КЬОПООЛУ

Това е рецепта за традиционното кьопоолу, което се приготвя специално за стерилизиране в буркани и после служи за храна през зимата.

В другото, което е за пряка консумация, се слага и домат, но в това не.

То се приготвя само от печени патладжани и чушки.

ПРОДУКТИ:

1 кг свежи патладжани

1 кг чушки- цветът им е без значение

сол на вкус

магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Патладжаните се пекат на фурна или на жар, … ламарина и се белят.

Чушките се почистват от семената и също се изпичат. Обелват се.

Двата зеленчука се смилат с месомелачна машинка.

Посоляват се на вкус и се овкусяват с нарязания магданоз.

Сместа се пълни в бурканчета, които се стерилизират в продължение само на 5 минути- за капачката.

ПРЕПОРЪКИ:

1. Винаги можете да си увеличите количеството на зеленчуците.

2. След отваряне консумирайте кьопоолуто със счукан чесън и зехтин или олио.

3. Доста вкусно е и при смесването му с майонеза.

ПИТА " ЦВЕТЕ" СЪС СИРЕНЕ И МАСЛО

Нарекох я за моите четвъртокласници, защото при мен учебната година няма да започне, ако при посрещането на учениците  в първия учебен ден няма питка. 

Видях начина на навиване я в интернет пространството и ми направи добро впечатление. Казах си: " Тя ще е!"

Замесих я с моето любимо тесто и тя стана превъзходна.

Интересна е и е някаква комбинация между обикновена пита и тутманик.

Прави се бързо и не е скъпа.

ПРОДУКТИ за тестото:

1 кг бяло брашно

500 мл хладка вода

25 г прясна мая

1 с. л. сол

1 с. л. захар

4 с. л. олио

4 с. л. кисело мляко

1 яйце

1 белтък

За помазване на отделните питки:

50 г стопено краве масло

50 мл олио

За плънка:

300 г качествено сирене

За помазване на суровата пита:

1 жълтък

1 с. л. олио

За поръска:

микс от семена

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От посочените продукти замесвам гладко тесто.

Не го оставям да втасва, а започвам оформянето веднага.

Разделям го на 19  еднакви топки и една, която ще служи за среда, и трябва да е по- голяма.

Всяка топка разточвам на елипса.

Помазвам единия край от нея/ по дължина/ със  смесените две мазнини и точно там поръсвам обилно с натрошено сирене.

Навивам на руло, което разрязвам на две части- едната да е по- къса, а другата- по- дълга.

В намазана с олио тава / 32 см/ редя по- дългите парчета под формата на цвете, като средата оставям празна.

Отрязаната част трябва да остане откъм стената на тавата.

Върху тях чрез разминаване подреждам и по- късите. По този начин външната ивица на тавата остава празна.

В средата поставям голямата топка.

Оставям питата да втаса до двойно увеличение на обема и.

Намазвам  я с разбърканите жълтък и олио и наръсвам средата с поръската от семена.

Пека питата в предварително нагорещена на 180 градуса фурна в продължение на 50 минути, но след 20- тата минута я покривам с хартия, за да не загори горната и кора.

Изваждам я от фурната, а след това и от тавата.

Намазвам я с олио и я завивам с мека кърпа.

14 септември 2015 г

МУСАКА

Всеки знае как се приготвя мусака, но малко хора знаят, че аз не обичам особено да се занимавам с нея- нито да я готвя, нито толкова да я ям. Да, ама в годината по 3- 4 пъти се захващам и я поднасям на масата.

Изключително ми харесва тази, която е с дебела заливка, но все не мога да я направя така, че да се влюбя в нея.Иначе самата основа си я правя запържена и спрямо това  нямам никакви забележки.

Днес написах в Гугъл  ПУХКАВА ЗАЛИВКА ЗА МУСАКА и насреща излезе рецепта за такава.

Сега ще ви предоставя рецептите и за двата вида приготвяне:

ПРОДУКТИ:

500 г кайма – без значение дали е от един вид месо или смесена

500 г картофи

1 глава кромид лук

1 чушка

1 морков

4- 5 с. л. олио

Подправки: сол, червен пипер, черен пипер, чубрица, сух джоджен

2 ч. ч. вода

За обикновена заливка:

3 яйца

3  с. л. брашно

2 кофички кисело мляко

щипка сода за хляб

1 равна ч. л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязвам лука, чушката и моркова и ги запържвам за кратко в олиото и солта.

Слагам и каймата и отново запържвам, докато тя се разрони.

Добавям нарязаните на ситно картофи. Пак запържвам. 

Овкусявам с подправките и наливам водата, която е на височина наравно на запържените продукти, и разбърквам.

Изсипвам я в тава с диаметър 24 см или в правоъгълна с размери 30/ 20 см.

 Пека я на 200 градуса докато остане само на мазнина. Изчаквам водата да попие в картофите и да се изпари напълно.

Приготвям заливката като разбърквам всички продукти за нея с миксер.

Изливам я върху мусаката и връщам тавата отново във фурната.

Пека до готовност.

За пухкава заливка:

100 мл олио

100 г брашно

1 равна ч. л. сол

500 мл гъст айрян

3 яйца

Приготвяне на заливката:

В нагорещеното олио  изсипвам брашното и солта.

Запържвам малко и наливам айряна.

Бъркам непрекъснато до отлепване на брашното от стените на съда.

Отстранявам от котлона и оставям да се охлади толкова, че като потопя кутрето си, да не ни пари.

Слагам яйцата едно по едно и бъркам хубаво до тяхното пълно усвояване от сместа.

Изсипвам върху задължително горещата мусака и я слагам да се пече.

След като започне да се запича, намалявам градусите на 150 и пека докато ми хареса загарът.

Тази заливка наистина е много по- хубава, по- плътна и пухкава.

Е, разбира се, че е по- тежка от другата, но… все пак не ядем такава храна всеки ден.

МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА НА ФУРНА

Тази рецепта плъзна преди време в интернет пространството и много хора се втурнаха да я правят. Прочетох я и всеки ден гледах като я показваха жените.

Ами какво да ви кажа…

Нямаше как да я подмина при все, че е лесна и много вкусна. Аз, краставото магаре на тема ГОТВЕНЕ, ще я подмина. Да,ама хич не. Нямаше  как да се случи!

Във второто, което за мен е по- важно …. вкуса на дадено нещо, се убедих снощи, когато я извадих от фурната.

Намалих количеството на продуктите в рецептата, защото посоченото не ми се побра в тавата, която имах под ръка.

Съотношението между самите продукти спазих стриктно.

Давам рецептата такава, каквато я направих аз.

Чашата, с която мерих овкусителите, е с вместимост 100 мл.

ПРОДУКТИ:

1, 5 кг почистени червени чушки/ в тях имаше 5- 6 жълти/

1 кг червени домати

500 г патладжан

300 г моркови

1 глава кромид лук

1 глава чесън

2/ 3 каф. ч. захар

1/ 3 каф. ч. оцет

1/ 3 каф. ч. червено вино

3 ч. л. сол

1 и 1/ 4 каф. ч. олио

1 връзка магданоз

черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най- напред обелих патладжана и го нарязах на кубчета, които потопих в солена вода за 1 час, за да си пуснат горчивината.

Измих ги под течаща студена вода.

Почистих и нарязах чушките на парчета. По същия начин нарязах и доматите, морковите, кромида и чесъна. Добавих  наситнения магданоз и всички останали овкусители и подправки.

Разбърках всичко добре и го сложих в тава с размер 40 см в диаметър и височина 10 см.

Покрих я с пекарско фолио, но не плътно, а просто ей така, за да не загарят зеленчуците.

Пекох лютеницата на 250 градуса в продължение на почти 3 часа, докато зеленчуците останаха „ на масло”.

През цялото това време я разбърквах поне 5- 6 пъти.

Извадих я и я оставих да се охлади напълно, след което я смлях в блендера.

По принцип винаги пасирам лютеницата, защото става още по- фина, но в случая останах без пасатор, защото успях да изгоря САМО 4 броя.

Насипах я в бурканчета и я стерилизирах  в продължение на 10 минути.

ПОДРОБНОСТИ:
1. Зеленчуците са изпечени тогава, когато в тях няма останала нито капка течност.
2.Те НЕ трябва да са загорели.
3.Оцета и виното можете да ги пропуснете, но ви уверявам, че те се изпаряват и след тях остава един много приятен вкус.
4.Лютеницата трябва да е пасирана изключително добре, защото в противен случай ще се „ радвате” на люспи.
5.Тя става прекрасна на вкус, стига да спазите всички указания.
6.От посоченото количество ще получите 6 бурканчета от лютеница- онези, които традиционно продават в магазините. Все пак зависи от водното съдържание на доматите, но си мисля, че разликата ще е в стотина грама, не повече.

11 септември 2015 г

ВАРЕНИ И ОВКУСЕНИ СВИНСКИ УШЕНЦА

Установих, че много хора се прехласват по свинските уши.

У дома обикновено ги варим и после печем на скарата, но понякога ги овкусявам само така.

Варя ги 30 минути в тенджера под налягане.

Нарязвам ги и ги поливам със запържено олио, в което съм сложила чесън, червен пипер и шарена солчица. 

Всъщност- подправките можете винаги да ги подмените според вашия индивидуален вкус.

МАРМАЛАД ОТ СИНИ СЛИВИ И ЯБЪЛКИ

Може би сте забелязали, че обичам да смесвам сливите с някакъв друг плод.

В случая те са с ябълки. Без значение е сортът, нито количествата и съотношението на двата плода.

ПРОДУКТИ:

1 кг плод

500 г захар

1 каф. ч. вода

щипчица  лимонтузу

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1 вариант:

Плодовете се измиват и почистват. Ябълките се белят. Всичко се смила на ситна решетка.

Смесват се с водата и захарта и се варят на котлона до готовност.

Пет минутки преди това се слага лимонената киселина.

2 вариант:

Плодовете се нарязват на парчета , но ябълките се белят.

Смесват се със захарта и водата и се пекат в тава и във фурната.

Към края на готовността на мармалада се добавя лимонената киселина.

След леко охлаждане се пасира , за да добие гладка консистенция.

Важно: Бурканите  се вакуумират в продължение на 10 минути.

Никога не ги затварям без варене.

ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕ НА ФУРНА

В блога имам две рецепти за пилешко със зеле, но в едната пилето е цяло, а другата е подходяща за готвене в гювеч.

Тази, която сега ще прочетете, си е класика. Държа да я упомена заради младите кулинарки, които сега навлизат в кухнята, и все още не са се научили да готвят това вкусно ястие.

ПРОДУКТИ:

1 пиле

1 средно голяма зелка

1 глава кромид лук

3 скилидки чесън

1 голям морков

1 голям домат

7- 8 с. л. олио

сол на вкус

червен пипер

черен пипер

1 дафинов лист

целина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Мазнината се изсипва в дълбока тенджера и в нея се запържва посоленото месо, нарязано на порции. Тук може би ви прави впечатление завишеното количество на олиото, но зелето е зеленчук, който поема доста мазнина, и така то става много вкусно.

Малко след като сте сложили месото, трябва да  добавите нарязаните лук, чесън, морков и домати.

Задушете малко и сложете червения пипер.

Разбъркайте добре и веднага сложете нарязаното и претрито с малко сол прясно зеле.

Не наливайте вода, защото зеленчукът си пуска достатъчно.

Овкусете с черния пипер и накъсания на четири дафинов лист.

Бъркайте и пържете до омекване на зелето и смесване на ароматите.

Нарежете целината и изсипете ястието в подходяща тава.

Печете докато зеленцето остане на масълце.

Не разбърквайте повече.

Сервирайте го, поднесено на порции.

Уточнение:

Понякога,  при приготвянето на тази храна, използвам малко куркума.

Тя променя вкуса към по- добро и дава на ястието приятен жълтеникав цвят.

Слагам я заедно с червения пипер.

Опитайте, сигурно ще ви допадне идеята.

................................................................

28. 08. 2015 г

ПИЯНО ПИЛЕ ВЪРХУ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Иска ли ви се да хапнете нещо пилешко, ама много сочно и ароматно?

Веднага ще ви дам идея. Само погледнете дали ви се намират  някакви зеленчуци у дома, а ако ли не- хуквайте към пазара.

С направата на това ястие вие ще се уверите, че може да се сготви нещо, което да е и вкусно, и много, ама много лесно.

Слагаш всичко в тавата и нямаш грижа. Е, имаш само две отваряния на фурната, за да полееш пиленцето със сосчето, в което се пече, и толкоз.

И знайте, че ще се насладите на мозъчно задушено- изпечени зеленчуци.

ПРОДУКТИ:

1 пиле /около 1400- 1500 г/

3 средно големи глави кромид лук

3 мънички тиквички

3 крехки моркова

клонки целина или половин глава от същата

1 каф. ч. вино/ цветът е без значение/ или бира

сол- на вкус

черен пипер

5- 6 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Взема се тава и се намазнява добре с част от олиото.

На дъното и се нарежда лукът, нарязан на филийки,  морковите и тиквичките- на дълги и тънки ивици. Ако ще ползвате глава целина, то трябва да я обелите и нарежете на филийки, а ако ще са клонки  целина, нека те да останат цели.

Зеленчуците се солят малко и се поръсват с черен пипер.

Те се захлупват с пилето, което предварително сте разрязали на две през гърдите и сте го осолили.

Около него се налива алкохолът.

Добавя се останалото олио.

Ястието се пече в гореща фурна на 200 градуса до приятно загоряла и хрупкава кожичка на пилето.

По време на печенето на два пъти се отваря фурната и месото се полива със соса, който се образува при готвенето.

Препоръки:

1. Зеленчуците трябва да са максимално покрити от месото.

2. Дъното на тавата не трябва да остава сухо и за целта, ако течността се изпари, долейте още малко алкохол.

3. Вода не се сипва.

4. Можете да сложите чушка, гъби...

Поднесете пилето така, както вие прецените- цяло или на порции, гарнирано със зеленчуците.

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ В ОЦЕТ И ЧЕСЪН

Няма някой, който да не ги прави.

 У дома им се прехласваме и през лятото не пропускаме честичко да си ги слагаме на масата.

Аз лично мога да се наям само с тях. Няма значение към коя група ще ги причислите, те са прекрасна храничка за хора, харесващи по- пикантното.

Правя ги и през зимата като ползвам печените чушки, които съм замразила във фризера.

ПРОДУКТИ:

чушки

сол

оцет

захар

олио

вода

чесън

копър

магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Чушките се пекат и белят. Тук няма значение дали те ще са с опашките или ще ги  почистите от тях и от семето. Вкусни са и в двата варианта.

Разрязват се леко по дължина, ако не са почистени, за да поемат част от сосеца.

Заливат се с апетитната марина, която се приготвя от посочените горе овкусители.

Количество не мога да препоръчам, защото всеки има свой вкус. Едни предпочитат по- кисело, други- по – солено, трети- по- сладко или мазно.

Чесънът можете да нарежете или скълцате, това също е по ваш избор.

Използването на зелена подправка е отново на вкус. Може копър, може магданоз, а защо не и двете. Някои пък слагат целина. Импровизирайте.

Аз слагам и малко водичка, за да си плуват чушчиците на свобода.

Понякога ги правя и без нея, зависи как са ни са се дояли.

Вземате сиренце  и хлебец, хапвате си, и после ще ви чакам да ми кажете, че сте останали гладни.

СМЕСЕНА ПАЕЛЯ

Известно е, че паелята е типично испанско ястие, приготвено с нещо рибно, морско, с добавка на пилешко или във вегетариански вариант.

Лично аз никога не бях яла подобно ястие, не знаех дали ще ми хареса и затова не посмях да се охарча за морски дарове, а взех риба и пилешко и направих по мое виждане една смесена.

Хареса ми, защото в нея се преплитат аромати на риба и месце, а и пък има и ориз, който толкова много обичам…

ПРОДУКТИ за 4 порции:

400 г филе бяла риба

400 г обезкостено пилешко месо

1 средно голяма глава кромид лук

5 скилидки чесън

1 средно голям домат

2 чушки- червена и зелена

100 г бланширан ориз

50 г суров или замразен грах

1 кубче пилешки бульон

сол на вкус- ако е необходимо

млян черен пипер

куркума

магданоз

50 мл олио

лимон- за декорация и овкусяване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Рибата  и месото се нарязват на хапки и се пържат с малко сол в половината мазнина до готовност.

В останалата мазнина и в друг съд се задушават за кратко нарязаният на дребно лук, чесън и чушките- на ивици.

Добавя се оризът и се запържва за около 2- 3 минути.

Съдът се отстранява от котлона и запърженото до момента се овкусява с черния пипер и куркумата.

Налива се приготвеният вече бульон, а след него и нарязаният на парченца домат.

Ястието се готви на умерен огън.

5 минути преди окончателната му готовност се слага грахът.

Добавят се рибата и месото.

Обръщат се на няколко пъти с дървена шпатула.

Паелята се отстранява от огъня и се покрива с пекарско фолио и капак за 15 минути, за да се задуши.

Поръсва се с наситнен магданоз, гарнира се с парче лимон и се сервира на порции.