СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ ПО СЕВЕРНЯШКИ

   Отраснала съм с него. Помня невероятния му аромат и вкус, идващ от киселото зеле, което втасваше в кацата и домашното крехко свинско месце, което имахме от прасенцето, което отглеждахме у дома. Май нямаше седмица през зимата, в която мама да не го вареше, а къщата ухаеше толкова приятно и благодарение на това  се усещаше истинският  домашен  уют. Готвеше го де с чисто месо, де с по- тлъстичко, кога с ребърца, че даже често и с кокали. Случвало се и и със сланина и кожички. Е, не е здравословно, но пък е толкова вкусно, че сърце не ти дава да не си сипеш една паничка и да засърбаш от него. Тате и до ден днешен го  хапва и с чесън, с люта чушка, с праз лук …Нека някои да се подиграват на селяните, защото те не знаят какво значи домашно производство на продуктите, които имат най- истинския вкус и аромат.

ПРОДУКТИ:

около 500 – 700 г свинско месо

1 средно голяма кисела зелка

2- 3 сухи червени чушки

3- 5 с. л. олио

/ неговото количество зависи от  месото дали то е по- тлъсто или не/

1 с. л. червен пипер

черен пипер

2  дафинови листа

чубрица

девесил- сух или пресен

1 ч. ч. вода

1 люта чушка- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изкисвам зелето във вода, ако е по- солено или  по- кисело от необходимото. Нарязвам него и месото  на парчета. Слагам го в голяма купа и към него добавям нарязаните на ситно чушки. Слагам и подправките- дафиновия лист, червения и черен пипер. Наливам олиото и водата. Обърквам всичко добре и го слагам в тенджера под налягане, в която го варя в продължение на 30 минути. 

Отварям капака и го овкусявам с чубрицата и девесила. Разбърквам го. Така приготвеното зеле е готово за консумация.

Понякога  го запичам  във фурната.

И в двата варианта е изключително вкусно и много апетитно.

При сервиране често го поръсвам с препечена и стрита люта чушка.

И накрая, за да се посмеете малко, ще напиша какъв е изказът на диалект в моето село по повод това ястие:

„ Я могу  обичам зейе със свински  мръвки и кокайе!”

И в превод: „ Аз много обичам зеле със свинско месо и кокали! „ :) :) :)

21. 02. 2013 г

ГРАХОВИ КЮФТЕТА

                                                                       / от архива/

Правила съм кюфтенца от кайма, картофи, пастет, леща, чушки и ориз. Дойде ред да изпробвам и от грах. Получиха се. Малко са по- лепкави по време на оформянето, но пък се пържат много „ прилично” без да се закачат за дъното на тигана  или пък да се разпаднат на съставните си части :) .

ПРОДУКТИ:

400 г сварен грах

100 г сирене

1 яйце

3 с. л. галета

3 скилидки чесън

сухи подправки- чубрица и джоджен/ те са по моя преценка/

черен пипер

сол- ако прецените, че има нужда / аз не добавям/

…………………

галета- за овалване на кюфтетата

олио- за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Към граха добавих настърганото сирене, яйцето, галетата, счукания чесън и подправките. 

Омесих добре и от получената смес с помощта на мокри ръце оформих кюфтенца, които потопих в галета.

 Изпържих ги на умерен огън в горещо олио.

Поднесох  ги топли с майонезено- млечен чеснов сос.

ПИРОЖКИ СЪС СИРЕНЕ

                                                                    / от архивите/

Помня ги от моето детство и понякога ги правя. Разбира се, че рядко, защото не са здравословни, но пък няма спор за това, че са завидно вкусни. Едни такива пърженкиии…, мазничкиии…:).

Та… Правя ги с тесто за мекици. Можете да ги оформите и от готово купено тесто.

Намесвате го, разточвате го на не много тънка кора, нарязвате я на квадрати, в средата на всеки слагате по малко натрошено сирене, завивате ги на рула / аз не ги стягам, нито притискам с вилица или пръсти/ и ги пържите в гореща мазнина, но в повечко количество и на умерен огън, защото в противен случай отвън ще са загорели, а отвътре- сурови / тестливи/. 

Още горещи можете да си ги наръсите с пудра захар, а можете да си ги похапнете и така- натурални :). 

Кеф ви така, кеф ви и с шарена сол.

Както сами си решите.

Хубави са. 

Друго не мога да кажа.

ЦАРЕВИЧНА ТИГАНИЦА

Рецептата за тази тиганичка бях запазила отдавна от интернет и чак днес  дойде ред за нейната направа. Прилича на палачинките с бяло брашно, но е малко по- плътна и разбира се- значително по- здравословна.

ПРОДУКТИ:

1 яйце

3 с. л. кисело мляко

3 с. л. фино смляно царевично брашно

1 с. л. вода

щипка хималайска сол

пресни кромидени перца

1 с. л. олио- за пърженето

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбивам яйцето със солта и към него с постоянно разбъркване добавям млякото, брашното,  водата и нарязаните перца. Пържа тиганицата на умерен огън в мазнината.

За предпочитане е да се консумира нито гореща, нито студена.

Нека да е топличка.

ФОКАЧА С МАСЛИНИ И СИРЕНЕ

    Лесна е за приготвяне, вкусна е и засища, което я прави много подходяща за закуска. Не се бавете, а я „ отпочнете” :). Ако не днес, то пък утре.

ПРОДУКТИ:

За тестото:
около 350 г брашно
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
2 с. л. олио
3 с. л. кисело мляко

150 мл вода
15 г мая

1 каф. л. сода

За пълнеж:

100 г сирене

100 г обезкостилени маслини

За овкусяване:

чесън на прах

мащерка

сух босилек

За поръсване на фокачата:

1 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
От посочените продукти замесих меко тесто. Оставих го да втаса в продължение на 30 минути. Намесих го отново и от него разточих една кора, която поставих в намазана с олио тава / 30 см / Кората трябва да е по- голяма от съда, в който ще печете.  Краищата прехвърлих извън тавата. Завих краищата навътре и оформих фокачата така, както се вижда от снимката. Наредих маслините, натроших сиренето и поръсих с подправките и лъжицата олио.

Изпекох я в предварително загрята фурна на 180 градуса докато краищата започнаха да получават лек загар.

Фокачата стана много мека и пухкава. 

Това добре, но допуснах една грешка, която отчитам като небрежна. Не опитах предварително продуктите за пълнежа. Фокачата бе пресолена. Би се харесала на онези, които обичат солта, но в нашето семейство почти я  избягваме.  Добре е да си вземете по- безсолно сиренце или да го изкиснете предварително. Обърнете внимание и какви маслини купувате, защото повечето от тях също са много наситени. Сиренето можете да замените с кашкавал, а подправките- с други, които обичате. 

2. 02. 2013 г

ДОМАШНИ СУСАМКИ

 Съпругът ми обича сусамки и разбира се, че си купува. Да, ама аз нали все обичам да опитам дали мога да приготвя дадено нещо в домашни условия, та по тази причина приумих, че ще правя И сусамки. 

Рекох: " Спри! Не си купувай вече, аз ще ти направя! " 
Рекох и отсекох :). 

Някога си карамелизирахме ябълки, а тогава защо да не станат и сусамките?!Предполагах, че ще са толкова лесни, но чак пък толкова:).

Рецептата е аламинут.

 Не знаех точно колко захар и колко сусам ще са необходими и ги направих по моя преценка.

Карамелизирах 200 г захар с 1 ч. л. вода , отстраних я от котлона и в нея изсипах 80 г сусамово семе.

Следващия път ще направя сусамките със 100 г сусам, за да са малко по- постни, защото има малък риск, но все пак си е риск, да падне някой зъб :).

 Значи- 200 г захар на 100 г сусам и ще са чудесни.

Та... сместа е вече готова и трябва някъде да я разстелите.

Сложете фолио върху гладка повърхност/ аз ползвах чиния/, намажете леко фолиото с олио и разнесете сусамовата смес на тънко.

Оставете я да се охлади напълно и начупете парчетата така, както на вас ви харесва.

Това е цялата философия.

............

А, да, сетих се. Сложих и 1 ванилия в захарта, ама защо - знам ли :)?!

 2. 02. 2013 г

ЗДРАВОСЛОВЕН ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ

Изобщо не спирам  да мисля за здравословния начин на хранене. Не, че винаги го спазвам, но в повечето случай ДА.  Давам си сметка, че калориите в него не винаги са по- малко от обикновеното, но пък съм спокойна, че продуктите, от които приготвям дадени рецепти, са истински и дадени от природата като нейн дар.

Тази вечер изведнъж взех решение, че ще си измисля и направя едно щруделче, защото от няколко дни се подмятат две по- старички и леко понабръчкани ябълчици, които нямаше  как да ми грабнат вниманието и да ме накарат да ги изям. А да ги изхвърля ли? Да, ама не. Моите родители са ме възпитали в това да знам и помня, че изхвърлянето на храната е грях пред Бога. Е, не говоря за нещо вкиснало, но това, което може да се използва- ами ще го използвам, разбира се.

Та… отворих хладилника и шкафа с наличните в момента  здравословни  продукти и тутакси на  момента „ видях” рецептата за щруделчето :).

ПРОДУКТИ:

2  домашни яйца

8 с. л. домашен пчелен мед

3 с. л. краве масло

1 каф. ч. истинско кисело мляко

1 ч. ч. пълнозърнесто брашно

1 с. л. овесени трици

1 с. л. пшенични трици

2 с. л. ленено брашно

2 с. л. сусам

1 каф. л. канела

1 ч. л. сода

2 средно големи ябълки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Пуснах миксера на висока степен и чукнах  яйцата в купата. Разбих ги добре и добавих меда. Разбиването продължи на ниска степен и на неговия фон сипах разтопеното масло, млякото, триците, лененото брашно, сусама, канелата и пълнозърнестото брашно, което предварително бях размесила със содата. Най- накрая сложих и обелените и рендосани ябълки и продължих разбиването до получаването на еднородна кексова смес. Не бе лошо да изсипя сладкиша върху хартия за печене, но установих, че е свършила, а часът вече бе 21.00. Намазах правоъгълна тавичка с мъничко олио, поръсих я с брашно и изсипах сместа в нея. 

Изпекох щрудела  в предварително нагорещена на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути. Извадих го и го оставих да се охлажда. А той ще стои така до утре сутрин, когато/ живот и здраве да е/ с моя съпруг ще му се насладим на закуска .

Това бе цялата история за идеята и нейното осъществяване :).

А сега ви пожелавам лека нощ и…. не забравяйте колко лесно и бързо се прави един щрудел :).

31 януари 2013 г

ЗЕЛЕНЧУКОВО- МЛЕЧНО ПИЛЕШКО ЯСТИЕ

Пилешкото месце се приема с охота у дома и затова най- често готвя с него. Става бързо, вкусно е и е леко за преработка в стомаха след това.

Ето лек вариант, с който дори ще можете да вечеряте

без угризения на съвестта, че на другия ден няма да можете да закопчаете панталона си:).. . 

ПРОДУКТИ:

около 700 г пилешки гърди/ бяло месо/

300 г гъби
2 глави лук
4 не големи морковчета
2  зелени чушки
5 с. л. олио

200 нискомаслено квасено мляко
сокът на 1/ 2  лимон
1 яйце
черен пипер и сол на вкус

малко топла вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Пилешкото месо нарязвам на ивици и го запържвам за кратко в тефлонов тиган с олиото. Изваждам го и в същата мазнина задушавам ситно нарязаните лук, моркови и чушки плюс гъбите/ на филийки/. 

Наливам малко топла вода и овкусявам  с пипера и солта. Оставям задушените зеленчуци заедно с месото да поврат на умерен огън до омекване на месото. 

Слагам  млякото, в което предварително съм разбила едно яйцето и съм изцедила сока на един лимон. Оставям ястието да поври така още мъничко и го сервирам поръсено с магданоз.

ЛЕКА КАРФИОЛЕНА ЧОРБИЧКА С МАСЪЛЦЕ

                                                                От архивите : 

Наближава Трифон Зарезан. Тогава задължително ще се ядат мръвки и затова днес ви предлагам една чорбица, от която няма да ви натежи  на стомаха, а даже ще ви стане едно топло и хубаво, че  и приятно маслено :). Аз обичам супички, чорбички, разни воднисти измишльотини …и затуй често си ги варя. Просто си ги измислям и си комбинирам продуктите в тях така, че да се получи някаква прилична  комбинация.

Хайде сега, виждам изражението на лицата ви. Не се оправдавайте, че на пазара няма карфиол. Има, но е замразен, което не е никакъв проблем. Размразявайте го, пък може и да не го и сте готови.

ПРОДУКТИ:

малка глава карфиол- около 500 г

1 средно голяма глава кромид лук

1 средно големи картофа

5 не големи морковчета

2 с. л. краве масло

шепа царевица

1 каф. ч. квасено мляко

черен пипер

пресен копър

сол на вкус

около 3  литра вода

 / можете да налеете по- малко или повече в зависимост от предпочитанията ви за гъстота/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Накъсвам карфиола на парченца и го задушавам в маслото и малко сол.

Към него добавям нарязаните като за мусака картофи, настърганите моркови, нарязаният на ситно лук и царевицата.

 Наливам водата, соля още веднъж и варя чорбата до омекване на продуктите.

Овкусявам с черния пипер и нарязания на ситно свеж копър, застройвам с млякото и се радвам на уханна карфиолена благина :) .

Лесна и чудесна!

КАРАМЕЛЕН СЛАДКИШ С ГЛАЗУРА

Отворих стария тефтер и за кой ли път разлистих неговите страници с решението, че ще правя сладкишче за милата ми студентка. Спрях се на този, защото е бърз, вкусен и сочен. С карамелена заливка и масълце.

Знам го от моята зълва Снежка. Оригиналната рецепта е с маргарин, но у дома отдавна не се купува такъв продукт и затова всичко правя с масло. Глазурата му е някогашната добра и сигурна, с която правехме почти всички торти. Десертчето е леко и се похапва бързичко. Докато сте го направили и охладили и … вече е история :). Това,  което виждате на снимката, е половин доза. Ще я напиша нея, а вие ще си прецените дали ще я удвоявате.

ПРОДУКТИ:

ЗА БЛАТА:

2 яйца

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. квасено мляко

1 равна ч. л. сода

2 ванилии

2 ч. ч. брашно

ЗА ЗАЛИВКАТА:

1/ 2  ч. ч. захар

/ можете да увеличите количеството на захарта, но аз предпочитам да е толкова, колкото съм написала/

1 ч. ч. вода

2 с. л. масло

ЗА ГЛАЗУРАТА:

1/ 2 пакетче краве масло/ 60- 70 г /

2 с. л. пудра захар

УКРАСА:

Каквото решите. В случая аз използвах карамелизирани орехи.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За блата разбивам добре яйцата със захарта. Към тях изсипвам млякото, а след това брашното, в което предварително съм размесила содата и ванилиите. 

 Разстилам сместа в намазана с олио и поръсена с брашно правоъгълна тавичка с размер 20/ 26- 30  см. 

 

Пека го в предварително загрята на 180 градуса фурна. Неговата готовност установявам с клечка за зъби, по която не се лепи тесто след като съм боцнала блата с нея. Изваждам го и го оставям да се охлади напълно.

За сиропа карамелизирам захарта, наливам в нея водата и след като кипне пускам маслото и бъркам до пълното му разтопяване. Нарязвам сладкиша на желани по форма и големина парчета. Заливам студения блат с горещия карамелен сироп. Внимателно раздалечавам парчетата едно от друго с помощта на шпатула, за да могат да попият сиропа добре. Отново оставям да се охлади.

  

За глазурата разбивам с миксера омекналото масло със захарта и намазвам сладкиша. Отгоре украсявам така, както в момента преценя. Сега имах  карамелизирани орехи, останали от друг десерт, и с тях направих декорацията.

Иииии…. Нека ви е сладко!

 

                                                                      27. 01. 2013 г