БЯЛ ХЛЯБ С КВАС

Автентичен, истински, селски, много вкусен и изключително здравословен хляб.

Това е онзи някогашен хляб без набухвател, замесен с домашно приготвен квас.

С него  са се изхранвали нашите баби и деди и за разлика от нас, хората от съвремието и модернизациите, те са били от здрави по- здрави.Преди години се опита да замеся един такъв хляб, но ми се стори бавно и пипкаво и набързо се отказах. Да, но сега, когато разбрах, че един мой колега меси в захлас и семейството му се радва на вкусен и истински хляб, запретнах ръкави, направих си квас и редовно започнах да меся.

ПРОДУКТИ за кваса:

Пълнозърнесто брашно

Минерална, трапезна , изворна вода……

Условие: Да не е чешмяна заради наличието на варовик и химикалите, които слагат за нейното пречистване.

Начин на приготвяне на кваса:

1 ден: В компотен буркан с помощта на дървена лъжица се забъркват 50 г пълнозърнесто брашно/ в случая Грахам/ с 50 мл от горепосочените видове вода, за която няма изискване дали да е студена или хладка. Покрива се с кърпа, за „да диша „ бъдещият квас. Оставя се на температура около 22 градуса в продължение на 24 часа.

2 ден: Добавят се още 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.  Гъстотата трябва да е между гъстота на кекс и боза. Разбърква се и се оставя така на същата температура за 24 часа.

3 ден: Вашият квас вече би трябвало да има наченки на мехурчета.

Добавят се отново 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.

Разбърква се и се оставя за още 24 часа.

4 ден: Квасът вече ИМА мехурчета и балончета.

Изхвърля се половината количество от него и в останалото се слагат  за подхранване  50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Разбърква се  и оставя  за 24 часа.

5 ден: Квасът има много балончета.

Отново се изхвърля половината и се подхранва с нови 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Оставя се отново за 24 часа.

6 ден: Квасът е готов за месене, но трябва да го активирате преди да започнете процедурата по приготвянето на хляба.

Изхвърлете половината, подхранете го с 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода и изчакайте неговото активиране.

След  около 2- 3 часа  или след като той шупне и удвои обема си, вие можете ДА ЗАМЕСИТЕ вашия хляб.

Като цяло трябва да запомните, че за да получите активен за месене квас, ще ви е необходимо търпение / поне 6 дни/.

ПРОДУКТИ ЗА ОБИКНОВЕН БЯХ ХЛЯБ С КВАС :

500 г бяло брашно

200 г активен квас

250- 300 мл вода

1 с.  сол

трици- за поръсване на съда

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЯБА:

Брашното се пресява. Квасът се разрежда с 250 мл вода.

 Изсипва се в брашното.

Слага се и солта. Замесва се меко , но не лепнещо тесто.

При необходимост се ползва и останалото количество вода.

Намесва се около 150 пъти. 

Разплесква се на пита върху набрашнена повърхност и се поставя в тава с размери около 25 см, застлана изцяло с пекарска хартия. И поръсена с трици/ пшеничени или овесени/.

Отгоре се поръсва с брашно, завива се с кърпа и се оставя  да втаса до двойно увеличение на обема.

Тук вариантите са два:

Първи вариант: По- бързо втасване на топло - хлябът се оставя да втасва в продължение на ОКОЛО  6 часа при температура 22 градуса.

Втори вариант: Бавно втасване на студено – хлябът  втасва от 24 до 72 часа при температура  10 градуса.

Самото втасване може да е направо в тавата, в която след това ще се пече, а може да е и в специална дървена ратанова  форми за втасване, но преди печенето хлябът се обръща обратно в друг съд, в който се пече. Лично аз го пека в съда, в който е втасвал / в метална тава/.

Непосредствено преди печенето вие можете да си направите фигурки върху горната кора на хляба с помощта на остро ножче.

Самото печене става  в предварително загрята на 230 градуса фурна в продължение на 20 минути и още 20 минути при температура от 210 градуса.

Изпеченият хляб се изважда, отупва се от излишното брашно и се оставя да се охлади .

Не се покрива с кърпа.

Ако спазите всичко, както  съм го описала, вие ще се насладите на един истински хляб с невероятен вкус и качества.

януари 2018 г.

СПАНАК С КАРТОФИ

Посещението ми на театър с това име ме накара да сготвя тъй вкусния спанак с картофи, защото  този зеленчук е богат на желязо. 

Всичко, приготвено с него, е изключително полезно.

 А той е най- полезен сега, когато ни дебнат грипните вируси, и организмът ни има нужда от зеленолистни зеленчуци.

ПРОДУКТИ:

500 г сварени в посолена вода картофи

300 г спанак- пресен или замразен

1 връзка зелен лук

200 г зряло сирене

4 яйца

50 г масло

1 ч. ч. кисело мляко

черен пипер

сух джоджен

сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Лукът и спанакът се нарязват и се запържват до омекване в маслото и малко сол.

При необходимост се слага малко водичка.

Картофите се нарязват на филии с дебелина 1 см.

Взема се правоъгълна тава с размери 25/ 30 см , като дъното и се намазнява с малко масло.

Нареждат се половината картофи, а върху тях се разстила половината от зелената смес.

Върху нея се поръсва половината количество натрошено сирене.

Поръсва се със смлян черен пипер и стрит джоджен.

Продължава се с нареждането на останалите филии картофи, върху тях останалата зелена смес, а над нея- натрошеното сирене.

Така наредените картофи, спанак и сирене се заливат с разбитите с киселото мляко и малко сол яйца.

Ястието се пече до готовност или до лек и приятен загар на горната коричка.

Готовата запеканка се сервира  на порции, но леко охладена.

м. ноември 2017 г

Сладкиш ТРИЛЕЧЕ

ТРИЛЕЧЕ е сладкиш с три млека. Той е сиропиран , сочен,  с нежен млечен вкус. Изключително вкусна е комбинацията мляко и карамел, която е налична в приготвянето на   Tres leches.

Приготвя се много лесно и определено заслужава внимание.

Винаги съм си мислела, че е традиционен турски сладкиш, но от прочетеното разбирам, че го приготвят и в Албания, в Сърбия, в Мексико, …

Срещнах доста рецепти коя от коя все различни.

Взех идеи оттук и там и си пригодих един мой начин на направа.

В крайна сметка това няма кой знае какво значение. По- важното е, че не е за подминаване и лично за себе си аз съм убедена, че пак ще го приготвя, защото може да стои няколко дни в хладилника.

ПРОДУКТИ ЗА БЛАТА:

4 яйца

200 г захар

125 г краве масло

2 с. л. олио

200 г брашно

1 бакпулвер

2 ванилии

ПРОДУКТИ ЗА СИРОПА:

400 мл прясно мляко

400 мл течна сладкарска сметана

200 г захар

3 ванилии

ПРОДУКТИ ЗА КАРАМЕЛЕНАТА ЗАЛИВКА:

200 г захар

200 мл течна сладкарска сметана

30 г краве масло
За поръсване/ по желание/ : кокосови стърготини

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

БЛАТ: Яйцата и захарта се разбиват с миксер. В тях се изсипва стопеното, но не вряло масло.

Лъжица по лъжица се слага брашното, предварително пресято и смесено с бакпулвера.

Сместа, която е с кейкова консистенция, се изсипва в леко намазана с олио тава, която е с незалепващо покритие и е с размери 25/ 35 см.

Блатът се изпича в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути.

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади напълно.

Започва се приготвянето на сиропът който се получава като се сварят посочените количества мляко, сметана, захар и ванилии.

Охладения сладкиш наряваме на парчета и заливаме с горещия сироп.

Оставяме го да престои така поне 1 час на стайна температура и го заливаме с карамелената смес, която приготвяме като на фона на често бъркане сварим посочените продукти за нея .

След заливката сладкишът се оставя още 1 час на стайна температура, а след това няколко часа в хладилник, за да устои .

Сервира се нарязан на парчета и задължително студен.

От архивите: 5 юли 2017 г

ПЪЛНОЗЪРНЕСТИ СГЪНАТИ ПИТКИ ЗА ТОСТЕР

Те са доста по- здравословни от тези, които се месят от бяло брашно, и са за предпочитане пред тях. Хубаво е да си ги направите  и да ги имате под ръка сутрин, когато бързате за работа , и нямате време да си подготвите друга закуска.  Грабвате бързо една питка, разтваряте я и пъхате в нея  каквото си пожелаете- кашкавал, колбас, яйце , сирене, краставица, домат, зеленце…

Тези пълнозърнести питки могат да стоят няколко дни, стига да сте ги завили добре в стреч фолио.

ПРОДУКТИ за 6 броя:

150 г пълнозърнесто ръжено- пшенично брашно

150 г типово брашно + още малко за доомесване

150 мл хладка вода

15 г прясна мая

2 с. л. кисело мляко

2 с. л. олио

1 ч. л. сол

1 ч. л. захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява и в него се прави кладенче. В кладенчето се изсипва  разтворената във водата мая.

Слагат се и  останалите продукти и се замесва меко тесто.

Разделя се на 6 еднакви топки.

 Всяка една се приплесква  и се разточва на тънко с помощта на точилка.

Разточете на овал, намажете го с олио и  след това го сгънете на две.

Питките се нареждат върху пекарска хартия  и се оставят така, докато втасат и увеличат обема си двойно.

Пекат се в предварително  загрята на 180 градуса фурна до получаване на лек и приятен загар.

Изваждат се, намазват се с олио и се покриват с мека кърпа.

След пълното им охлаждане се завиват със стреч фолио.

Във всеки един момент вие можете да ги напълните и да ги запечете в тостера.

ПИЛЕ С МАСЛО И БИРА В ГЮВЕЧ

В глинен гювеч всичко става по- вкусно и ароматно.

Предлагам ви да си приготвите едно блюдо с пиленце в масълце , бира и зеленчуци, което ще ви накара да си оближете пръстите и да питате за още.

ПРОДУКТИ:

1 пиле - охладено или замразено

100 г краве масло

1 морков

1 глава кромид лук

1/ 2 лимон

сол на вкус

малко горчица

150 мл бира

черен  пипер

целина

магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Пилето се нарязва на порции и се запържва в маслото.

Изважда се и се оставя настрани.

Лукът и морковът се нарязват на кръгчета.

Вземате глинен гювеч и започвате да редите всички продукти и месото в последователност, в каквато вие прецените.

На места солите ястието, слагате по малко горчица и част от подправките.

Върху наредените вече продукти изсипете мазнината, в която сте пържили месото.

Налейте и бирата.

Захлупете гювеча и го сложете в студена фурна.

Оставете ястието да закъкри , след което печете на максимална температура в продължение на 30 минути.

Намалете температурата на 150 градуса и печете ястието в продължение на още 1 час.

Извадете го от фурната и го оставете похлупено още 30 минути, за да се смесят ароматите.

Сервирайте пилешкото блюдо заедно с чаша винце или бира.

СВИНСКИ ЧЕРЕН ДРОБ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ, МАСЛИНИ, СОЕВ СОС И БЯЛО ВИНО

ПРОДУКТИ :

500 г свински черен дроб

2 глави кромид лук

2 пресни чушки

1 голям морков

1 по- малък патладжан

20 маслини

соев сос

1 каф. ч. бяло вино

риган

черен пипер

4- 5 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Дробът се реже на ивици, чушките и лукът - на кръгчета,морковът на дълги люспи/ с помощта на картофобелачката/ , а патладжанът на кубчета. Запържват се в мазнината и соевия сос , след което се добавят маслините и виното. Всичко това се задушава под капак, докато течността изври и започне отново да се запържва. Малко преди да се отстрани от огъня, се овкусява с ригана и черния пипер.

Ястието се поднася заедно с чаша вино, но дали с бяло или червено- това ще прецените вие.

РЯЗАНА ХРУПКАВА ТУРШИЯ

Не, че толкова я ядем, но правя КАТО ДА ИМА. 

Факт е, че е много вкусна, но ние вече сме разглезени и през зимата си купуваме пресни и отровни зеленчуци от пазара. И после се чудим що не се чувстваме достатъчно добре. 

Ами, защото сме модерни, глезени ... и търсим уж по- здравословното, но май здравословното е в бурканите, които сами си приготвяме за зимата.

Приготвям я по същия начин, по който си правя и краставичките с разликата, че тях ги варя, а туршията консервирам с аспирин.

Не, не го предпочитам, но съм го приела като вариант за консервиране. 

Та... хрупкавото присъствие за зимната ракийка правя всяка година, но сега за първи път е рязано. 

В предишните години  слагах  продуктите цели.

ПРОДУКТИ:

Тук няма да дам никави пропорции.

 Всичко зависи от вашите предпочитания.

карфиол- предпочитам да е повечко

зеле / аз слагам съвсем малко/

камби или червени месести чушки

моркови

зелени доматчета- не много

Поне аз не съм им голяма фенка. Сега сложих и зелени черита, защото имам домашни и не ми се щеше  да ги изхвърля.

листа целина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почиствам, измивам и нарязвам продуктите на едро.

На дъното на всеки компотен буркан слагам по 3 аспирина.

Пълня бурканите със зеленчуците.

Наливам 40 мл оцет, слагам 1 равна с. л. сол, 2 с. с лек връх захар и клонка целина

Заливам с ВРЯЛА вода, затварям и оставям туршията пред погледа ми за 2- 3 дни, през което време мина - замина и ги поразклатя, за да се разтворят добре консервантите и овкусителите.

Някой ще кажат, че захарта е много. Ами не е. 

По този начин приготвена туршията става не натрапчиво кисела и доста хрупкава.

В нея няма олио, което после да мирише на гранясало, не се вари и не става мека, размита...