СЪНУВАНИЯТ ТУТМАНИК

   Може би няма да повярвате и ще ви прозвучи като измислица или приказка, но е истина.
Три нощи преди вчерашната Задушница/ а даже и не знаех, че наближава такава/ сънувах покойната ми свекърва/ а приживе тя готвеше много хубаво/. Дойде в съня ми и започна да точи някакъв тутманик. Аз гледах с интерес, даже хукнах да правя снимки. На сутринта казах на съпруга ми какво съм сънувала и че в събота ще омеся същото и ще отида на гробища. Вечерта той ми съобщи, че в идната събота ще е Задушница. 

Та.... станах и омесих тутманика. Получи се ето това. Сега ще опиша начина на приготвяне така, както " го видях".

Месих, точех и нагъвах притеснена дали ще стане това, на което ме научи тя- 

майка Радка.

Изобщо не беше трудно приготвянето, но наистина друг път такъв начин на нагъване и редене и през акъл  не ми е минавал.

ПРОДУКТИ:

За тестото- не сънувах нищо конкретно за неговото замесване.

Замесих го от:

700 г брашно

350 мл хладка вода

20 г мая

4 с. л. кисело мляко

3 с. л. олио

1 ч. л. сол

1 с. л. захар

олио- за помазване на тавата и четири  пъти на олбата плюс малко, което сложих в жълтъка/ за намазване на тутманика/

сирене- сложих 300 г натрошено

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Замесих тестото, оставих го да втаса и го намесих отново.

Разточих го на голяма и тънка олба.

Намазах я с олио и я поръсих с 1/ 3 от сиренето.

Сгънах като на плисета така, както ще видите на снимката.

 Разточих така сгънатата олба , пак я намазах с олио и я наръсих с втората част от сиренето.

Някъде се показа сиренце от сгъването, но това не ме притесняваше, защото така бе и в съня ми...

Отново нагънах по показания начин.

Трети път разточих с точилката.

 Тук вече сиренето съвсем се показваше, но аз продължавах да точа. 

Даже тестото започна да се къса от плънките.

За трети път намазах с олио и наръсих с останалото сирене.

Сгънах трети път олбата, която вече беше доста доста дебеличка.

Разточих за четвърти  и последен път, но оставих тестото с дебелина  около 1 см.

Намазах с олио.

Нарязах го на парчета, които наредих в намазана с олио тава с леко застъпване.

Изобщо не се старах кое накъде да е обърнато- дали крайчецът да се вижда, или друга от страните му. 

Така правеше и майка в съня ми...

Оставих го да втаса и го намазах с разбит жълтък с малко олио.

Пекох го в гореща фурна/ на 180 градуса/ до лек загар.

Стана много хубав. 

Нещо като многолистно тесто, с втъкани сиренени нишки в него.

Подадох на гробовете на съпруга ми на родителите, на неговите баба, дядо, чичо...

Подадох и на хората от семейството ми. 

Дъщеря ми ядеше и повтаряше: " Много хубаво нещо! "

...........................................................................

Това бе истината и историята на въпросния тутманик.

22 февруари 

ЗАДУШНИЦА

РИБА С ОРИЗ И СУШЕНИ СЛИВИ

Някога мама казваше: " Идва Свети Никола. Ще правим риба с ориз и сушени сливи." Сега не е Никулден, но се сетих за това и ми се прияде рибата, приготвена по този начин. Може би ще ви се стори странна комбинацията, но е вкусничка.

А и най- вече ми харесва, защото отново ме върна в детските ми години.

 ПРОДУКТИ:

1 кг скумрия

2 ч. ч. ориз

8 ч. ч. вода

2 глави кромид лук

1 шепа нарязани чушки

1 ч. ч. консервирани домати

20 сушени сливи

5- 6 с. л. олио

червен пипер

черен пипер

чубрица
джоджен

магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тава слагам олиото и нарязаните кромид и чушки. Запържвам ги до тяхното омекване. Изсипвам ориза. Запържвам го докато стане " стъклен". Добавям доматите и червения пипер. Разбърквам добре и наливам водата. Овкусявам с черния пипер, чубрицата и джоджена. 

Отново разбърквам всичко и нареждам нарязаната на парчета сурова риба и сливите.

Оставям ястието да се пече на 200 градуса. 

Отварям фурната само веднъж, за да " поразбутам" лекичко оризеца.

След пълното извиране на водата  и запичане на ястието, изваждам тавата и поръсвам с нарязания магданоз.

19 февруари 2014 г

ПРАЗ С КАЙМА

То човек да се чуди какво да слага в тенджерите вече?!!

Разгледах си миналогодишните снимки, та да се подсетя какво мога да сготвя.

Не знам днес дали ще ми мине мързелът, та да се захвана за това ястие, но реших да ви го покажа :).

Вкусно е, блажничко и подходящо за по- студеничко време.

Ама пък днес е  много топло, значи вероятно ще изчакам неговото приготвяне като застудее пак.

ПРОДУКТИ:

700 г домашна кайма

2 тънки стръка праз

1 непълна  ч. ч. нарязани чушки

1 непълна ч. ч. домати от консерва

1 морков

1/ 2 каф. ч. олио

сол- на вкус

черен пипер

червен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязвам праза на колелца и морковчето на парченца. 

Смесвам ги с чушките и олиото, соля ги и ги задушавам под капак. Добавям и нарязаните доматки.

 Бъркам периодично и като поомекнат съставките, слагам каймата и подправките. 

Запържвам малко и нея, добавям подправките и изсипвам всичкото това в не голяма тавичка.

Запичам във фурната до пълното омекване на зеленчуците и сервирам.

СКОРДАЛЯ

За този гръцки сос четох на няколко места.

Веднъж го направих по някакво мое усмотрение и доста ми хареса.

Вкусен е, не може да се спори.

И се хапва с всичко.

ПРОДУКТИ:

2 филии стар/ сух/ бял хляб с кората

4- 5 скилидки чесън

2- 3 с. л. олио или зехтин

1 с. л. квасено мляко

ядки от 10 ореха

малко хималайска сол

черен пипер

щипка босилек

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Хлябът се накисва в студена вода и се оставя така да постои.

Изцежда се добре и се слага в дълбока купа.

Към него се добавят: чесънът- нарязан на парченца, мазнината, млякото, накълцаните орехи, солта и подправките.

Пуска се пасаторът и с него се разбива до хомогенна смес въпросната скордаля.

Можете да я консумирате с мръвчица, със сиренце, намазана върху препечено залче хлебец…

Е, не е здравословна, но защо пък да не я опитате поне веднъжJ.

ПЕЧЕН ПАТЛАДЖАН С МАЙОНЕЗА И ЧЕСЪН

ПЕЧЕНИ ДЮЛИ С МЕД

ПЕЧЕНА ТИКВА, ПАСИРАНА С КИСЕЛО МЛЯКО И МЕД

ДРУСАНИ СВИНСКИ МРЪВЧИЦИ С ЛУЧЕЦ

Традиционно приготвяне на месото в нашия край непосредствено след клането на Грухчо

Снимката е стара, но е действителна :).

Месото се реже на парчета, посолява се, сипва му се малко водичка и олио и се слага в тава да се пече.

При неговата готовност то се изважда и се прехвърля в тенджера, където се овкусява с чубрица, червен и черен пипер, добавят му се нарязан лук/ воден или кромид/ и малко червено вино.

Захлупва се с капак и се оставя да клокне като се раздрусва няколко пъти без да се бърка.

Обожавам го това месо, повярвайте :).

БАНИЦА С ОДРИНСКИ КОРИ

Знаете, че тези кори са по- плътни и наподобяващи домашните печени и затова баницата става по- различна. 

Тук се иска повечко плънка, за да не стане тя суха и спечена.

ПРОДУКТИ:

1 пакет " Одрински кори"

5 яйца

400 г сирене

1 ч. ч. прясно мляко

1/ 2 ч. ч. кисело мляко

 1 пакетче краве масло/ 125 г/

малко сол

олио- за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1 вариант:

Всяка кора се маже с  част от разтопеното масло и със смес, приготвена от разбитите яйца с двата вида мляко и натрошеното сирене вътре в нея.

 Навиват се на руло и се нареждат в намаслена тава една до друга. 

Нарязват се предварително и се поливат с останалото количество масло.

Баницата се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна до придобиване на приятен златист загар.

2 вариант:

Всяка кора се маже с масло и се поръсва с посочената горе смес.

Сгъват се както е показано на снимката, намазват се още веднъж с масло и се пекат по описания вече начин в намазана с олио тава.

ХЛЯБ С ЛИМЕЦ

За първи път правя такъв.

 Стана много добър, набухна, но ухаеше на канела. Защо ли?!

ПРОДУКТИ:

320 мл вода

20 г жива мая

2 с. л. олио

200 г брашно от двузърнест лимец

100 г пълнозърнесто ръжено брашно с ленено семе в него

220 г черно брашно

1 непълна с. л. хималайска сол

1 с. л. кафява захар