НАЛОЖЕНА БАНИЦА С ДЪРПАНИ ОЛБИ

     Спомням си тази баница от стринката на мама- баба Павлина/ лека и пръст/. Тя и дедо Тотко, които отдавна не са между живите, тъкмеха най- вкусните трапези. Аз бях у тях всяка вечер, тъй като моята баба почина много рано и така аз при тях намирах уюта на възрастните, който всъщност ми липсваше много. Тяхната и нашата къща бяха в един двор и аз бях свидетел и очевидец на всичко, което те приготвяха. Даже главен и много важен участник в храненето на тяхната маса :). 

Ех, спомени, спомени…

Та… баба Павлина или „  майка Пина” , както мама я наричаше, правеше  тестеното сиренено печиво де с дърпани неизпечени кори, де с опечени на гьоза на печката „ циганска любов”. Цялата къща ухаеше, а топлината , която излизаше от фурната, ме караше да се въртя около фурната и да точа слюнки докато баба не извадеше тавата. Лично аз до днес не бях налагала тази баница  от неизпечени кори, а само с печени, но тази сутрин, когато видях как романтично пада снежецът, спомените мигновено и без да ме питат нахлуха и си рекох: „ Време е, Маргаритке! Започвай, сестрице”

Набързо приготвих продуктите и замесих тестото. Осигурих и свинска масчица, защото без нея баницата няма да е същата и толкова истинска. Бях убедена, че няма да се откажа, защото бе денят, в който ходим при моите родители , а пък тате умира за баница със сирене. И то домашна! Омесих я, наложих я, изпекох я , извадих я, метнах отгоре и една мека кърпа, запалихме колата и докато бе още  топла я подадох на мама  на прага :). Особено щастлив бе тате, защото и сестра ми сложи на масата тава с баница, която пък тя бе приготвила в нейния дом по повод същото събиране на село.

ПРОДУКТИ:

500 г брашно

250 мл топла вода

1 ч. л. сол

шепа олио- за еластичност на тестото

1 с.л. оцет- за да не се късат много олбите

1 каф. ч. олио и 1 каф. ч. свинска мас- за потапяне на тестените топки и омазняване на самата баница

ЗА ПОРЪСКА/ ПЛЪНКА/:

400 г хубаво мазно сирене

3 яйца

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От пресятото брашно, водата, солта, оцета и олиото замесвам средно меко и еластично тесто, което разделям на 10 топки с размер на голямо яйце. 

Разтопявам  внимателно маста, смесвам я с олиото и изсипвам всичката  мазнина в дълбока купа с широко дъно. Нареждам топките и ги оставям в мазнината за около 30 минути да „ си починат” като няколко пъти леко разклащам купата, за да се омазняват постоянно.

 Вземам тава , която да е към 36 см в диаметър, и я помазвам с част от мазнината от купата. Допълнителна мазнина не ползвам, а само тази, в която съм потопила топките.

Вземам една от тях и започвам да я разтеглям/ дърпам/ внимателно във всички посоки- първо във въздуха, а след това върху голяма кърпа до разтегляне и на краищата. Олбата трябва да е с размер, отговарящ на големината на тавата. Не се терзая, ако някъде се е скъсала- в това е чарът и :). Много сръчно прехвърлям получената олба в тавата, разстилам я добре до стените и  и я поръсвам с част от  сиренената смес. Същата процедура извършвам с всяка следваща топка и вземайки я от купата с нея загребвам и част от мазнината ,  която оставям да се изцеди и накапе  върху плънката на разточената предходна олба. По този начин самата баница става блажничка без да използвам допълнително олио. 

 Та… дърпам и налагам до последната/ най- горната/ олба. Намазвам баницата отгоре обилно с останалата мазнина, надупчвам я на няколко места с върха на ножа и я слагам да се пече в нагрята на 180 градуса фурна.

  Печенето продължава около 45 минути до получаване на приятен загар.

Изваждам я от фурната и  в купичка изцеждам мазнината, която се е отделила по време на печенето. Гребвам с лъжица от нея и поливам баницата докато е още гореща. По този начин печивото става хем мекичко, хем пръхко, хем на места хрупкаво. И блажничко.

С две думи-  за завиждане :).

 Препоръчвам на всеки, който би се наел да дърпа олби, да направи тази наложена баница. Тя е истинска и няма нищо общо с онези баници, които налагаме с корите, закупени от магазина.

………………………..

                                                                      26 януари 2013 г.

ТОРТА " РАФАЕЛО"

Не за първи път ще кажа, че дъщеря ми обожава кокоса и това е причината често, когато тя е у дома, аз да съм подготвила продуктите и дадена рецепта за следващия кокосов сладкиш и с желание да започна да го приготвям. 
Торта РАФАЕЛО е не толкова евтина, но мога да ви уверя, че ако обичате кокоса, то тя е за вас.
Изключително вкусна с много хубав крем, който се топи в устата също като сладоледа през лятото. 

Единственото, което ще променя при следващото и приготвяне, е да намаля грамажа на кокосовите стърготини. 150 г според моите виждания са много, не могат да се поемат добре от белтъците и блатът не става пухкав, а по- глетав. Бих намалила, но все ще не съм сигурна, и количеството на лимоновия сок, защото ароматът е много лимонен, а у дома за десертите това не се приема чак толкова. Иначе тортата е невероятна и е много подходяща за празнична трапеза. Аз не я приготвих за специален ден от календара, защото всеки път, когато детето ми си е у дома, за мен периодът е най- празничен :).

Та.. да започнем.
Рецептата е отново от моята кулинарна приятелка Елза Стоянова от Видин, на която не един път благодарих за това, че е събрала на едно място толкова кокосови сладкиши и не ми се налага да питам за рецепти и да търся такива. Просто се обръщам към нея и нещата се нареждат. БЛАГОДАРЯ И И СЕГА и и пожелавам да е здрава и винаги толкова човечна, за да може да споделя приготвеното от нея с обкръжението си! :)
Копирам и поставям рецептата така, както тя я е посочила:

За блата:
6 белтъка
150 гр. захар
150 гр кокосови стърготини
100 гр.брашно
1 бакпулвер
сока от един лимон
щипка сол

За крема:
800мл.мляко
6 лъж. захар
6 жълтъка
2 пудинга ванилия
4 лъж.(с връх) брашно
250 гр. масло или маргарин
150 гр. пудра захар

 За сиропиране на блата:
300 мл.мляко + 2 лъж. захар

За украса:
50 гр бял шоколад ( настърган)
30 гр кокосови стърготини

Начин на приготвяне:
Почваме от крема: от млякото отделяме 200 мл за разтваряне на пудинга останалите 600мл.мляко се слагаме  да  се сварят. Разбиват се жълтъците със захарта добавя се брашното, пудинга и отделеното мляко. В горещото мляко сипваме на струйка сместа като бъркаме непрекъснато.Получава се гъст крем  който се оставя да изстине напълно.Аз слагам съда с крема в по голям съд със студена вода и лед.
Вече е ред и на блата: разбийте белтъците с щипка сол на сняг.
Добавете постепенно захарта , брашното ,кокоса,бакпулвера и лимоновия сок Изсипете сместа в тава с размери 24-26 см предварително покрита с хартия за печене. .Печете на 180 градуса около 20 минути.
Горещият блат залейте с 300мл. топло мляко.
Оставете да изстине.
Връщаме се към крема ,разбиваме маслото или маргарина със пудрата захар и към него добавяме постепенно и по малко от изстиналия крем.
Получава се пухкав и нежен крем.Нанасяме го върху блата изравняваме и прибираме в хладилник за няколко часа да стегне.
Украсяваме със настърганият шоколад и кокосови стърготини!
Да ви е сладко!!!
..............................................................................................................................
Моят шоколад бе 37 грама, но това не бе беда. 
Ето и снимките, които направих по време на приготвянето на вкусната Рафаело :):

БЛАТ:

 

КРЕМ:

СИРОПИРАНЕ:

 

ДЕКОРАЦИЯ:

Това е всичко!

19. 01. 2013 г

ПЕЧЕНО ПИЛЕНЦЕ ВЪРХУ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Много, много сочно и вкусно!

 Тавичката ми е награда от Коледния кулинарен конкурс на ГРАДУС и нямах търпение веднага за изпека онова пиленце, което се виждаше на картончето. И се случи, та чак си облизахме пръстите :). Ползвах пакетче замразени зеленчуци. В тавичката сипах малко бяло винце и  изпекох блюдото във фурната.

Печено пиле с беличко домашно винце!

Как ви звучи?!:)

19. 01. 2013 г

ТОРТА " ПТИЧЕ МЛЯКО"

Вкусната торта, приготвена по повод 20 годишнината на моята дъщеря. Тънка, но много вкусна, а и аз я гарнирах богато, та ни хареса още повече.

 Направена е по рецептата на Веси Казакова, за която и БЛАГОДАРЯ от все сърце!
Промяната от моя страна е в блата и сиропа- кафяв блат с какао и полята с карамелен сироп.

Ето оригиналната рецепта: http://sladkoisoleno.blogspot.com/2012/01/blog-post_04.html

П

 НЕКА ВИ Е СЛАДКО! :)

28 . 12.  2012 г

ЗЕЛЕВИ САРМИ С ДОМАШНА КАЙМА И ЗЕЛЕНЧУЦИ

Реших да са малко по- леки от обикновените и вместо ориз сложих моркови. Поредната ми импровизация, но направена успешно :). А и нали се стремя у дома да се храним разделно, та си рекох, че оризът е излишен в тази комбинация.

ПРОДУКТИ:

500 г истинска кайма

1 глава кромид лук

2 моркова

1 шепа замразени чушки от фризера

1 яйце/ то бе малко в нарушение на разделното хранене, но пък нали трябваше да има спойка/

малко солчица

1 ч. л. черен пипер

1 ч. л. чубрица

щипка сушен джоджен

олио- за запържване на каймата, за намазване на тавата и за поливане на сармите

листа от кисело зеле

1 каф. ч. вода

свеж магданоз- за поръсване при сервиране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Запържих каймата в част от олиото с нарязания на ситно лук, настърганите моркови и чушките. Посолих. Овкусих я с посочените подправки и я отстраних от котлона. Оставих я да се поохлади. Разбърках я с яйцето. 

Почистих зелевите листа от твърдата им част и в средата на всяко едно от тях сложих по 1 с. л. с връх от каймената смес. Завих грижливо  сармичките.

Наредих ги в намазнена тава една до друга, поръсих ги с малко олио, налях водата около тях и ги изпекох до получаване на приятен загар.

 Преди сервиране ги поръсих с магданоз.

Получиха се 20 броя

януари 2013 г

МЛЕЧНА САЛАТА" СНЕЖАНКА" С ПРЯСНА КРАСТАВИЦА И КОПЪР

Тя е почти като традиционната " Снежанка" , която приготвяме с кисели краставички, но в случая е с прясна краставица, която придава по- свеж вид и добавка на пресен копър, който я прави по- ароматна. 

Нещо като ГЪСТ таратор, но много по- вкусна от него. А пък за ракийката е идеална :).

ПРОДУКТИ:

2 изцедени кисели млека

1/ 2 краставица

сол на вкус

две чесънчета

1 стиска пресен копър

олио или зехтин- съвсем малко и то по ваша преценка

Процедурата по приготвянето и е ясна. 

Краставичката можете да я нарежете, а можете и да я настържете. Това се решава на момента.

Наздраве! :)

МАЙОНЕЗЕНА САЛАТКА С КАРТОФИ, ЗЕЛЕН БОБ И КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ

    Много обичаме картофи със зелен боб, копър и чесън, но този път притурих и още нещо, та се получи една доста апетитна салатка, с която спокойно можеш и да се нахраниш.

ПРОДУКТИ:
1 кг картофи
500 г замразен зелен боб или 1 буркан консервиран
5 кисели краставички
сол
малко олио
малко вода
..................
1 майонеза
чесън и копър- за овкусяване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Картофите ги беля, измивам и нарязвам на едри парчета. Краставичките - също нарязани. Добавям боба, солта, олиото и водата. Задушавам ги в тенджерата под налягане в продължение на 10 минути след като зашуми вентилът. След охлаждане на полученото добавям майонезата, чесъна и копъра, разбърквам , грабваме вилиците и... започваме :).

БЪРЗИ ПУРИЧКИ ОТ КАШКАВАЛ В БЕКОНЧЕ НА СКАРА

   Тазвечершното мезенце за по чашка винце.
 На всекиго по клечица- топли, уханни и вкуснички. Просто си завивате правоъгълни кашкавалени парчета в лентички от бекон, забождате ги на шишчето и ги печете за кратко на скарата. 
Предварително я помазвам със сланина.

 09. 01. 2013 г

ШУПЛА

     Дали е по Белишки, по Велинградски, по Бански, по  Разложки- все е шупла. Нямам намерение да изяснявам произхода и, но да я направя отново- със сигурност. За първи път това вкусно печиво видях от моя   виртуален приятел Николай Даскалов.

Благодаря за тази нова закуска, която вече влезе и в моята кухня!

 Тя е много бърза за изпълнение и с тази вкусна и уханна на масълце шупличка  можете да очаровате внезапните ви гости . Подходяща е за закуска, а защо не и за следобедна чаша винце, биричка…?!!

ПРОДУКТИ:

2 яйца

1 ч. ч. кисело мляко

5 с. олио

1 равна каф. л. сол

1 равна каф. л. сода за хляб
50 мл вода
100 г брашно

За поръсване:

150 г сирене

За помазване:

краве масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбих яйцата със солта. Продължих разбиването като към тях изсипах  последователно млякото, олиото и накрая водата. Добавих брашното,  в което предварително смесих содата.

Получи се тесто по- гъсто от това за палачинки. В намазнена тава с диаметър 28 см  излях  гъстата каша и отгоре върху нея натроших  сиренето. 

Изпекох шуплата в предварително загрята фурна на 180 градуса  в продължение на 25  минути. Извадих я , помазах я с маслото и я върнах за допичане още 5 минути.

Сочна / мокра/ вкусотийка е, така да знаете :).

22 декември 2012 г

ОРЕХОВКИТЕ ОТ МИНАЛОТО

Помните ли онези хрупкави и вкусни ореховки от миналото? Обръщам се към всички, които са около моя 70- ти набор, а към останалите апелирам да си ги направят :).

В стария тефтер съм писала така:

 На 1 белтък се слагат 6 с. лъжици с връх кристална захар или това са 100 г, няколко зрънца лимонена киселина и 1/ 2  ч. ч. смлени или ситно накълцани орехи.

Нищо друго не пише.

 Някога като дете така записвах рецептите без никакви обяснения, защото нататък знаех какво да правя :)/ време за рекламааа:)/.

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 Започвате да биете белтъците със захарта като за целувки . По време на разбиването слагате и  лимонената киселина. Орехите се добавят чрез леко бъркане с дървена лъжица при готовност/ сняг/ на белтъчната смес. Изсипвам ги с чаена лъжичка върху хартия, намазана с малко олио, а сега вече има пекарска хартия, която не ще мазане с нищо. Пека ги на не повече от 130 градуса до получаване на лек загар.

ноември 2012 г