СИРОПИРАНА СЕВЕРНЯШКА БАНИЦА / с 4 варианта за плънка/

Тази сиропирана баница в нашия край се приготвя за всеки по- голям организиран празник – сватба, кръщане, понуда, някога и на новобранска вечеря/ вечерята, в която изпращат момчето „ войник”/… ЗАДЪЛЖИТЕЛНО! Ще си оближете пръстите, ако ви я завърти някоя по- възрастна баба . Меси се тесто, обработва се според рецептата и указанията и накрая се сиропира. Сиропирането може да стане и след един ден, след два, та дори и след 1 седмица. Добре изпечените „ розички” могат да се съхраняват на сухо и хладно в хартиена торбичка и можете да ги залеете със сироп тогава, когато ви е необходима баницата.

И в петте си варианта вие ще получите пухкава, много ароматна , сиропирана и блага баница, която ще е Царицата на масата. Наричаме я още и „ МЪРЗЕЛИВА”БАНИЦА, БАНИЦА НА РОЗИЧКИ…Каквото и име да и поставите, тя ще си остане онази, която аз помня още от детството си-  солено- сладка от сиренето, сладка от локума , приятно ухаеща от канелата и мнооого сладка от халвата.

ПРОДУКТИ  ЗА ТЕСТОТО / за тава с диаметър 30- 32 см/:
около 550 г брашно + още малко за измесване 

 200 мл прясно мляко
25 г жива мая + 50 мл хладка вода
 4 разбити яйца
1/ 2 каф. ч. олио
щипка сол
1 чаена лъжица захар
щипка сода / може и без нея/

ЗА ПЛЪНКИТЕ:

1-      ва плънка:

 1/ 2  пак. краве масло от 125 г или олио

1 чаена чаша накълцани орехови ядки

1 чаена  лъжица канела

2 супени лъжици захар

2-      ра плънка:

1/ 2  пак. краве масло  или олио/ може и смес/

300 г сирене

3- та плънка:

 200 г тахан халва
150 г счукани орехи

4-      та плънка:

2 кутии локум

1/ 2  ч. ч. накълцани орехови ядки/ по желание/

Сироп:
800 г захар
2 л вода

 + 2 ванилии, ако ще правите сладките варианти
50 г масло / може и без него/
лимонов сок- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Маята се размива в хладката вода.

Брашното се пресява, слага се в купа и в него се оформя кладенче, в което  се изсипва всичко.

Тестото се омесва добре.
Разделя се на 3 топки.
НЕ СЕ ОСТАВЯ ДА ВТАСВА!

 Всяка топка се точи на кора с дебелина не повече от 2 мм.

Всяка разточена кора се намазва с помощта на четка с разтопеното масло или олио.
Олбите се налагат една върху друга по три.

Тук вече идва ред на ПЛЪНКАТА .

 Избирате един от посочените варианти и ръсите от избраната плънка, която ще приготвите като смесите в купа посочените за нея продукти.

Оформя се стегнато руло, което се усуква внимателно и се намазва с олио.

Нарязва се на кръгчета / филийки, парчета…/с дебелина около 2 см, след което всяко от тях се нарежда в намазана с олио тава на разстояние поне 1 см едно от друго.

Добре е даже да ползвате и пекарска хартия.
Оставят се да втасат на топло до двойното им увеличение - някъде около 30 минути при температура в стаята 23- 24 градуса.

Пекат се до готовност  в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 45  минути като след 20- тата минута се покриват с хартия.
Изваждат се и оставят да изстинат поне 4-5 часа.

Прави се сироп от водата и захарта, а ако плънката е от локум- трябва да се сложи и ванилията. Есенция или ванилия  може да се добави и към другите плънки, но тогава ароматът леко ще се промени.

 С топлия сироп се заливат наредените в тавата една до друга ИЗСТИНАЛИ „розички” и веднага се покриват с найлон / стреч фолио/  и кърпа, за да се задушат и попият течността.

Най- хубаво е баницата да престои в сиропа на хладно в продължение дори на 24 часа, за да го поеме добре. 
Не ги приблъсквайте, защото им трябва място. При поемане на сиропа те увеличават обема си.
Имайте предвид, че сухи” розички” можете да съхранявате в хартиена торбичка на хладно и сухо  до 1 седмица. Много са трайни. 

Баницата може да се направи и в друг вариант като навитите рулца не се режат на розички, а се усукват с намазнени ръце и се навиват на фитили кръгово в тавата като се започне отвътре навън.

НАСЛАДЕТЕ СЕ НА НЕВЕРОЯТНИЯ ВКУС НА НАШАТА СЕВЕРНЯШКА СИРОПИРАНА БАНИЦА!

ПЪЛНЕНО ПИЛЕ НА ФУРНА С ГЪБИ, КАЙМА И ПРАЗ В СЪСЕДСТВО С КАРТОФЕНО- МЛЕЧНО ПЮРЕ И ГЪБЕН СОС / с две сирена/

     Чудех се и умувах какво мога да направя- нещо с месце, някакъв сос, гарнитура… и изведнъж реших да направя 3 в 1- и трите неща, събрани на едно място .

Пиленцето е подходящо и за празнуването на Свети Валентин, и за идващите Заговезни, а защо не и за гости, че даже и само за вашето семейство просто ей така БЕЗ ПОВОД :).

Това ястие се състои от три компонента:

1. ПЪЛНЕНО ПИЛЕ С ГЪБИ, КАЙМА И ПРАЗ

                                                    2. КАРТОФЕНО- МЛЕЧНО ПЮРЕ

                                                                      3. ГЪБЕН СОС

ПРОДУКТИ:

ПЪЛНЕНО ПИЛЕ:

1 охладено пиле / около 1. 400 кг/

ЗА ПЛЪНКАТА:

500 гр гъби, сварени в 1 литър леко посолена вода

/ Около 400 гр за плънката, а останалите за украса.Упоменавам количеството на водата, защото за приготвянето гъбения сос ще използвам бульона, в който са врели гъбките /.

250 г кайма

1 глава праз лук / 200 г/

20 г ориз / количеството е малко, оризът е само за плътност/

3 с. л.хубаво краве масло- за плънката

още 1 с. л. от същото масло- за намазване вътрешността на пилето

щипка черен пипер

1 ч. л. чубрица

1 щипка босилек

щипка чесън на гранули

1 ч. л. пресен копър

сол на вкус

олио- за намазване на тавата за печене и на самото пиле

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ПИЛЕТО:

В трите супени лъжици масло и щипка сол запържих за около 5- 6 минути нарязания на кръгчета праз и нарязаните на филийки предварително сварени и отцедени гъби. Добавих каймата и предварително сварения и промит през гевгир със студена вода ориз и отново запържих.

Отстраних плънката от котлона и я овкусих с черния пипер, чубрицата, босилека, копъра и щипката чесън.

Посолих още малко на вкус.

Оставих сместа леко да се охлади, като през това време намазах измитото и изчистено пиле от вътрешната страна с останалата 1 с. л. масло и го посолих с малко сол.

Напълних го с готовата вече плънка, заших го добре и го поставих , полегнало по гръб в тава, която обилно намазах с олио.

Прихванах крилцата и кълките с парчета от дървени шишчета, за да са прибрани към тялото му.

Налях 1 ч. ч. вода около него.

Завих го с фолио за печене и го поставих в предварително загрята на 250 градуса фурна.

Изпекох пилето на тази температура в продължение на 2 часа, като през това време го отвивах два пъти и го поливах с мазнината, която то бе пуснало.

След като пилето вече бе изпечено, отстраних фолиото, пуснах вентилатора на фурната, намалих градусите на 200 и го оставих да се доизпече и хване коричка с приятен лек загар.

СГЛОБЯВАНЕ И ОФОРМЯНЕ НА ЯСТИЕТО:

Извадих изпеченото пиле и го поставих в средата на голяма плато.

Около него наредих топки от КАРТОФЕНО ПЮРЕ, което приготвих по следния начин:

ПРОДУКТИ ЗА КАРТОФЕНО ПЮРЕ:

500 гр обелени картофи

2 с. л. прясно мляко

3 с. л. краве масло

2 с. л. заквасена сметана

50 гр пушено сирене

сол – при необходимост

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Картофите нарязах на 4 и ги сварих в продължение на 15 минути в тенджерата под налягане в леко посолена вода .

Извадих ги и още топли ги намачках с приспособлението от кухненския набор за пасиране като през това време добавих маслото, после млякото, а след тях заквасената сметана и топеното сирене.

Получава се невероятно пухкаво пюре с много приятен вкус.

Лекичко върху част от пилето и върху картофените топки полях с ГЪБЕН СОС, който приготвих така:

ПРОДУКТИ ЗА ГЪБЕН СОС:

3 с. л. краве масло

бульонът , получен от варенето на гъбите

3 с. л. брашно / с връх/

30 гр бяло вино

50 гр топено сирене/ натурално/

50 гр заквасена сметана

1 щипка чесън на гранули

1 с. л. от мазнината, която бе пуснало пилето при неговото печене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА СОСА:

В сгорещеното краве масло и малко сол запържих брашното.

Разредих го с част от гъбения бульон / с неговото количество ще се съобразите в зависимост от желаната от вас гъстота за соса/ .

Оставих го да поври малко като непрекъснато го разбърквах.

Изсипах виното и отново разбърках.

Добавих топеното сирене, заквасената сметана и супената лъжица мазнина от пилето, отново при непрекъснато бъркане.

Овкусих с чесъна.

Украсата на самото блюдо е по ваша преценка и виждане.

Аз го украсих с останалите гъби, чери доматчета, малко кисели краставички , лимон и зелени подправки.

Това бе историята около приготвянето на блюдото! :)

С уважение: Ваша Марго

БОСИЛЧЕНИ ФУСИЛИ С ТРИ СИРЕНА, МАСЛО И СМЕТАНА

     Обичам макароните, спагетите и техните производни. Обичам ги и сладки, и солени, но най- ми допадат с масло и сирене И ЗАДЪЛЖИТЕЛНО С БОСИЛЕК. 

Тази вечер ги направих набързо със смес от три сирена и се учудих на завидния им вкус.  Съвсем до скоро не знаех, че от години познатите ми фигурки  са ФУСИЛИ.. Стана ми смешничко, защото до вчера им казвахме макарони. По същия този начин  малките  кексчета станаха МЪФИНИ :). 

Хич не съм привърженик на тези модерни наименования, но…хайде сега, ето ме  и мен, модерната!

Тази вечер приготвих ФУСИЛИ :).!!!

ПРОДУКТИ:

150 г фусили

1 литър вода

сол на вкус

1 с. л. олио

За гарниране:

200 г смес от три настъргани сирена- Ементал, Твърдо сирене и Моцарела „ Grаtin Kase Cheese Mix”

1 с. л. с връх неразтопено краве масло

100 мл заквасена сметана

босилек на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сварих фусилите до пълна готовност в солена вода и 1 . с. л.олио.

Отцедих ги и ги изсипах в купа.

Полях ги с разтопеното масло, което разбърках със сметаната.

Поръсих със сирената и босилека и ги сложих в микровълновата фурна на максимална мощност за 1. 5 минути.

Получи се прекрасна вечеря и мезе за бялото винце :).

Опитайте ги- ще ви харесат.

Нека да ви е благо, желая ви го от сърце! 

22 февруари 2012 г

ПИЦИ С БЪРКАНО ТЕСТО

    По този начин пицата става много бърза и вкусна.
Тестото е шуплесто, меко, еластично и много сочно. Ако сложите повечко продукти, то ще остане дори" мокро" както аз обикновено наричам сочните неща.
Тук ще поствам всички пици, които правя.
В случая тази е помазана с домашна доматено- босилкова паста.

ПРОДУКТИ:
1 компотен буркан брашно
2 чаени чаши хладка вода
20 г прясна мая
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица оцет
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица сол / равна/

Тестото, получено от посочените количества продукти, е подходящо за тава с диаметър 40 см.
Аз обикновено правя половин доза, която е напълно достатъчна   за тава с диаметър 24  см.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Маята се размива във водата, прибавят се останалите продукти за тестото, разбъркват се добре с дървена лъжица и всичко това се оставя да втаса в дълбок съд с капак.

 Шупналото/ втасало тесто/ се разбърква добре, след което се разстила в намазана с олио тава и върху него се нареждат желаните продукти.
Пицата се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност.
Не определям продължителност за печене, тъй като тя зависи от вида и количеството на самите продукти, които сте използвали за пицата.

ПРОБВАЙТЕ БЪРКАНОТО ТЕСТО, ВЕРОЯТНО ЩЕ ВИ ХАРЕСА.
Лично аз откакто научих за него, месена пица не съм правила.

.............................................
ДА ВИ Е СЛАДКО! :)

ЗАРЕЗАНСКИ ПРОСЕНИК СЪС СИРЕНЕ, ПРАЗ И СЛАНИНКА

Чак днес установих колко съм " умна"!
Да пристана на мъже и да ида на лозе при минус 10 градуса да пия вино и да ям мръвки..
Е, няма що! Че малко съм се разболяла и съм толкова скована, че и там трябваше да отида. Ама на, нали мъж слушам! Добре, че отнесох на мъжагите там този топъл просеник, та поне малко им стоплих душичките :).

А пък колко вкусен станаааа! Ще разберете, ако си подготвите продуктите и го врътнете ей така, както сега ще ви кажа :)

ПРОДУКТИ:

2 яйца

1 кофичка кисело мляко

1 равна ч. л. сода

2 ч. ч. царевично брашно

1 ч. ч. бяло брашно

150 г сирене

1 глава праз 

4 с. л. олио

1 к. л. сол

1 парче сланина

шарена сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбих яйцата със солта.

Добавих млякото и разбърках добре.

Отново при постоянно разбъркване с дървена лъжица изсипах царевичното брашно, а след него и бялото, в което предварително размесих содата.

                                                  Към тази смес добавих натрошеното сирене и  задушения праз.

                                              Отново разбърках и подготвих сместа за печене.

........................................................................................

Намазах тава обилно с олио и в нея разстлах сместа.

Отгоре наредих парченца сланинка, овъргаляни в шарената сол.

Изпекох просеника в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 40 минути.

Стана много вкусен и пухкав.

За такъв вкус много хора могат да мечтая и да не вярват, че си заслужава да се опита.

11. 02. 2012 г

МАМИНАТА ДОМАШНА ТОРТА или ТОРТА ОТ ТРИ " ПИТКИ" :)

  Откакто ни връхлетя лютата зима все повече и повече се връщам в спомените си за онези някогашни зимни дни, в които си дремех на кушетката в кухнята на село, а мама готвеше вкусни гозби, месеше питки, правеше сладчици... Улавям се, че напоследък приготвям същите неща- онези, с които отраснах. Сякаш, че новите и " модерни" рецепти не ме блазнят с нищо, а ме теглят към себе си онези, които никога не мога да забравя.

ТОВА Е ТОРТАТА, КОЯТО МАМА НИ ПРАВЕШЕ НА ВСЕКИ ПРАЗНИК!

Живеехме на село и нямаше откъде да си купим готова, а и недоимъкът... 

Купена торта имахме само на Нова година, когато в сладкарницата приемаха поръчки и един човек ги докарваше с камион от града. 

Рождените си дни празнувахме с тази торта и затова НИКОГА НЯМА ДА Я ЗАБРАВЯ!

ПРОДУКТИ:

За блатовете:

5 яйца

1 бурканче от кисело мляко със захар

/ тогава често мерехме част от  продуктите с такова бурканче, което още пазя :)/

1 бурканче кисело мляко

1/ 2 бурканче с олио

2 и 1/ 2 бурканчета с брашно

1 бакпулвер

2 ванилии

За сиропиране:

сок от 1 компот/ по ваша преценка/

За крема:

1 пак. нишесте - в случая е от 60 г/ отново по ваша преценка е неговият вид/

600 мл прясно мляко, към което добавих още 100 мл за размиване на нишестето

1 каф. ч. захар -за подслаждане на нишестения крем

За поръсване:

1 купичка смлени, че даже и накълцани или нарязани орехи

1 десерт " Родопче", ако трябва да се спази традицията :)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата се разбиват добре със захарта след което се добавят млякото, олиото и ванилията. 

При непрекъснато разбъркване се изсипва брашното лъжица по лъжица. 

Ще получите гъста смес, дори и по- гъста от кексовата.

Разделяте я в три еднакви купички като от всяка една купичка ще получите по един блат/ питка или платка, както някога ги наричахме/.

Вземате тавичка, но не повече от 20 см в диаметър, намазвате я с олио и я поръсвате с брашно.

Изсипвате сместа от едната купичка и изпичате блата в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 30 минути. Не го препичайте, защото съвсем не е необходимо.

Направете същата процедура и с останалите блатове.

Оставете ги да изстинат, а след това изрежете краищата им.

Сварете крема като следвате указанията, които са дадени на пакетчето с нишестето.

ОФОРМЯНЕ НА ТОРТАТА:

Вземете първия блат, сиропирайте го леко със сока от компота и го намажете с горещия крем.

Повторете същото и с втория, а после и с третия блат.

Поръсете обилно тортата с много орехи, след което настържете и Родопчето.

Нищо особено няма в тази рецепта, но за мен е НАЙ- ХУБАВАТА, защото още веднъж ще кажа- ТОВА Е ТОРТАТА НА МОЕТО ДЕТСТВО! :)

...................

Ееех, разтъжих се... 

Факт е, че не мога да върна времето назад. 
Остава ми само да върна с ръцете си всичко онова, за което си спомням ! :)

08. 02. 2012 г

АРОМАТНА МАЗНИЧКА МИЛИНКА СЪС СИРЕНЕ

        Обожавам да меся пити, баници, милинки... и всеки път се стремя те да бъдат поне малко различни. Сладокусни сме си в нашата къща и това е то, в което понякога не виждам кой знае какво лошо, но понякога наистина се ядосвам, защото на човек му се иска да опита от всичко или организмът си иска своето и сякаш по този повод прекалявам с многото стоене в кухнята и съответното угаждане с това и онова. Тук излиза дилемата- да му дадем ли или да не му дадем на този огранизъм нещо топличко омесенко?!?! Ох, сложно е и то не малко. Ами.... хайде да омесим и тази милинка, пък после ще видим  какво ще правим! :)

ПРОДУКТИ:

За тестото:
500 г брашно
1 пак. суха мая
около 250 мл хладка вода
3 с. л. меко краве масло  
2 с. л. кисело мляко
1 с. л. захар
1  л. сол

За овалване на тестените топчета:
1 каф. ч. олио
1 шепа пресен магданоз
3- 4 скилидки чесън

За гарниране  на милинката:
150 г сирене
2 жълтъка
малко олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
От посочените продукти замесвам тесто, което оставям да втаса на стайна температура поне 50 минути.
Намесвам го отново и от него оформям малки топчета, които не бива да са по- големи от средно голям орех.
В купичка сипвам олиото с разбърканите в него пресовани чесънчета.
Нарязвам на ситно  и магданоза и разбърквам добре.
Вземам тава и в нея нареждам топчетата, всяко от които съм потопила в ароматното олио, след което леко отцедила.
Отгоре върху топчетата  разхвърлям натрошеното сирене като се стремя  по- голямото количество от него да попадне в дупчиците между  тях.
Запечатвам  наредената вече милинка с разбитите с малко олио жълтъци.

Оставям я да втаса още веднъж.
Пека я в предварително загрята на 180 градуса фурна докато тя получи лек и приятен загар.
Изваждам я и я завивам с мека кърпа.
След около 15 минути ароматната милинка е готова за консумация.

Изключително мека и пухкава е и още повече вкусна.
Подходяща е за  закуска в почивните дни и най- вече сега, когато е толкова студено и ни се ще да си дадем на душицата нещо домашно, топло и вкусно, а тази пъстра милинка е точно такава.

                              06. 02. 2012 г
И отново една:

 

ВИНЕНИ ПУРИЧКИ С ЛОКУМ ИЛИ ... ПРОСТО ЛОКУМКИ

   И отново разгърнах листите на тефтера, в който кътам добрите мамини рецепти. 

Тя се поотказа вече да ги изпълнява, но аз - не. Само да се присетя за нещо и ставам да го правя.

Ето ги добрите стари  и скромни ЛОКУМКИ, които искат от теб да имаш малко свинска мас, олио, бяло винце и брашънце. 

Някога на село имахме всичко в мазето. Но да, то и сега е така там, но аз купувам брашното и олиото :). 

Те не са нито Арменски, нито Мексикански или Американски, а са селски-също като мен :).

Та... хайде към

ПРОДУКТИТЕ:

1 к. ч. свинска мас

1 к. ч. олио

1 к. ч. бяло вино

3 ванилии

щипка сол

8 к. ч. брашно или премерено- 650 г 

За плънка: 1 кутия локум/ по ваша преценка е неговия вид/

За поръсване: пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Замесвам умерено твърдо тесто  от посочените продукти.

Разточвам го на кора, която разрязвам на квадрати.

Локумените парченца разрязвам по дължина на 4.

Вземам по едно от тях и поставям във всяко квадратче.

Завивам на пурички, които поставям в суха тава.

Пека ги в предварително загрята на 180 градуса фурна. 

Започнат ли да променят цвета си, веднага ги изваждам. Стремя се да ги запазя светли, почти бели като внимавам да не ги препека.

Изваждам ги и веднага ги ръся обилно с пудра захар.

Това е. 

Лесни са за изпълнение и доста икономични, а и ароматни от локумчето :).

А колко са пръхки от винцето... 

Не ме питайте, защото няма да ви кажа, а ги направете, за да се убедите :)!

03. 02. 2012 г

ВКУСЕН ПРОСЕНИК С ПРАЗ ЛУК И ПРЪЖКИ

Рецептата за него е същата, която ползвам и за  ПРОСЕНИК С ПРЪЖКИ, но тук добавих и праз. Така или иначе приготвям ПЛЯСКА С ПРАЗ ЛУК, та рекох сега да направя комбинация между двете произведения.

ПРОДУКТИ:

2 ч. ч. царевично брашно, но не фино.

1 ч. ч. бяло брашно

5 с. л. кисело мляко

1 с. л. оцет

1 ч. л. сол

3 с. л. олио

1 ч. л. сода за хляб

1 ч. ч. хладка вода

1 ч. ч. пръжки
шарена сол
Добавка: 1 глава праз
2 с. л. олио - за обработката на праза

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В дълбока купа изсипете млякото, оцета , солта, олиото и водата и разбъркайте.
В течната смес добавете и царевичното брашно и разбъркайте добре.
Сега идва ред и на пръжките и праза, които трябва да запържите заедно за кратко, да ги посолите с шарената сол и да ги добавите чрез разбъркване  към брашнената каша.

Намажете с олио тавичка и в нея изсипете получената смес.
Разстелете я равномерно.

Изпечете просеника в гореща фурна на 180 градуса в продължение на около 35- 40 минути/ в зависимост от това дали го предпочитате по- хрупкав или не/.

Извадете го, оставете го десетина минутки, за да поизстине малко и след това го нарежете и сервирайте.
Много вкусно нещо, обожавам всичко, в което има царевично брашно :)! 

01. 02. 2012 г