ОВЧА КУРБАН ЧОРБА / СВАТБАРСКА/

Някога в моето село на всяка една сватба варяха задължително такава чорба и затова я наричахме СВАТБАРСКА.

Остана в съзнанието ми и досега и затова я приготвям винаги при възможност и наличие на хубаво овче месо.

ПРОДУКТИ:

500  г овче месо

500 г дреболии/ по ваше желание/

2 средно големи глави стар кромид лук или 6- 7 малки

1 връзка зелен кромиден лук

1 червена сурова чушка

1 зелена чушка

1 морков

1 каф. ч. домати

1 каф. ч. ориз

Подправки:

2 щипки сух джоджен

чубрица

десетина зърна черен пипер

свеж магданоз

суха люта чушка

За застройка:

1 яйце

1 каф. ч. кисело мляко

щипка лимонена киселина/ за да не се пресича застройката/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото и дреболиите се измиват и се поставят в голяма тенджера.

Заливат се с 2 л студена вода и след като кипне, се отстранява образувалата се пяна.

Добавят се зърната черен пипер и солта и се вари до полуготовност.

Почистените лук  и чушки  се нарязват на ситно, морковът се настъргва на ренде и се слагат  при омекналото месо. Варят се 15-20 минути.

След това се сипва оризът и постоянно се разбърква, за да не залепне за дъното.

Доматите се слагат се в чорбата, след което тя  и се вари около 20 минути.

Свареното месо се изважда, отделя се от костите и се накъсва на парчета. Дреболиите  се изцеждат и се нарязват на парчета.

Връщат се  обратно в чорбата заедно с джоджена, чубрицата  и нарязания магданоз.

Яйцето се разбива в купа заедно с млякото и лимонената киселина.

В разбитата застройка се налива постепенно  на тънка струя около 1 ч. ч. от врящата чорба при непрекъснато бъркане.

Всичко това се изсипва обратно в тенджерата и се оставя да кипне .

По желание чорбата се сервира подправена с лют пипер .

/ от архивите/

Кравай " РОЗИ"

Тестото замесвате по ваше виждане.

Самото оформяне се вижда от снимките и е изключително лесно  и бързо.

Видът на кравая не е нищо особено, просто е малко по- различно.

/ от архивите /

ОРИЗ С ГРАХ И КРАСТАВИЧКИ НА ФУРНА

/ Безглутенова рецепта/

Обожавам ориз и все го повтарям .
Мога да го консумирам само сварен, че дори и без сол, без мазнина...без нищо.
Този го приготвих набързо във фурната. Щерката го хареса, защото имаше леко киселичко там, където бяха парченцата кисели краставички.
Някои могат да го използват като гарнитура, но аз си го хапнах като основно ястие .

ПРОДУКТИ:
1 малка главичка кромид лук
2 ч. ч. ориз
1 каф. ч. грах
5- 6 кисели краставички
7 ч. ч. вода
сол на вкус
2 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тава сложих нарязаните лук и краставички.
Добавих ориза, грахчето, солта и олиото.
Полях всичко с водата, разбърках добре и бутнах оризовото произведение да се готви в предварително загрята на 200 градуса фурна.
Изобщо не го отварях и не го бърках, а резултатът бе такъв- приятно беличък ориз на вид, за мен- много вкусен и съвсем неприличащ на препечен или изсушен .
Подправки не сложих, но вие можете да си добавите.

СПАГЕТИ С ЦЕДЕНО МЛЯКО, МАСЛО И ЧЕСЪН

Някъде ги четох тези спагети и рекох да ги опитам. 

А дали са ми харесали?! 

Ами то аз съм добър консуматор... 

Че какво да им е на спагетките?! Обогатени с гъсто мляко и масълце, че и уханни даже. Доволна бях и се заситих с тях.

Опитайте ги и вие, ако ви се струват приемливи.

юли 2015 г

ПЕТЛЬОВИ МЕРАЦИ НА СКАРА

Не ми се смейте и не ме корете, че тази вечер у дома имаше кокоши дупета на скара.

За първи път си позволих да стъкмя подобно нещо и честно да ви кажа- колкото са нездравословни, толкова пък са вкусни.

По принцип не съм човек манджия и то си ми личи. Може би затова почти всичко , което става за ядене, ми харесва.

Има изключения, разбира се, но са малко.

Та… да се върна към трътките…

ПРОДУКТИ:

500 г пилешки трътки

1 глава кромид лук

Марината:

2 с. л. соев сос

2 с. л. пресен лимонов сок

1 каф. л. черен пипер

щипка сол

мъничко лют червен пипер

ситно нарязана целина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Трътките се почистват от жлезата и от евентуалните перушини.

 Измиват се хубаво и се поставят в приготвената марината от горепосочените съставки. Оставят се да престоят в нея за малко. Като казвам малко, то значи не повече от 15 минути.

Разбърквате ги на два- три пъти.

 Нанизвате ги на дървени шишчета чрез редуване с парчета от лука.

Печете на скара до готовност.

27. 06. 2015 г

УХАННИ ЧАЛМИЧКИ

 Меся ги от тестото, с което винаги правя погачи, защото е много сполучливо.

В случая от посоченото количество излизат 7 хлебчета.

ПРОДУКТИ:

400 г бяло брашно

200 мл хладка вода

15 г жива мая

1 белтък

2 с. л. кисело мляко

2 с. л. олио

1 ч. л. сол

1 ч. л. захар

За намазване на фитилите и тавата:

4 с. л. олио

За намазаване на хлебчетата преди печене:

1 жълтък и 1 с. л. олио

Ароматна смес за готовите чалмички:

2 с. л. стопено краве масло

2 скилидки чесън

2 листенца пресен босилек

шепа магданоз

щипка сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От посочените продукти се омесва тесто и се разделя на 7 топки.

Не подбърквам нищо предварително и не оставям да втасва.

От всяка топка се прави фитил, който се намазва с олио и се „ завръзва” на питка като чалма.

Готовите питки се нареждат на разстояние в намазана с олио по- голяма тава, за да не се слепят по време на печенето.

Оставят се да втасат до двойно увеличение на техния обем.

Мажат се с разбития с 1 с. л. олио жълтък.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 30 минути, като в последните 10 минути е желателно да ги покриете с хартия, за да не потъмнеят много отгоре.

Изваждат се и още горещи се помазват с ароматната смес, която се приготвя като смачкате на кашица чесъна с нарязания босилек и ги объркате с маслото, солта  и нарязания магданоз.

След около десетина минутки уханните  хлебчета са готови за консумация.

Да в е сладко!

27. 06. 2015 г

ПИКАНТЕН КАЧАМАК СЪС СИРЕНЕ И ПУШЕНА СЛАНИНА

От зимните архиви:  

 Приготвям го според указанията на пакетчето, в което купувам качамаченото брашно.

Гарнирам го със сирене и на места с пушена сланинка.

Отгоре го поръсвам с лют червен пипер.

Не мога да твърдя, че предложението е твърде здравословно, но пък вкусът му е прекрасен.

А и така... със сланина... го правя веднъж в годината.

ПИЛЕШКО В БУЛО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГЪБИ НА ТИГАН

Бързо ястие, подходящо за обяд или вечеря.

Става  и за гости, защото изглежда много добре и има апетитен вид.

А за вкуса няма да споменавам. Сами ще се убедите какъв е той.

ПРОДУКТИ:

пилешки гърди

було

гъби

моркови

чушки

тиквичка

царевица

олио

масло

сол

шарен пипер

риган

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От гърдите се правят пържолки, които се завиват в булото.

Другият вариант е да си ги закупите готови. 

Печете ги на скара.

Зеленчуците и гъбите се режат на много тънки филийки и се слагат с олиото и сол на вкус в тиган с незалепващо покритие.

Започвате да ги задушавате до извирането на водичката, която те сами си пускат.

Отстранявате ги от котлона едва, когато започнат да се запържват.

Овкусявате с млян шарен пипер/ не шарена сол/, риган и малко масълце.

Разбърквате и сте готови с гарнитурата.

ПИЛЕШКИ СЪРЧИЦА НА СКАРА

Направих ги по идея на моята дружка от фейсбук Валя Хинкова,

на която имам огромно кулинарно доверие.

Хей, Вальок, благодаря ти от сърце!

Сърчицата стават вкусни и съвсем не са жилави, а даже много сочни.

Опитайте ги и няма да съжалявате.

ПРОДУКТИ:

в случая 350 г сърчица

вода, оцет, сода

Марината:

2 с. л. сок от лимон

1 с. л. соев сос

2 големи скилидки чесън

3 листа пресен босилек

2- 3 с. л. олио

малко сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сърчицата се почистват от „ ушенцата” и се промиват през няколко води, за да им падне съсирената кръв.

Накисват се за около 15 минути в студена вода,  в която сме сложили малко оцет и сода за хляб.

Измиват се и се накисват за 1 час в марината, като за нея предварително се смачква на кашичка чесънът с босилека.

Сърчицата се нанизват на дървени шишчета .

Пекат се на скарата за около 15 минути- на три обръщания по 5 минути.

Гарнирате ги по ваше желание.

ТИКВИЧКИ С ОРИЗ И ЗАЛИВКА

Обикновено приготвям това ястие без заливка, но този път пък реших да го  „ подобря” малко.

За мен и двата варианта са много вкусни, защото обожавам и ориз, и тиквички.

ПРОДУКТИ:

2 крехки тиквички

1 глава кромид лук

2 свежи чушки или 1 каф. ч. нарязани и замразени

2 моркова

домати- в случая сложих 10 броя Чери

1 ч. ч. ориз

червен пипер

черен пипер

чубрица

магданоз

сол на вкус

4- 5 с. л. олио/ ястието поема повечко мазнина/

За заливката:

4 яйца

1 кофичка кисело мляко

4 с. л. брашно

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В дълбок съд запържвам нарязаните лук, чушки и моркови и към тях добавям ориза. Посолявам малко.

Запържвам отново до прозрачност на ориза.

 Добавям червения пипер при непрекъснато бъркане .

Слагам нарязаните на малки кубчета тиквички и наливам 4 ч. ч. топла вода.

Овкусявам с подправките и соля на вкус.

Оставям всичко да къкри на бавен огън, докато водата почти се усвои от продуктите. Изсипвам ястието в тава и нареждам целите доматчета.

Пека на 200 градуса до готовност.

Правя заливка от посочените продукти.

Поливам и пека само на горен реотан още малко-  до готовност на самата заливка .

Сервирам на парчета след леко охлаждане.

21. 06. 2015 г