- уханен на масълце.

За предпочитане е да се консумира топъл.

 ПРОДУКТИ:

500 г кори за баница

3 яйца

1 ч. ч. прясно или кисело мляко / по избор/

2/ 3 ч. ч. олио

1 бакпулвер

200 г сирене

200 г кашкавал

30 г краве масло

 
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиваме яйцата с олиото, млякото и бакпулвера.

Вземаме по 2 кори и ги намазваме със сместа.

Ръсим ги с натрошено сирене и настърган на едро кашкавал.

Навиваме ги на руло, а след това на охлюв.

Редим ги в намазана с олио тава.

Отгоре ги поливаме с останалата смес.

Върху всяко навито охлювче  слагаме парченце масло.

Печем  бюрека в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 40 минути. Покриваме го с хартия и продължаваме печенето още 5 минути.

Сервираме бюречетата топли.

април 2021 г