ИМАМБАЯЛДЪ

Отраснах с тази рецепта, но не, че съм я правила или опитвала. Не. Не съм. Четях я редовно в една кулинарна книга на Надежда Илиева от 1983 година. Да, но тази вечер я приготвих. Ами... доста вкусно ястие е, повечето от вас знаят :).

 ПРОДУКТИ за 1 патладжан:

1 по- голям патладжан

2 малки главички кромид лук

1 морков

3 скилидки чесън

2 средно големи домата

шепа магданоз

4- 5 стръкчета целина

1 щипка брашно

1 дафинов лист

черен пипер на зърна– по рецепта, но аз сложих млян

1 непълна кафена чаша олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Патладжанът се измива и се изрязва около дръжката така, че нейната коронка да остане на патладжана. На 4 места по дължина се обелва кората на ивици с широчина около 2 см. На едно от обелените места с остър нож се прави прорез, в който се вкарва лъжичка и с нейна помощ се издълбава сърцевината на зеленчука. Внимава се да не се пробие стената. Патладжанът се посолява и се оставя около 30 минути, за да му излезе горчивината. 

Измива се, изцежда се и се изпържва в сгорещеното олио еднакво и последователно от всичките му страни. Изважда се и се оставя да се охлади, а през това време се приготвя плънката.

В същата мазнина, в която сте изпържили патладжана, изпържвате нарязаните зеленчуци за плънка. Тях ги режете така: лука-  на ситно, единия домат- на дребнички парченца, моркова- на малки кубчета, чесновите скилидки- също на малки кубчета, сърцевината на синия домат- на дребно и осолена, за да си пусне горчилката, зелените подправки- на ситно, дафиновия лист- на 2- 3 парченца.

Задушавате до златисто и омекване лука и морковите, след това прибавяте патладжанената сърцевина, чесъна, доматите, дафиновия лист, черния пипер, целината и магданоза и солите на вкус. Към края направете спойка с брашното. След като всичко омекне и стане еднородна консистенция, вземате тавичка, намазвате я с олио , поставяте издълбания патладжан и пълните с готовата смес кухината му. От плънката ще ви остане със сигурност и затова я изсипете около синия домат. Налейте в тавичката малко вода, за да се разреди и за да не се закачи по време на печенето.

Тук идва моментът, в който трябва да оползотворите и другия домат. Някои го режат на филийки и ги редят отгоре, но аз не исках да се оводнява ястието и затова го разрязах на две и го сложих просто ей така в тавата.

Печете имамбаялдъ/ то/ :) в гореща фурна до омекване на зеленчуковото съдче и получаване на лек загар на плънката.

  Изваждате от фурната, нареждате в чиния за сервиране, аранжирате с парчетата изпечен домат и клонки магданоз и се радвате на вкусно ястие от турската кухня, а знаете, че те са незаменими кулинари и истински ценители на вкусната храна.

ДА ВИ Е СЛАДКО- както казват те! :)

21 август 2012 г

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ С ДОМАТИ, ЧЕСЪН И МАГДАНОЗ

Обожавам пресните салати, лютички и разядки, които внасят свежест и летен аромат в душата ми. Едно от тях е това-
ПЕЧЕНИ ЧУШЧИЦИ С ДОМАШНИ СОЧНИ ДОМАТКИ, ЧЕСЪН И ПОВЕЧКО МАГДАНОЗ.

Да си ги направиш ей така, с лекота и да топиш в тях дунапренени залци от топла питка и после... После ще станеш дебел, но ЩАСТЛИВО ДЕБЕЛ, защото през зимата и да искаш, няма да можеш да си похапнеш такава благина и затова- отивай в градината, набери една купа с червени доматки и бързо си я направи :). И СЕ УСПОКОЙ! :)

16 август 2012 г

ПЪРЖЕН ПАТЛАДЖАН С КАШКАВАЛ И БОСИЛЕК НА МИКРОВЪЛНОВА

Нещо елементарно, което ми дойде на ум в момента, в който трябваше да сложа изпържения вече патладжан в готовото лятно ястие, което затварям в буркани за лютата зима. Отворих хладилника, зърнах парченце кашкавал и хайде хоп- цапнах го отгоре върху една „ гребка” от голямата тава :).

ПРОДУКТИ:

1 чинийка с изпържен на кубчета патладжан

около 50 г кашкавал

босилек

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: / изключително сложен и непосилен :)/

Сложих патладжанените късчета в чинията, върху тях рендосах кашкавала, поръсих с щипка босилек и сложих измишльотинката в микровълновата фурна за около 40 секунди.

НЕ ГО ПРАВЕТЕ, МНОГО Е ТРУДНО! :)

12 август 2012 г

ЗДРАВОСЛОВНА СИРЕНАРКА ЗА ДВАМА

СИРЕНАРКА ЗА ДВАМА

Предложение за нещо вкусно и почти диетично. Не знам точно колко е диетично, но със сигурност е здравословно :).

ПРОДУКТИ:

4 филийки пълнозърнест хляб

100 г сирене или извара

2 яйца

200 г квасено мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Натрошавате на парчета хляба и го  разбърквате със сиренето / изварата/.  Изсипвате ги в тавичка, покрита с пекарска хартия или пък в леко намазана с олио или масълце. Аз предпочитам втория вариант.

 Поливате с разбитите яйца с киселото мляко. 

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 30 минути и получавате вкусничка сиренена запеканка, която с гаранция ще ви засити :).

Здравословна е и нямайте угризения, че сте си хапнали от нея.

13 август 2012 г

ПРИГОТВЯНЕТО НА ЗИМНИНА- ИСТИНСКИ ПРАЗНИК!!! :)

ПРИГОТВЯНЕТО НА ЗИМНИНА У ДОМА Е ЦЯЛ ПРАЗНИК- радваме се на урожая и работим с кеф, на ламарината за печене на чушки цвърчи саламче, пекат се филийки, хладилната чанта с бирата се изнася и... до вечерта всичко е оправено :).

12 АВГУСТ 2012 Г

 

ПОГАЧА " ТРИ ПЪТИ ТОЧЕНА"

Сърбят ме ръцете и току си търся поводи да меся. Намерих си и вчера, когато колегите на съпруга ми се събраха на рибена чорба и мноооого мръвки и бири под дивата лоза...
Начина на оформяне на тази погача четох преди време във в- к " Лакомник „. Продуктите за тестото си ги подбрах аз. Не си спомням как бе озаглавена и затова я кръстих ПОГАЧА " ТРИ ПЪТИ ТОЧЕНА".

ПРОДУКТИ:

1 кг брашно

1 пак. суха мая на д- р Йоткер

около 500 мл хладка вода

1 яйце

 1 белтък

1 с. л. сол

1 ч. л. захар

5 с. л. олио

…………………….

1 краве масло  125 г - за намазване на питата

……………………

3- 4 с. л. олио- за намазване на тавата и самата погача преди печене

………………..

жълтък – за намазване на погачата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното пресях два пъти и в него размесих маята. Направих кладенче и в него изсипах водата. Сложих яйцето, белтъка, солта, захарта и олиото. Омесих меко тесто, което оставих да втасва до двойно увеличение на обема му. Намесих го добре втори път и го разточих на кора с дебелина около 5 мм. Намазах я с 1/ 3 трета от разтопеното масло. 

 Навих кората на руло , а след това- на охлюв. 

 

 Приплеснах го леко и го разточих отново на кора .  Помазах я с половината от останалото масло. Навих на руло и пак на охлюв.

 Не спрях до тук, а го приплеснах и разточих трети път. Намазах получената кора с останалото масло и навих по познатия вече начин. 

 Готовия охлюв прехвърлих в намазана с олио тава. Оформих погача  с  големината на тавата, намазах я с разбъркания с малко олио жълтък и я оставих да втасва в съда около 30 минути.

/  Времето за втасване е много относително, защото зависи от температурата в стаята./

Пекох я в продължение на около 1 час в предварително нагорещена на 180 градуса фурна, като по средата на времето я покрих с хартия, за да не загори. Извадих я след определеното време и я намазах с мъничко олио. Завих я с мека кърпа и след около 30 минути тя бе готова за консумация.

 Получи се погача с чудесен маслен вкус и отделящи се тестени слоеве- пухкава и много ароматна.

  Опитайте я :).

 

10 август 2012 г

ПЪРЖЕНИ КАРТОФИ" ПРОФЕСИОНАЛНИ"

Познавам Данчо Боев, който е известен наш дългогодишен професионален готвач. Впечатли ме неговото интервю в последния брой на вестник " Лакомник". Там той описва как се пържат картофи. Стана ми интересно и вчера изпържих на съпруга ми. Лично аз не ги опитах, но той каза, че са били много, ама много вкусни.
Ето ги топли  и парещи :). 

Тайната за тяхното приготвяне е:

Обелвате ги, потапяте ги за 20 секунди в топла вода, овалвате ги в брашно и ги пържите.

Ииииииииииииииии.... студена бираааа! :) :) :)

5 август 2012 г

ВИТАМИНОЗНА САЛАТА С ИЗВАРА

Съвсем прясна е. Едва от снощи.

Редихме трапеза с моята колежка, но само с леки блюда- все рак е лято и кому са нужни тежките храни. Не помня от кога не съм готвила. Изключвам „ нещо” приготвено набързо с домати и чушки. И довечера ще е така, лютичка ще кълцам. Та… отворих хладилника и в него се мъдреше само пакетче извара. Откъснах от градината пресни чушчици и кромидени перца и ето ти я салатата за ракийката :).

ПРОДУКТИ:

500 г извара

2 сурови чушки- 1 зелена и 1 червена

5- 6 пресни кромидени перца

2 скилидки чесън

свеж копър

черен пипер

сол

оцет

олио или зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Чушките, лучените перца, чесънът и копърът се нарязват на ситно.

Омесват се добре с изварата и овкусителите.

Друго няма какво да правите по нея, освен да си налеете по една „ ладна” ракийка и да го ударите на вечерен мързел, което никак не е малко :).

 5 август 2012 г

СЛОЕСТО ХЛЕБЧЕ С МАСЛО

Идеята видях от Веси Казакова и Марияна Стоева.

Нямах търпение да го омеся, защото обожавам хляб, който се дели на слоеве или на конци. Не го правих с посочените от тях продукти, защото почти винаги  ползвам моето „ универсално” тесто, но самата технология по сгъването и нареждането- да.

Хареса ми и то много и го омесих втори път. Ефектно е и много приятно за  хапване. Къса се на пухкави залчета, които като ги потопите в някоя ароматна гозбичка, просто ще се разтопите и вие, а после ще станете дебели като мен :).

ПРОДУКТИ:

ТЕСТО- както обичайно си го правя и което можете да прочетете в другите пити и погачи, които съм поместила в блога

………………………………………………..

3 с. л. краве масло и 2 с. л. олио- за намазване

шарена сол- по желание

жълтък и малко олио- за намазване на хлебчетата преди печене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Замесих тестото и го оставих да втаса добре до двойно увеличаване на обема му. Намесих го отново и го разточих на кора с дебелина около 5 мм.

 Помазах  я с разтопеното масло и смесеното с него олио. 

Разрязах кората на три ленти, които наложих една върху друга. 

Нарязах полученото трипластово тесто на правоъгълничета. 

Наредих ги изправени и плътно едно до друго в намазани с олио правоъгълни форми. Намазах ги с разбития с малко олио жълтък и ги оставих да втасат докато изпълниха съда. 

Изпекох ги в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 50 минути. По средата на печенето ги покрих с фолио / хартия/, за да не загорят отгоре, защото стават дебелички.

 По принцип печенето във всяка фурна е различно и затова препоръката ми е да ги наглеждате. А при самото рязане на тестото на правоъгълници трябва да се съобразите с ширината и височината на съда, в който ще ги печете. Огледайте ги и преценете „ на око” как ще ги нарежете.

От тестото, което замесих със 700 г брашно, се получиха двете хлебчета, които виждате на снимката. Едното от тях оставих само с маслото, а другото го поръсих с шарена сол.

И двете станаха много, ама много вкусни.

Не ви трябва нож, филийките сами се отлепват :).

Препоръчвам ви ги от сърце:).

26 юли 2012 г
................................................
И едни слоести хлебчета с медец за здраве, припомнени от моята Розичка Костова, които отдавна съм ги месила и забравила. Омесих ги за днешната дата, за която си спомням с малко тъга. Героинята на снимката отдолу е моя милост. Случката е от 2007 година .

 16 юли 2013 г

ПАНИРАНО УХАННО КИСЕЛО МЛЯКО

Може да прозвучи странно да панираш кисело мляко, но е факт и става много вкусно. Можете да го ползвате като универсално мезе, тъй като самото овкусено мляко е подходящо за ракийката, а пък панировката- за чашата вино или биричка. Единственото  условие при изпълнението на рецептата е млякото да е много добре изцедено. Всичко останало става много, ама много лесно.

ПРОДУКТИ за 1 порция:

1 кофичка истинско кисело мляко / по възможност домашно квасено/

2 скилидки чесън

сол на вкус

свеж  копър

ЗА ПАНИРОВКАТА:

2 яйца

брашно с неопределено количество, но достатъчно за получаване на гъста каша

малко бира

малко черен пипер

щипка сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Млякото се изцежда в продължение на 3 часа, за да остане много гъсто.

С мокри ръце се оформя топчица от него, която се потапя в панировката, която пък приготвяме от добре разбитите посочени продукти за нея.

 Млякото се пържи  за кратко до готовност на палачинковата  обвивка и задължително в обилно количество олио.

За всяко следващо млечно топче ръцете се топят в купа с хладка вода.

След изваждане и според Вашите предпочитания панираното мляко можете да наредите върху салфетка или кухненска хартия, която да поеме част от мазнината.

Ами… това е цялата философия или както казват моите ученици:

„ ЛЕСНО И ЧУДЕСНО! „ :)

И като препоръка към читателите на моя блог-

Пригответе си това панирано млечно чудо и очаровайте гостите си, които е възможно дори и да не подозират, че киселото мляко може да се обработва термично и то точно по този начин, а  след това оберете овациите :).

м. юни 2012 г