РИБЕНА КОНСЕРВА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ ИЛИ " РОПОТАМО"

   Не мога да твърдя, за достоверността на рецептата " Ропотамо " ли е или не, но мога да твърдя, че е изключително вкусна. 

Правила съм я и знам качеството и , което ме спира да експериментирам с нова рецепта. Залагам на изпитаното старо и добро, за да съм сигурна, че студентката ще хареса любимата си консерва :).

  В случая рибата е:

1. Таранка / Каракуда/

2. Черна мряна

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

                          Изчиствам и рибата от главите и бодливите и части и  я осолявам добре.

Отстранявате главите.

Дребната риба не обезкостявам, защото в края на приготвянето костите са омекнали също колкото месото :). А те са полезни, предполагам знаете.

На едрата риба отстранявам само основната кост и я нарязвам  на парчета.

Нареждам рибата в тенджера под налягане и върху нея изсипвам олио и оцет.

На 1 кг риба се слагат 1 ч. ч. олио и 1/ 2 ч. ч. оцет.

Моята доза беше от 3 кг и затова сложих 3 ч. ч. олио и 1 и 1/ 2  ч. ч. оцет.

Добавям зрънца черен пипер и няколко листенца дафинов лист, доливам с вода, която да е на нивото на рибата / ако е необходимо/, затварям тенджерата и варя на умерен огън в продължение на 1 час.

Изваждам я в тава и я оставям да се охлади.

Беше станала на масълце и си плуваше в блажничък сосец:).

 Не се притеснявайте, че ще се развари, костите трябва да омекнат на 100 процента, за да не плюете после, когато я консумирате :)!

През това време приготвих зеленчуците-

- сварен грах- около 800 грама

- същото количество сварени и нарязани моркови

- 2 буркана нарязани кисели краставички

- домашно приготвено доматено пюре

/ Изварявам 2 кг смлени домати с машинката за мелене на месо. Предварително с ръце махам  семките, но не и люспите на доматите.

Към смлените домати  добавям  малко олио, сол  и захар на вкус/

или

- 1 буркан готово купено доматено пюре, но да е качествено

!!! По желание можете да сложите и сварен зрял факул и парчета мариновани чушки.

Понякога и така правя.

Започнах да редя всичко в следната последователност като честичко притисках-

риба, грах, моркови, кисели краставици, доматено пюре, лъжица от рибения сос, 2 зрънца бахар, 5- 6 зрънца черен пипер, парченце от дафиново листенце и отново риба, грах , моркови, краставички и накрая доматено пюре.

На всеки буркан отгоре пуснах по няколко зрънца лимонтузу / задължително е/.

Съпругът затвори бурканите и ги стерилизира в продължение на 1 час и 30 минути.

Бавно се прави консервата, но пък си заслужава.

От тази доза се получиха 12 буркана с вместимост от 700 грама.

Процедурата ще се повтаря още, само риба да има :).

ДА ВИ Е СЛАДКО!

11 септември 2011 г

.........................................................................

3 октомври 2011 г: 

Ето я вече и устояла и отворена, готова за консумация .

С ДОБАВКА!!! :)

А това, че е доста разварена и не е чак толкова красива на вид, не е никакъв проблем на фона на прекрасния и вкус.

ПЕЧЕНИ ЛЮТИ ЧУШЛЕТА В СЛАДКО- КИСЕЛ СОС С МНОГО КОПЪР И ЧЕСЪН

    Преди 4- 5 години отидох с колата си до Бреница /селото на моя прителка/, за да  и докарам зимнината, която майка и бе и приготвила и не щеш ли- загледах се в бурканчетата с такива чушленца. Плуваха толкова свободно в някакъв гъстичък сос, сякаш бяха в олио, но цветът бе различен. Попитах леля Илияна колко олио е сипала, а тя ми каза: " Маргаритке, изобщо няма олио в тях." Жената ми подари едно бурканче и няма да ви кажа какво ядене падна, че се хвалих и на всичките комшийки .
От тогава печените чушлета ги правя единствено  и само така.

Ето я тайната :)

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

люти чушлета- около 1, 5 кг

захар

оцет

сол

повече чесън

доста копър

     Чушленцата се прълкат и не се белят.
Сосът се прави като в тенджера сложите да кипнат оцет и захар в съотношение 1: 1 / например 1 кг захар с 1 литър оцет/ и сол на вкус. Солите и опитвате, докато ви хареса на  вас. Колкото повече сос направите, толкова по- хубави ще бъдат чушленцата, защото не се приблъскват  и мачкат в буркана. А и от опит знам, че като си отворим бурканче от тях, първо топим с хлебец в пикантната " водичка"/ поради страхотния и вкус/ и чушлетата остават на сухо :). Преценете " на око" колко ще ви трябва, а ако не ви стигне, проблемът е нулев- сварявате още и доливате :).

Та... Като кипне сладко- киселият сос се маха от огъня и веднага в него се пускат печените лютички нещица с добавка на повечко нарязан чесън  и копър. Всичко се разбърква няколко пъти и се изчаква да изстине.

Насипвате в бурканчета и ако не ви достига сосчето- сварете си още / както вече ви написах/ и долейте.

Този вид консерва е с дълъг срок на трайност.

Не се слага никакъв консервант, нито пък се стерилизира! :)

Пробвайте ! Мисля, че ще ви хареса.

Представете си само соса... хем сладък, хем кисел, хем лютичък... копър, чесън... УДОВОЛСТВИЕ Е!

 11 септември 2011 г

................................................

ПОСЛЕДЕН ТРАНШ ОТ ТЯХ И ЗА ТАЗИ ГОДИНА 

2 ноември 2012 г

Често изниква въпрос колко да бъде солта.
Не, не мога да кажа, защото аз обичам доста безсолно, а някои солят обилно манджите си преди да са ги опитали.
Ако изхождам от рецептата за другите видове чушлета, на един компотен буркан слагам 1 с. л. сол, но там течността е около 500 мл.
И пак... не знам... не искам да ви обърквам.
Преценете сами, та после да си носите отговорността. :)

МАРМАЛАД ОТ СИНИ СЛИВИ

    Правя го всяка есен, тъй като го използвам за слепване на дребни сладки, за намазване на рула, за сладкиши, в които се слага мармалад... Иска ми се да си направя и с орехи, но съм убедена, че моите хора няма да го ядат и затова го приготвям по традиционния начин :).

Ще го покажа така, както аз го правя:

ПРОДУКТИ: 

плод: захар - 2 : 1 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязах на половинки 2 кг сливи.

Смлях ги през  ситната решетка на машинката за мелене на месо и понеже на 1 кг сливи добавям 500 гр захар, в случая на тези сливи сложих 1 кг.

 Без вода!

Разбърках добре сместа и я сложих във фурната на максимална температура.

Пекох мармалада до получаване на желаната  гъстота/ с няколко разбърквания/, но накрая не му сложих лимонена киселина, защото сливите / ПОНЕ ПРИ МЕН/ никога не са се захаросвали.

Оставих го да изстине и го насипах в бурканчета.

Стерилизират се само за капачката :).

10 септември 2011 г

КОМПОТ ОТ АФЪЗКИ

  Ето ги афъзките  и на компот :).

                                                                  юли 2011 г

НАРЯЗАНИ ЧУШКИ ЗА ГОТВЕНЕ ПРЕЗ ЗИМАТА :)

    Сигурна съм, че повечето от вас процедират като мен, но все пак ... за онези, които все още нямат навика да си прибират нарязани чушки във фризера, ето как ги съхранявам аз :).

   Ако имате пипер в двора и понякога забележине позасъхнали, много криви или слънчасали с петна чушки- откъснете ги. Ако пък не си произвеждате, а сте си купили от пазара и виждате, че започват да застаряват или да се развалят- изчистете читавото, нарежете го като за готвене, сложете ги в найлонова торбичка и ги приберете във фризера.

  Така през зимата ще имате пресни чушки с дъх на лято и ще се радвате на приятния им вкус във вашата гозба.
  По същия начин процедирам и с последните родили се в лехите, които бера в късната есен / върхарите/.

                                                            5 септември 2011 г

СЛАДКО ОТ АФЪЗКИ

      Цяло лято на земята падаха по 2- 3 плодчета от афъзката и аз, вместо да ги изхвърлям, ги събирах, почиствах , нарязвах здравото от тях и ги прибирах в торбичка във фризера.
В крайна сметка се получиха се 2 бурканчета, но... капка по капка вир прави :).

Афъзките бяха около 1 кг.

На това количество нарязан плод сложих около 600 гр захар и 1 кафена чашка вода.

Сложих ги да ги варя в тенджера на котлона като ги бърках честичко.

Накрая сложих щипка лимонена киселина.

Оставих сладкото да поизстине и го сипах в бурканчета.

Стерилизирах го само 5 минути за затваряне на капачката.

август 2011 г

ЦВЕТЕ ОТ ПАТЛАДЖАН

   Няколко пъти видях направено ветрило от патладжан и днес вече дойде ред на неговото приготвяне и у дома, но реших да не се повтарям, а да го направя под формата на цвете, макар и направено на същия принцип.
Винаги се стремя да променя нещичко, та дори то да е в нареждането :).

КАКВО ИЗПОЛЗВАХ?

1 голям патладжан

200 гр пушени свински гърди

3 триъгълничета топено сирене

1 голям домат/ около 300 гр/

олио за намазване на тавата и за поръсване на блюдото

чубрица

черен пипер

100 гр кашкавал

КАК ГО ПРИГОТВИХ?

Нарязах патладжана на парчета /на дълго/ с дебелина около 5 мм.

После ги разделих на две.

 Пуснах за около 1 час в купа със солена вода, за да падне горчилката.

Взех тава, която намазах с олио.

В нея наредих патладжанените парчета, които застъпвах едно с друго и в същото време върху  всяко едно от тях сложих по една филийка от пушеното месо и топеното сиренце. Отгоре поръсих с чубрица и черен пипер. Върху цветето наредих филийки пресен домат, поръсих с малко олио и сложих тавата в загрята фурна.

Пекох ястието на 200 градуса до готовност като 7- 8 минути преди да го извадя го наръсих с настъргания кашкавал и го сложих да се допече още малко.

Получи се едно много, ама много вкусно ястие, което така би могло да бъде в съседство с биричка, че... :)

10 септември 2011 г

                                                                ДОБЪР АПЕТИТ! :)

СТРАХОТНА КРЕМ СУПА ОТ ТИКВИЧКИ И КАРТОФИ

8 септември 2011 г

ПРОДУКТИ:

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Нарязваме на кубчета картофите и тиквичките.
Нарязваме на ситно магданоза.
Варим до сваряване на картофите във вода, която да покрива с два пръста зеленчуците.

Пасираме. Добавяме солта и белия пипер.
Оставяме 10 мин. да поизстине и добавяме сметаната.
Разбъркваме и добавяме ситно нарязаните копър и магданоз.

Забележка: В 185 г. от супата се съдържа 1 въглехидратен и 1 блок мазнини.
2 В+М блока - 370 г. супа
3 В+М блока - 555 г. супа
4 В+М блока - 740 г. супа.
При този начин трябва да добавим за баланс съответното количество протеинови блокове.

около 500 г обелени тиквички
800 г обелени картофи
50 г заквасена сметана 20% / аз сложих 1 с. л. масло и 3 с. л. кисело мляко/
18 г сол
смлян бял пипер на вкус
1/2 вр. магданоз

ЧЕСНОВИ ПИТКИ

     Обожавам аромата на чесън и затова напоследък използвам този "бял лук" и за овкусяване на тесто.

      Това са питките, които омесих за хората, които ни гостуваха послучай Традиционния есенен панаир на Червен бряг :).

ПРОДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО:

около 800 гр брашно

10 гр суха мая

1 с. л. сол

1 с. л. захар

1 с. л. кисело мляко

4 с. л. олио

 400 мл хладка вода

ЗА НАМАЗВАНЕ:

Счукан чесън и олио

НАЧИН НА ОФОРМЯНЕ:

От посочените продукти замесих тестото и го оставих за около 1 час да втаса.

Разделих го на 20 еднакви парченца.

 Всяко едно от тях усуках, а след това ги увих две по две така, както виждате на снимката.

Завъртях ги на розичка, подпъхнах краищата и сложих питките в намазани с олио купички от дуралекс.

Разцепих ги в средата с нож, където поставих малко от чесновата смес.

Намазах ги с разбит жълтък и олио и ги оставих да си втасат в съдчетата.

Изпекох ги в предварително загрята на 200 градуса фурна/ първите 15 минути/, след което намалих на 160- 180 градуса и така ... до готовност.

Извадих питките и веднага ги помазах с останалата чеснова смес.

Завих ги с кърпа до тяхното омекване.

В резултат на това се получиха много ароматни чеснови хлебчета.

Опитайте ги, няма да сгрешите! :)

3 септември 2011 г

ТИКВИЧКИ С ОРИЗ И ЗАЛИВКА

   Много обичам комбинацията между тиквички  и ориз и поради тази причина ми хареса тази рецепта от диетата " Зоната".

(Повечето мерки са в грамове и всичко се тегли предварително,
с изключение на червения и белия пипер) .

ПРОДУКТИ: 1030 г обелени тиквички
170 г ориз
300 г лук
200 г домати или 48 г доматено пюре
30 г (не мл) зехтин или 3 с.л. -/ аз сложих олио/
18 г сол
1 ч.л. червен пипер
около 510 г вода
1/4 ч.л. смлян бял пипер
1 с.л. нарязан копър


ЗА ПОЛИВКАТА: 2 яйца
400 г кисело мляко
1 с.л. брашно
настърганата кора от половин лимон / аз я пропуснах /

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: 

1. Нарязаният на ситно лук се залива с малко вода, добавя се половината сол и се задушава.
Като поомекне, се добавя зехтинът и се задушава още малко.
Добавяме доматеното пюре и червения пипер.
Ако вместо доматено пюре използваме пресни домати трябва да варим, докато се поизпари излишната течност.
Сваляме от огъня.
2. Обелените и нарязани на кубчета тиквички задушаваме, но ги оставяме леко хрупкави.
Добавяме половин с.л. зехтин и копъра и объркваме.
3. В останалата част от зехтина задушаваме добре промития ориз до леко "стъклено".
4. Всичко се сглобява в тавичка, като се добавя 510 г. вода (почти 3 чаши) и белия пипер.

Пече се в предварително загрята до 150 градуса фурна/ аз го пекох на 180/, докато се поеме всичката вода.
5. Правим поливка от посочените продукти, като не забравяме да добавим и малко сол.
Изваждаме от фурната тавичката, заливаме с поливката и отново връщаме във фурната до стягане и порозовяване на яйчената заливка.

Аз отмерих 300 гр като за 2 комбинирани блока, защото не знам точно какъв трябва да е грамажът на това ястие.

Ако вие знаете- напишете ми го! :)

8 септември 2011 г