ЗВЕЗДНА ПИТА

Това е питата, която месих за Коледа.

Вече не си спомням какво бе тестото, вероятно е моето си и универсално тесто, а може и нещо да съм променила. Не знам :(.

Ще ви покажа само " измисления" начин на оформяне и ще спра дотук.

Разгледайте снимките и разтълкувайте начина на редене на питата :).

.............................................................................................................................................

................................................................................................................

Съжалявам за това, че не мога да дам подробности, но наистина случилото се бе доста отдавна.
..................................................................
Снощи я месих за една сватба.

5 октомври 2013 г 
.................................
И още една за детенце :)

 

ГЪБЕНО РАЗКОШЕСТВО С ПРАЗ

Предлагам на вас, посетителите на моя блог, една  лесна и достъпна постна рецепта, която вероятно знаете, но пък точно сега да не се сещате, че е подходяща  и позволена за настоящите дни на Великите пости.

ПРОДУКТИ:

500 г печурки

1 средно голяма глава праз

1 червена и 1 зелена прясна чушка / може и замразени във фризера/

около 30 мл олио, ако изпълнявате рецептата по време на пости или 20 мл олио и 20 г краве масло, ако приготвяте ястието в друго време

соев сос или сол- на вкус

подправки- червен и черен пипер, магданоз и копър / пресни/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измивам, обелвам и нарязвам гъбите на по- едри парчета с форма  според моментните ми хрумвания.

Нарязвам праза на филийки.

Същата процедура правя и с чушките, но в случая те са нарязани и замразени, трябва само да ги размразя.

Изсипвам мазнината  в по- дълбок тиган.

Слагам лука, гъбите и чушките, соля ги на вкус или ги овкусявам със соев сос и ги задушавам в мазнината.

Не наливам вода, защото гъбите пускат такава от себе си. 

Разбърквам  често до момента, в който всичко започне да се пържи.

Овкусявам гъбеното ястие с черния пипер, червения пипер и магданоза, разбърквам добре и отстранявам тигана от котлона.

Сервирам гъбеното блюдо, поръсено с пресен копър и парче  лимон за свежест и добър вкус.

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ И САРМИ С КАЙМА НА ФУРНА

Винаги ги правя в тенджерата под налягане, в обикновената тенджера или в тава и обикновено със сос.

Този  път ги приготвих пък в този им вид и станаха вкусни, с дъх и усещане на печено и с желание за още и още винце до тях :).

ПРОДУКТИ:

8 средно големи чушки- в случая размразени от фризера

10  листа от кисело  зеле

500 г домашна кайма

1 глава кромид лук

1 яйце

сол на вкус

чубрица

босилек

черен пипер

червен пипер

десетина гъби

3 моркова

олио – количеството е по ваша преценка

1 каф. ч. вода  и половината количество бяло винце

брашно- за топене на напълнените сурови чушки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Каймата омесвам със ситно нарязания лук, яйцето и част от подправките. Посолявам я, ако е необходимо, но винаги се съобразявам с това, че зелето ще осоли самото ястие по време на печенето.

Вземам чушките, правя им прорез откъм острата част, за да не се спукат по време на готвенето и ги пълня с каймената смес. Топя ги в брашно и ги редя на разстояние в обилно намазана с олио тава.

Вземам зелевите листа и им изрязвам твърдата част. С тънкото на листото  завивам сармите.

Редя ги така, че да се получат: чушка, сарма, чушка, сарма…

Редя същите и в средата на тавата по мое моментно виждане.

Между тях слагам моркови, нарязани на дълги жулиени.

По средата редя пръстен от гъби, а свободното място уплътнявам с изрязаните твърди зелеви крайчета.

Поливам всичко с олио, наливам водата и виното и слагам тавата в гореща фурна. 

Поръсвам с останалата част от подправките. 

Пека ястието на 200 градуса до получаване на приятна коричка на зелето и до отлепване на люспата на чушките.

Това е  всичко. 

Не правя сос и не ги поливам с нищо.

 Получават се едни бързи и вкусни печени чушки и сармички :).

ДЕСЕТМИНУТНА СИРЕНЯВА МАЧКАНИЦА

Все съм приготвяла баници, ама такова експресно изпълнение не бях  правила.

Тайната за нея се крие в това изобщо да не ви се готви нищо, така приятно да ви мързи, че чак да решите да си направите поредния бърз експеримент. Нямах друга алтернатива, освен да „хвърля” всичките продукти в купата, да взема корите и само за 10 минути да направя  някакво успешно подобие на баница :).

ПРОДУКТИ:

1/ 2  пакет кори за баница

СМЕС ЗА ПОТАПЯНЕ НА КОРИТЕ:

равни количества сирене и извара-
100 г хубаво сирене
100 г извара
4 яйца
1 каф. ч. кисело мляко

1 бакпулвер

1 каф. л. сол

3 с. л. олио

ЗА ПОРЪСВАНЕ НА МАЧКАНИЦАТА:

40 г краве масло
2 с.л. олио

ЗА НАМАЗВАНЕ НА ТАВАТА:

2 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Взех дълбока купа и в нея сложих яйцата. Разбих ги. Добавих натрошеното сирене, изварата,  млякото, солта, олиото и бакпулвера .

Намазах с олио една малка тава.

Взех първата кора, потопих я бързо в сместа, извадих я без да я оставям да кисне в нея, смачках я не много плътно на топка и я поставих в тавата. 

Направих същото и с останалите кори, като всяка следваща топка слагах до предната, без да оставям видимо разстояние между тях.

Полях мачканицата с разтопеното масло, в което сложих и 2 с. л. олио.

Цялата процедура от приготвянето на сместа до слагането на баницата  във фурната е едва 10 минути, затова я кръстих така :).

Баницата изпекох в предварително загрята на 180 градуса фурна за времето от около 40 минути. По-лесно ще ви е да наблюдавате печивото и когато то получи онзи приятен лек загар отдолу и отгоре на коричката, типичен за баниците и който се получава при самото печене, можете вече да я извадите.

Резултатът е завидно добър.

 За толкова кратко време, което ми трябваше за приготвянето на тази сиренява мачканица, аз мога да я правя всеки път дори и при появата на внезапни гости.

Опитайте я, няма да останете излъгани! :)

февруари 2012 г

ПОСТЕН СМОКИНОВ СЛАДКИШ С ДЖИНДЖИФИЛ

Още помня вкуса на най- евтиния постен сладкиш , който мама правеше в детските ми години…

Първия път, когато тя започна да го прави, не повярвах, че ще ми хареса нещо, което е забъркано без яйца, че на всичкото отгоре- с вода и оцет…

Да, но той стана изключително вкусен!

От тогава до сега  съм го правила многократно, като понякога  му добавях още нещо като допълнение , докато получих и този негов вариант.

Има невероятно леко и приятно ухание от канелата и джинжифила.

Сладкишът е евтин, лесен, бърз и подходящ за Великите пости.

Предлагам го и за утрешния ПРАЗНИК НА МАМА :).

ПРОДУКТИ:
1 ч. чаша захар
1 ч. ч. вода
2 с. л. оцет
1/ 2 ч. ч.олио
3 с. л. сладко/ мармалад/ от смокини
2 ч. ч. брашно

1 ч. л. сода
1- 2  ванилии

7- 8 цели смокини от сладко

Щипка канела или малко повече- в зависимост от индивидуалните вкусове

Джинджифил- нека да е съвсем мъничко неговото количество, за да няма сладкишът натрапчив вкус

…………………………………………………..

Пудра захар – за поръсване на сладкиша

Олио- за намазване на тавата

Брашно- за поръсване на тавата
НЯМА ЯЙЦА, НИТО МЛЯКО!

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Размивам сладкото/ мармалада/ с водата и оцета и към тази смес изсипвам захарта и олиото.

Разбърквам внимателно с дървена лъжица.

Добавям ванилията, канелата и джинджифила. и постепенно сипвам по малко от брашното, като в него предварително съм смесила содата.

Бъркам и добавям, докато то свърши и се получи гладка смес.
Вземам  тавичка, намазвам я леко с олио и я поръсвам с малко брашно.

Изсипвам сместа и леко я заглаждам с лъжицата.

Нарязвам смокините на 6 парченца, които редя върху тестото на разстояние едно от друго.

 

Сладкиша слагам  във фурната, която предварително  загрявам на 180 градуса.

Печенето продължава на тази температура около 35 минути.

Изваждам ароматния сладкиш и го поръсвам обилно с пудра захар.
Оставям  го да изстине и едва след това го режа.

Препоръка: Можете да добавите и орехи.

.........................................

6 . 03. 2012 г

НАШЕНСКИ " НАДУПЕНИ" КАРТОФКИ / ДУПЕНКИ/

 за Великите пости

Картофките стават лесно и бързо.Прави ги и  мало, и голямо в плевенския край.

Трябват ви само:

 картофи

олио

сол

шарена сол

НАЧИН НА ПЕЧЕНЕ:

Измийте картофите много добре и ги изтъркайте с мека четчица. Отстранете нараненото по тях, ако има такова. Не ги белете! Разрежете ги надлъжно наполовина. Сипете повечко олио в тавата, в която ще се пекат , наръсете сол върху него и наредете картофите с разреза надолу  и с " дупето" нагоре. Сложете ги в предварително нагорещена фурна на 200 градуса и ги печете така до  златиста коричка отдолу. 

Не наливайте вода в тавата! Извадете ги от фурната и веднага ги изнесете на студено, където те „ще си дръпнат” мазнината веднага. Тя ще попие в тях, докато те изстинат. 

Отлепете ДУПЕНКИТЕ  от дъното , обърнете ги обратно, наредете ги в чиния и ги поръсете с шарена сол. Получава се страхотно мезе за бира или вино. По време на хранене можете да си ги белите, но са прекалено вкусни и с обелките. Стават с вкуса и на печени и на пържени картофи- блажни и сочни.

Най- сполучливи са при  зимно време навън.

Изнасяте ги горещи и веднага ги слагате на студеното.

Опечете си ги когато нямате време да готвите друго.

ДА ВИ Е БЛАГО НА ВСИЧКИ!

Рецептата и изпълнението са на моя баща :).

КАРТОФЕНА ЛЮТИКА ЗА ВЕЛИКИТЕ ПОСТИ

Сега са Великите пости и затова требва да спазваме и традициите относно  храната в този период.

Предлагам ви една много лесно лютика, която правят Северняците.

 Лютика се нарича, защото се прави от чушки. 

Слагат се и люти, но дори и да не сложите пак ще е лютика- такова си и е името тук при нас.

За това ястие трябва задължително да имате калена/ пръстена/  паница и кълцалник.

ПРОДУКТИ:

5- 6 картофа

1 купичка домати от консерва/ ако е през зимата/ или 3 пресни домата / ако е през лятото/

Десетина печени чушки- може и замразени или стерилизирани от буркан

1/ 2 глава воден лук/ сложете 1 / 4 от главичката кромид, ако нямате воден/

2 с. л. олио

сол на вкус

                                                                          копър

магданоз / пресни или сухи могат да са подправките/

1 ч. л. захар- за убиване на киселия вкус на доматите

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарежете доматите и ги  и изварете малко на тих огън с олиото, захарта  и малко солчица, но ако са от консерва, недейте да ги солите. После обелете чушките и ги 

нарежете  на парчета. Сварете картофите и ги оставете да изстинат. Обелете ги и ги намачкайте, а лука нарежете на тънки филийки.

Вземете паницата и в нея сложете лука. Посолете го малко. Скълцайте го с кълцалника. Сложете и чушките. Скълцайте и тях. 

Изсипете и намачканите картофи  и пак кълцайте. Накрая добавете изварените домати и разбъркайте сместа добре. Нарежете в нея копър и магданоз и разбъркайте за последно.

Вече трябва да сте получили вкусна картофена лютичка.

Топнете си я с питка и си оближете пръстите ! Оближете ги и споменавайте с добро северняците.

ДА ВИ Е БЛАГО!

ЛЕКИ  ПОСТИ  И ПОЗДРАВИ ОТ  СЕВЕРОЗАПАДА!

25. 02. 2012 Г

Рецептата за Картофената лютика е на:

ХРИСТО МИКОВ ХРИСТОВ

с. Лепица, Плевенско
/ моят тате :)/

СИРОПИРАНА СЕВЕРНЯШКА БАНИЦА / с 4 варианта за плънка/

Тази сиропирана баница в нашия край се приготвя за всеки по- голям организиран празник – сватба, кръщане, понуда, някога и на новобранска вечеря/ вечерята, в която изпращат момчето „ войник”/… ЗАДЪЛЖИТЕЛНО! Ще си оближете пръстите, ако ви я завърти някоя по- възрастна баба . Меси се тесто, обработва се според рецептата и указанията и накрая се сиропира. Сиропирането може да стане и след един ден, след два, та дори и след 1 седмица. Добре изпечените „ розички” могат да се съхраняват на сухо и хладно в хартиена торбичка и можете да ги залеете със сироп тогава, когато ви е необходима баницата.

И в петте си варианта вие ще получите пухкава, много ароматна , сиропирана и блага баница, която ще е Царицата на масата. Наричаме я още и „ МЪРЗЕЛИВА”БАНИЦА, БАНИЦА НА РОЗИЧКИ…Каквото и име да и поставите, тя ще си остане онази, която аз помня още от детството си-  солено- сладка от сиренето, сладка от локума , приятно ухаеща от канелата и мнооого сладка от халвата.

ПРОДУКТИ  ЗА ТЕСТОТО / за тава с диаметър 30- 32 см/:
около 550 г брашно + още малко за измесване 

 200 мл прясно мляко
25 г жива мая + 50 мл хладка вода
 4 разбити яйца
1/ 2 каф. ч. олио
щипка сол
1 чаена лъжица захар
щипка сода / може и без нея/

ЗА ПЛЪНКИТЕ:

1-      ва плънка:

 1/ 2  пак. краве масло от 125 г или олио

1 чаена чаша накълцани орехови ядки

1 чаена  лъжица канела

2 супени лъжици захар

2-      ра плънка:

1/ 2  пак. краве масло  или олио/ може и смес/

300 г сирене

3- та плънка:

 200 г тахан халва
150 г счукани орехи

4-      та плънка:

2 кутии локум

1/ 2  ч. ч. накълцани орехови ядки/ по желание/

Сироп:
800 г захар
2 л вода

 + 2 ванилии, ако ще правите сладките варианти
50 г масло / може и без него/
лимонов сок- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Маята се размива в хладката вода.

Брашното се пресява, слага се в купа и в него се оформя кладенче, в което  се изсипва всичко.

Тестото се омесва добре.
Разделя се на 3 топки.
НЕ СЕ ОСТАВЯ ДА ВТАСВА!

 Всяка топка се точи на кора с дебелина не повече от 2 мм.

Всяка разточена кора се намазва с помощта на четка с разтопеното масло или олио.
Олбите се налагат една върху друга по три.

Тук вече идва ред на ПЛЪНКАТА .

 Избирате един от посочените варианти и ръсите от избраната плънка, която ще приготвите като смесите в купа посочените за нея продукти.

Оформя се стегнато руло, което се усуква внимателно и се намазва с олио.

Нарязва се на кръгчета / филийки, парчета…/с дебелина около 2 см, след което всяко от тях се нарежда в намазана с олио тава на разстояние поне 1 см едно от друго.

Добре е даже да ползвате и пекарска хартия.
Оставят се да втасат на топло до двойното им увеличение - някъде около 30 минути при температура в стаята 23- 24 градуса.

Пекат се до готовност  в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 45  минути като след 20- тата минута се покриват с хартия.
Изваждат се и оставят да изстинат поне 4-5 часа.

Прави се сироп от водата и захарта, а ако плънката е от локум- трябва да се сложи и ванилията. Есенция или ванилия  може да се добави и към другите плънки, но тогава ароматът леко ще се промени.

 С топлия сироп се заливат наредените в тавата една до друга ИЗСТИНАЛИ „розички” и веднага се покриват с найлон / стреч фолио/  и кърпа, за да се задушат и попият течността.

Най- хубаво е баницата да престои в сиропа на хладно в продължение дори на 24 часа, за да го поеме добре. 
Не ги приблъсквайте, защото им трябва място. При поемане на сиропа те увеличават обема си.
Имайте предвид, че сухи” розички” можете да съхранявате в хартиена торбичка на хладно и сухо  до 1 седмица. Много са трайни. 

Баницата може да се направи и в друг вариант като навитите рулца не се режат на розички, а се усукват с намазнени ръце и се навиват на фитили кръгово в тавата като се започне отвътре навън.

НАСЛАДЕТЕ СЕ НА НЕВЕРОЯТНИЯ ВКУС НА НАШАТА СЕВЕРНЯШКА СИРОПИРАНА БАНИЦА!

ПЪЛНЕНО ПИЛЕ НА ФУРНА С ГЪБИ, КАЙМА И ПРАЗ В СЪСЕДСТВО С КАРТОФЕНО- МЛЕЧНО ПЮРЕ И ГЪБЕН СОС / с две сирена/

     Чудех се и умувах какво мога да направя- нещо с месце, някакъв сос, гарнитура… и изведнъж реших да направя 3 в 1- и трите неща, събрани на едно място .

Пиленцето е подходящо и за празнуването на Свети Валентин, и за идващите Заговезни, а защо не и за гости, че даже и само за вашето семейство просто ей така БЕЗ ПОВОД :).

Това ястие се състои от три компонента:

1. ПЪЛНЕНО ПИЛЕ С ГЪБИ, КАЙМА И ПРАЗ

                                                    2. КАРТОФЕНО- МЛЕЧНО ПЮРЕ

                                                                      3. ГЪБЕН СОС

ПРОДУКТИ:

ПЪЛНЕНО ПИЛЕ:

1 охладено пиле / около 1. 400 кг/

ЗА ПЛЪНКАТА:

500 гр гъби, сварени в 1 литър леко посолена вода

/ Около 400 гр за плънката, а останалите за украса.Упоменавам количеството на водата, защото за приготвянето гъбения сос ще използвам бульона, в който са врели гъбките /.

250 г кайма

1 глава праз лук / 200 г/

20 г ориз / количеството е малко, оризът е само за плътност/

3 с. л.хубаво краве масло- за плънката

още 1 с. л. от същото масло- за намазване вътрешността на пилето

щипка черен пипер

1 ч. л. чубрица

1 щипка босилек

щипка чесън на гранули

1 ч. л. пресен копър

сол на вкус

олио- за намазване на тавата за печене и на самото пиле

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ПИЛЕТО:

В трите супени лъжици масло и щипка сол запържих за около 5- 6 минути нарязания на кръгчета праз и нарязаните на филийки предварително сварени и отцедени гъби. Добавих каймата и предварително сварения и промит през гевгир със студена вода ориз и отново запържих.

Отстраних плънката от котлона и я овкусих с черния пипер, чубрицата, босилека, копъра и щипката чесън.

Посолих още малко на вкус.

Оставих сместа леко да се охлади, като през това време намазах измитото и изчистено пиле от вътрешната страна с останалата 1 с. л. масло и го посолих с малко сол.

Напълних го с готовата вече плънка, заших го добре и го поставих , полегнало по гръб в тава, която обилно намазах с олио.

Прихванах крилцата и кълките с парчета от дървени шишчета, за да са прибрани към тялото му.

Налях 1 ч. ч. вода около него.

Завих го с фолио за печене и го поставих в предварително загрята на 250 градуса фурна.

Изпекох пилето на тази температура в продължение на 2 часа, като през това време го отвивах два пъти и го поливах с мазнината, която то бе пуснало.

След като пилето вече бе изпечено, отстраних фолиото, пуснах вентилатора на фурната, намалих градусите на 200 и го оставих да се доизпече и хване коричка с приятен лек загар.

СГЛОБЯВАНЕ И ОФОРМЯНЕ НА ЯСТИЕТО:

Извадих изпеченото пиле и го поставих в средата на голяма плато.

Около него наредих топки от КАРТОФЕНО ПЮРЕ, което приготвих по следния начин:

ПРОДУКТИ ЗА КАРТОФЕНО ПЮРЕ:

500 гр обелени картофи

2 с. л. прясно мляко

3 с. л. краве масло

2 с. л. заквасена сметана

50 гр пушено сирене

сол – при необходимост

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Картофите нарязах на 4 и ги сварих в продължение на 15 минути в тенджерата под налягане в леко посолена вода .

Извадих ги и още топли ги намачках с приспособлението от кухненския набор за пасиране като през това време добавих маслото, после млякото, а след тях заквасената сметана и топеното сирене.

Получава се невероятно пухкаво пюре с много приятен вкус.

Лекичко върху част от пилето и върху картофените топки полях с ГЪБЕН СОС, който приготвих така:

ПРОДУКТИ ЗА ГЪБЕН СОС:

3 с. л. краве масло

бульонът , получен от варенето на гъбите

3 с. л. брашно / с връх/

30 гр бяло вино

50 гр топено сирене/ натурално/

50 гр заквасена сметана

1 щипка чесън на гранули

1 с. л. от мазнината, която бе пуснало пилето при неговото печене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА СОСА:

В сгорещеното краве масло и малко сол запържих брашното.

Разредих го с част от гъбения бульон / с неговото количество ще се съобразите в зависимост от желаната от вас гъстота за соса/ .

Оставих го да поври малко като непрекъснато го разбърквах.

Изсипах виното и отново разбърках.

Добавих топеното сирене, заквасената сметана и супената лъжица мазнина от пилето, отново при непрекъснато бъркане.

Овкусих с чесъна.

Украсата на самото блюдо е по ваша преценка и виждане.

Аз го украсих с останалите гъби, чери доматчета, малко кисели краставички , лимон и зелени подправки.

Това бе историята около приготвянето на блюдото! :)

С уважение: Ваша Марго